过桥米线煮出来变黄是怎么回事

Question

如题所述

Answer 1

正常现象。
煮后发黄则是因为米线在生产过程中加了一种叫“碱”的食用添加剂。
而米线中含有微量的“类黄酮”物质，这类抗氧化物质平时几乎是无色的，但一旦处于碱性环境，在加热过程中就会发生化学变化，表现出鲜明的黄色，其程度与加入的量有关。