一般我们吃淮山最好是吃新鲜的，淮山的食用价值和药用价值都很高，那么淮山不新鲜可以吃吗？下面我们一起来看看吧！
淮山也就是淮山药，不能和香蕉、荞麦米、鹿肉、猪肝、鱼类、虾类、藻类、黄瓜、笋瓜、南瓜、胡萝卜、油菜、甘遂以及碱性食物一起吃。
香蕉：淮山不能和水果中的香蕉一起食用，否则会导致腹痛。
荞麦米：淮山不适合同荞麦米同食，否则会出现身体不适的情况。
鹿肉：淮山不建议和鹿肉一起吃，不然的话会出现便秘的情况。
猪肝：淮山含有丰富的维生素C，而猪肝中存在着大量的铁、铜、锌等微量的金属元素，这些金属离子遇到维生素C就会将其氧化，从而大大的降低淮山和猪肝的营养价值。
鱼类：淮山不适合同鱼类一起吃，尤其是鲤鱼和鲫鱼，淮山和鱼一起吃不仅不利于营养物质的吸收，而且还有可能会出现恶心、腹痛、呕吐等症状。
虾类：淮山和虾类同食，可能会出现恶心、腹痛、呕吐等症状。
藻类：淮山和藻类同食，可能会出现恶心、腹痛、呕吐等症状。
黄瓜：淮山和黄瓜一起吃会降低营养价值，因为黄瓜中的维生素C分解酶会分解破坏掉淮山中的维生素C。笋瓜、南瓜和胡萝卜中也含有维生素C分解酶，也都不适合同淮山一起吃。
油菜：淮山不适合同油菜同食，否则会影响营养元素的吸收。
甘遂：淮山不能和中药甘遂一起吃，否则可能会引起恶心、腹痛、呕吐等症状。
碱性食物：淮山不能和碱性食物一起吃，同食可能会导致恶心、腹痛、呕吐等症状
淮山最好的吃新鲜的，如果不新鲜但是没有变质也可以食用，但是如果变质（发黑、发红、有异味）就不能食用了。
淮山的食用价值和药用价值都很高，但我们在日常生活中一般是食用，所以要挑选淮山鲜品而不是干品。淮山鲜品虽然也有比较长的保质期，但还是要挑选新鲜水嫩没有外伤的，这种淮山可以存放更久。
一般来说没有外伤、异味、变色的淮山都是比较新鲜的，在挑选淮山的时候还要遵循以下原则：
1、在大小相同的淮山中要选择最重的那个，重量大说明水分重，也就更加新鲜；
2、重量相同则要选择毛多的，淮山表皮上都有一些毛毛，一般来说毛多的质量更好；
3、重点看颜色，切开后是白色而且坚持5分钟不变色的最好。一般来说淮山切开后就会慢慢被氧化成黑色，新鲜的淮山可以坚持3-5分钟，不太新鲜的淮山只能坚持1-2分钟。
1、淮山健脾，补肺，治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精；
2、淮山质润兼涩，补而不腻；具有健脾益肺，补肾固精，养阴生津,强筋骨、长志安神的功效；
3、淮山主治脾虚泄泻食少倦怠，虚劳羸瘦，肺虚咳喘，气短自汗，肾虚遗精，小便频数，腰膝酸软，眩晕耳鸣，带下，消渴。