第1个回答 2020-10-23
1
先用剪刀剪去虾须，和位于虾头上方的虾枪（以免吃的时候扎手），再剪去虾“嘴”。用剪刀从虾头至虾尾的方向剪开虾皮，用刀沿着虾背将虾肉片开，最后用牙签将虾背中的虾线剔除。
2
干豆豉放入碗中，倒入黄酒浸泡15分钟，把豆豉泡软后，倒掉黄酒，用清水把豆豉冲洗一下沥干后备用。
3
把西兰花掰成一口大小的瓣，西兰花的根，用刀削去外层厚皮，改刀切成条。锅中倒入清水煮开后，放入盐和植物油，放入洗净的西兰花焯烫1分钟后捞出沥干水分。
4
铁锅中倒入一点点，中火加热，待油4成热时，放入豆豉煸炒出香味，然后到葱姜碎炒香，马上倒入虾翻炒。
5
将黄酒，生抽，清水和糖倒在容器里搅匀，然后淋入锅中，翻炒匀，盖上锅盖。用中火焖3分钟。
6
打开锅盖后，放入西兰花和黄椒片，和盐搅拌均匀即可关火，撒上切碎的香葱碎。
第2个回答 2020-10-23
豆豉香酥虾
2012-05-04
斯佳丽
这道豆豉香酥虾，采用粤式做法，先将蒜末炸成焦黄，再用这炸了蒜末的油去将穿了面粉外衣的北极虾炸至金黄酥脆，再将豆豉煸炒香味后一起混合，让它们的鲜味相互渗透，这样炒出来的虾酥脆可口，带有豆豉和蒜末特有香气，灰常的美味，还不快来尝尝。
工艺：烧
口味：豆瓣味
时间：<30分钟
配料：
烹饪步骤：
1.用刀在虾背上划开
2.将豆豉切成细末， 再将姜和蒜切成细末
3.将适量生粉放入开背的虾中
4.让生粉均匀的裹在虾的表面
5.在锅中倒入适量的油
6.将蒜末放入油中先炸一下
7.将蒜末炸成金黄色后捞出
8.再将裹了生粉的虾放入锅中炸
9.炸成焦黄色的虾捞出
10.锅中留少许油
11.放入豆豉末和姜末煸炒
12.煸炒出香味后加入香蒜末一起煸炒
13.煸炒几下后加入刚炸好的虾翻炒
14.再加入盐， 胡椒和辣椒粉
15.一起翻炒均匀
16.层入盘中
烹饪小贴士：
北极虾无污染， 在虾背开刀是为了虾更入味
将豆豉切成小末， 让豆豉煸炒后味道更能释放出来
蒜末提前炸成焦黄色， 这样的蒜末更加香
用淀粉裹虾不仅是为了让虾定型， 而且锁住虾的鲜味
所有调味料一起煸炒出香味后加入炸好的虾， 让他们相互渗透，味道更香 今天给大家上的是道粤菜---豆豉香酥虾，说起这豆豉，大家都知道它是我国的传统食品，以黑豆或黄豆作原料，洗净、蒸煮、冷却后，放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成。 它有特殊的香气，不仅能烹调菜肴，也能单独炒食或蒸食，还可用开水泡出汁代替酱油， 是人们日常生活中不可缺少的调味品。 它不仅香气浓郁，滋味鲜美，风味独特，而且营养丰富，具有防癌抗癌，控制血糖，解表清热， 排毒养颜等功效。经常食用对人体健康非常有利，因此被称为调味之王。 现代很多菜肴都有豆豉调和其中，粤菜，川菜和湘菜可能是豆豉用得最广泛的菜系了
那如何让豆豉发挥最大的功效呢？关键点在于要提前将豆豉泡上几分钟后，再将它剁碎，然后用油开小火和姜末一起煸炒（姜末能去腥），将其香味慢慢地煸炒出来，这样处理过后的豆豉不管是入菜还是用来腌制肉类，都特别香
这道豆豉香酥虾，采用粤式做法，先将蒜末炸成焦黄，再用这炸了蒜末的油去将穿了面粉外衣的北极虾炸至金黄酥脆，再将豆豉煸炒香味后一起混合，让它们的鲜味相互渗透，这样炒出来的虾酥脆可口，带有豆豉和蒜末特有香气
第3个回答 2020-10-23
现在做团购的餐馆是越来越多，而质量却也是越来越差。平时你可能花了很多钱，却吃不到好吃的，真的很可恨。所以这时候，你有必要自己掌握一些美食的做法。而下面小编就来为您奉上关于豆豉香酥虾的做法。
1.用刀在虾背上划开
2.12将豆豉切成细末，再将姜和蒜切成细末
3.21将适量生粉放入开背的虾中
4.121在锅中倒入适量的油
5.212让生粉均匀的裹在虾的表面
6.将蒜末放入油中先炸一下
7.将蒜末炸成金黄色后捞出
8.再将裹了生粉的虾放入锅中炸
9.炸成焦黄色的虾捞出
10.锅中留少许油
11.放入豆豉末和姜末煸炒
12.煸炒出香味后加入香蒜末一起煸炒
13.煸炒几下后加入刚炸好的虾翻炒
14.再加入盐，胡椒和辣椒粉
15.一起翻炒均匀
16.层入盘中
食物充斥着我们每一天的生活，而食物的健康也与我们的性命息息相关。看完豆豉香酥虾的介绍，你真的应该自己学习、尝试。这样你不仅能够吃得开心、放心，而且还能够收获健康的身心。
第4个回答 2020-10-23
一、豆豉香辣虾
用料 鲜虾、葱、姜、干辣椒、豆豉、白糖、生抽、味精、麻椒
步骤
1 鲜虾去须，开背，挑出砂线。
2 锅内烧油，油量要多一点儿，将开背后的鲜虾放入油中炸制金黄，捞出，沥油备用。
3 锅内留少许底油，油热后，加入葱姜，干辣椒，麻椒爆锅，再放入适量豆豉，白糖和生抽炒出香味，放入炸好的虾，翻炒均匀。最后加入盐和味精调味即可出锅。
二、豆豉蒜蓉虾
用料
活虾（冰鲜的也可以） 约200克
豆豉 适量
蒜头 5、6瓣
粉丝 1小把
尖椒 少许
盐 2克
料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
白糖 1/2汤匙
色拉油 3汤匙
步骤
1 将虾洗净，去头、去虾线，用盐和料酒腌5分钟，然后折成虾球
2 把粉丝用开水烫熟
3 豆豉用刀切碎，少放一点点油炒香备用
4 蒜头拍碎备用
5 尖椒切小碎丁备用
6 取一盘子，将烫过的粉丝垫底，码放腌制好的虾球
7 放蒜沫及炒香的豆豉碎
8 蒸锅做水，待水开后放入码盘的虾球，大火蒸5分钟即可
9 趁热取出，再撒尖椒沫，淋生抽和白糖，把色拉油烧十分热浇在上面即可
小贴士
1、收拾虾的时候，最好将虾皮一起剥下，然后与虾头一起裹面糊炸着吃，那可是一道下酒的小菜呢。
2、生抽和白糖先混在一起搅拌均匀。因为不放味精，白糖就是提鲜用。
3、尖椒碎沫（或香葱沫）因为搭颜色不用蒸，所以一定放在熟食板上切碎。生、熟要分开，混在一起不卫生！
4、虾一定不要蒸太长时间，不然蒜就有熟透的味道了，影响口感。