第1个回答 2022-07-01
大家好，我是爱做饭的WW,
一捏就碎的老油条，关键在和面过程和油炸方法上。
油条是我们山东这边经常吃的一种早餐，可以搭配豆腐脑或者豆浆、稀饭吃， 酥脆爽口 ，比肉都香。
而我们临沂油条最经典的搭配莫过于糁了，再搭配上小咸菜，那味道简直不要太好！
我们一般在外面吃到的油条，虽然蓬松酥脆，但是都添加了很多的添加剂，例如明矾、膨松剂之类的，经常吃，对身体 健康 影响太大了。
其实我们只要掌握了以下几点，在家也可以做出来蓬松酥脆、一捏就碎的老油条。
一、加白糖和酵母
我们在和面的时候加一些白糖和酵母，不仅吃起来有香甜的感觉，而且白糖和酵母一起可以迅速的促进发酵，这样做出来的油条才更加的蓬松。
二、密封好
把面团揉好后，要用保鲜膜密封好，这样发酵的效果会更好一些。
三、炸油条
我们在炸油条的过程中，要注意小火慢炸，还要不停的用筷子翻转，让油条受热均匀，也更加的蓬松酥脆。
下面我们来具体介绍一下炸油条的过程
♥【 自制炸油条 】
老式油条都是用碱和明矾炸出来的，明矾是国家禁止使用食品中的添加剂，吃了容易致癌和身体沉淀，日积月累后会损伤脑神经，容易得老年痴呆症。
老式的方法是10斤面，3两明矾，4两碱，1两左右的盐，5斤左右的水，冬天用温水，夏天用凉水，夏天发酵4个小时左右，冬天发酵6个小时左右，油条面不能揉，要像叠被子一样叠揉面。不能发酵过了，过了油条松劲了就不脆，拿不起条，如果劲大了，还要用刀在背面砍断面筋给它松劲，不能砍断面团，表皮上砍一层就行了。建议现在用国家规定使用的专用油条精，口感酥脆度差一点，但是蓬松度还可以。
下面图片有明矾和碱的图片，希望帮到你
油条在北方可以说是最经典的早点之一了，平时出门在早点摊子上特别容易就能看见。它是非常经典的中国传统的早点之一，不过大多人都是在早点摊子上买两根，很少有人自己在家动手制作！最主要是担心做油条很麻烦，自己做做不好，不够喧腾，一口咬下去跟面疙瘩一样，还软趴趴的，跟外面做的完全不一样。
不过今天经过我给大家这么一讲，准保你明白怎么做。都不是手把手教你，而是保姆级别的啦，绝对详细，不会看不懂。做起来也够快够方便，前一天晚上和面，第二天早起打个豆浆的功夫，油条就能炸好。当然，自己做最重要的还是安全又放心啦。
油条在北方可以说是最经典的早点之一了，平时出门在早点摊子上特别容易就能看见。它是非常经典的中国传统的早点之一，不过大多人都是在早点摊子上买两根，很少有人自己在家动手制作！最主要是担心做油条很麻烦，自己做做不好，不够喧腾，一口咬下去跟面疙瘩一样，还软趴趴的，跟外面做的完全不一样。
不过今天经过我给大家这么一讲，准保你明白怎么做。都不是手把手教你，而是保姆级别的啦，绝对详细，不会看不懂。做起来也够快够方便，前一天晚上和面，第二天早起打个豆浆的功夫，油条就能炸好。当然，自己做最重要的还是安全又放心啦。
一捏就碎真的不是油条的精品，极品的油条不是靠酥来评判的，外皮的酥脆，内里的柔软和筋道，全部空起的面块，不会有一丁点的死面。热的时候酥脆，凉了柔软筋道，香味更浓而不失原味。中国的面食其实真的博大精深。