第1个回答 2020-09-25
【红烧鸭】
食材：鸭子半只，黄豆300克，白酒一勺，老姜一块，蒜瓣5粒，八角一粒，生抽一勺，老抽一勺，剁椒一勺，白糖两克。
做法
1、将切好的鸭肉放入清水中加入一勺白酒浸泡半小时，泡出鸭肉里面的血水，同时将里面多余的鸭皮和鸭油都剪掉。等泡好之后沥干水分备用。
2、锅中倒少量油烧热，然后放入一块老姜爆香，再将鸭肉放进去煸炒至水分收干慢慢溢出油分的时候，将鸭肉推至一旁，用锅底的热油将大蒜、剁椒和八角炸香。
3、大料炸好之后，将一勺生抽、一勺老抽、两克白糖、两大碗开水和黄豆一起放入锅中，大火煮至沸腾，再转小火炖煮半小时。
出锅后的黄豆红烧鸭非常的软嫩，汤汁也极为鲜美，好吃又下饭。家人一周不吃就嘴馋，喜欢吃红烧鸭的朋友一定要收藏了试试哦。
有话说。
1、做任何肉类都尽量不要焯水，焯过水的食材不仅损失营养，还会使肉质收缩变柴，不易煮烂。
2、鸭肉表面的皮特别多脂肪也多，需要剪掉一些鸭皮和鸭油。
3、煮鸭肉时要放开水，不可放冷水，冷水会让鸭肉收缩，蛋白质无法在短时间内顿煮出来，影响肉质的口感和汤汁的味道。