第1个回答 2022-07-31
冬天是制作腊味的最佳时间，腊鹅也是十分美味的
记得小时候奶奶养了很多鹅，公饿时常追着我跑，被它锥到，要疼一个礼拜，那时候最怕鹅，看到他们会躲着走，怕了怕了，有一天同村的下药把奶奶的饿毒死了很多，奶奶伤心了很久，没有办法，奶奶就把鹅按照腊肉的
做法腌制出来，后来我一吃，天哪太美味了，奶奶手艺很棒的，用来蒸着吃，放土豆烧着吃，小时候跟着奶奶学会了很多 美食 ！
鹅去除内脏，用高度白酒涂抹均匀，锅里放盐，少许八角，花椒，桂皮，香叶，山赖，炒热炒香，均匀的涂抹在鹅肉上，肉厚的地方用竹签扎眼，放缸里腌制三天，中间翻两次，三天后拿出来，用温水洗掉多余水分，用柏树枝叶熏至金黄，挂在干燥通风的地方！
咱们直接上菜，先来个“萝菇粉炖鹅”。
准备净鹅肉一斤半，香菇二两、胡萝卜二两、宽粉二两，冬笋一两，料酒一两，川椒、味精、酱油，食盐、鸡精，白糖，八角、花椒，猪油、鲜汤、姜片、葱段各适量。
先将鹅剁成块，用冷水浸泡去污血，投入沸水锅内烫一下，捞出投凉：香茹和冬笋均切成片；胡萝卜切成块。炒锅置火卜。放入猪油烧热，用葱段、姜片、花椒和八角炝锅。
加入鹅肉块、料酒、酱油、川椒、香菇、冬笋、胡萝卜一起翻炒。倒入鲜汤、食盐、味精和鸡精烧沸，改用小火炖半个小时左右，加入宽粉炖至熟透入味出锅装盘。
参芪炖鹅汤
食材准备：鹅肉一两，党参、黄芪、红枣、生姜、食盐、味精、香油各适量。
先将鹅肉清洗干净切成块，党参、黄芪、红枣、生姜洗净，与鹅肉一起放入锅中，加入适量的清水。
置旺火上煮沸后改用小火炖至料熟，撒入食盐、味精，淋入香油出锅装盘。
你好，作为一名 美食 领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点。
首先，鹅去除内脏，用高度白酒涂抹均匀，锅里放盐，少许八角，花椒，桂皮，香叶，山赖，炒热炒香，均匀的涂抹在鹅肉上，肉厚的地方用竹签扎眼，放缸里腌制三天，中间翻两次，三天后拿出来，用温水洗掉多余水分，用柏树枝叶熏至金黄，挂在干燥通风的地方
其次，海鲜酱（虾酱）5g，白糖10g，盐5g，香料末（桂皮3g，八角5g），混合搅拌均匀，在加入蒜末10g，白酒3g，拌匀。将调好的酱料涂抹鹅的腹腔内，并将腔口用棉绳或草绳扎紧密封，以防腹内汁液流出。麦芽糖10g，加白醋3g，曲酒3g混合调匀后涂抹鹅皮，悬挂风干。
最后，放入足够的炭，烧至通红无烟，然后用铁叉把鹅叉住，离火焰上方30厘米左右烘烧，并不停的转翻移动鹅身，使它受热均匀，烧的过程中涂抹几次香油在鹅身上，烧至鹅皮呈现深红色，内部熟透即可。
这就是我的观点，希望可以帮到你，谢谢。
很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
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首先，鹅去除内脏，用高度白酒涂抹均匀，锅里放盐，少许八角，花椒，桂皮，香叶，山赖，炒热炒香，均匀的涂抹在鹅肉上，肉厚的地方用竹签扎眼，放缸里腌制三天，中间翻两次，三天后拿出来，用温水洗掉多余水分，用柏树枝叶熏至金黄，挂在干燥通风的地方
其次，海鲜酱（虾酱）5g，白糖10g，盐5g，香料末（桂皮3g，八角5g），混合搅拌均匀，在加入蒜末10g，白酒3g，拌匀。将调好的酱料涂抹鹅的腹腔内，并将腔口用棉绳或草绳扎紧密封，以防腹内汁液流出。麦芽糖10g，加白醋3g，曲酒3g混合调匀后涂抹鹅皮，悬挂风干。
最后，放入足够的炭，烧至通红无烟，然后用铁叉把鹅叉住，离火焰上方30厘米左右烘烧，并不停的转翻移动鹅身，使它受热均匀，烧的过程中涂抹几次香油在鹅身上，烧至鹅皮呈现深红色，内部熟透即可。
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在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活， 健康 生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
个人喜欢烧鹅
做法：鹅去毛清洗干净后，用开水淋遍鹅身，悬挂风口处吹干。
海鲜酱（虾酱）5g，白糖10g，盐5g，香料末（桂皮3g，八角5g），混合搅拌均匀，在加入蒜末10g，白酒3g，拌匀。
将调好的酱料涂抹鹅的腹腔内，并将腔口用棉绳或草绳扎紧密封，以防腹内汁液流出。
麦芽糖10g，加白醋3g，曲酒3g混合调匀后涂抹鹅皮，悬挂风干。
放入足够的炭，烧至通红无烟，然后用铁叉把鹅叉住，离火焰上方30厘米左右烘烧，并不停的转翻移动鹅身，使它受热均匀，烧的过程中涂抹几次香油在鹅身上，烧至鹅皮呈现深红色，内部熟透即可。
大家好我是农家美味哥。
怎么样烹饪鹅比较好吃呢？鹅对于年夜饭来说，那是不可缺少的一道 美食 ，那肉质绝对是非常有劲道，是下酒又下饭的这道好菜。
那么问题来了，怎么才能烹饪好鹅呢？其实非常的简单，作为厨师的我，经常加工这道食材，我们厨师叫它“东山老鹅”，各位应该都听过这道菜吧。今天我就在这里把步骤，分享给大家，小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备土豆切成块状，再准备老鹅剁成块状，放入水中侵泡（这一步是为了去除脏物，同时也可以去除鹅本身血水）。
第二步锅中注入清水，下入鹅焯水三分钟去除浮沫倒出。锅中刷洗干净，再次开油锅，油温八成热把土豆放入，炸到金黄色捞出备用。
第三步锅中放入底油，下入生姜葱爆香，再放入豆瓣酱、火锅底料炒出红油色（这时候注意，千万不要让调料糊底哟）。
鹅的做法有各式各样的，百人百口，每个地方的口味都不一样，可做白切、烧、卤、红焖等..
下面分享一道:广东碌鹅给大家
准备好，鹅一只，姜、葱、蒜、红葱头，豆鼓，米酒，八角、桂皮少许
1、把鹅整理干净，晾干。起锅烧油，把鹅放下去煎，小火慢煎炸。煎到表面金黄把鹅盛出来
2、锅中留油放，姜蒜，红葱头(拍扁)，葱整条放入，八角桂皮，豆鼓（剁碎）爆香
3、炒香料头后放鹅放米酒，放水，水要放多点，末过鹅2/3把水烧开转中火焖，期间要经常给鹅翻身直到汤汁变稠加入点碎冰糖，放盐，生抽，耗油调味，大火收汁..
4、把鹅拿出来砍件摆盘，把锅里的汤汁淋上即可...
卤水鹅！前年过年时买过一只近十斤重的鹅，分成4个部分，家里锅太小了。卤水鹅个人最喜欢的部分是脖子，鹅掌，鹅爪，鹅肠，鹅肝，鹅珍，都是下酒好菜，当零食吃也好吃！
卤的方法特别简单，第一步：锅内放入生抽，老抽，葱姜，甘草桂皮香叶，冰糖（我没有单独一步炒糖色，懒，但是效果也不错哦），盐还有冷水（没过鸭身即可）。第二步：鸭冲洗后扔进锅中。第三步：大火煮开，小火继续卤1小时。就这么简单哦！看看下面照片是不是很有食欲呢？
啤酒鹅
材料：鹅肉适量 啤酒适量 莴苣适量 青尖椒适量 姜适量 蒜适量 醋适量 八角适量 桂皮适量 豆瓣酱适量
做法：1.鹅肉切块，清洗干净沥干水分备用。
2.莴苣去皮，切块，清洗干净沥干水分备用。
3.青尖椒、姜、蒜切成末备用。
4.起锅烧少量油，锅烧热后，倒入鹅肉干炒。
5.待鹅肉里的水分炒干，鹅肉炒变色出油后，放入一小勺豆瓣酱，再放入切好的青尖椒、姜、蒜末，用锅铲翻炒均匀。
6.鹅肉炒出香味后，倒入适量啤酒，盖上锅盖煮沸。
7.待汤煮滚后，揭锅盖放入适量食醋，再放入八角桂皮，调成中火盖盖继续煮15分钟左右。
8.鹅肉煮得到八九分熟时，揭锅盖放入适量食盐，用锅铲搅匀。
9.放盐后煮个3-5分钟，放入莴苣块同煮，待莴苣也煮烂后，放入少量鸡精并关火。
10.起锅装盘。
快炒仔鸡老煮鹅。鹅肉的烹制，多种多样。数九寒天，农村以鹅肉吊锅火锅最为喜爱。做法简易;1取干净鲜鹅(无内脏)一只2放入锅中，加冷水(淹没鹅肉为止)，大火煮开，捞去泡沫，继续煮至鹅熟(筷子能轻易插入鹅肉)捞取3将熟鹅滤干，切成小块4备锅烧热放入猪油(油量少许偏多)至60度左右，放入花椒适量，倒入鹅肉翻炒至水干，加入盐，干辣椒，炒至鹅肉微见冒油，入醋一克，生抽少许，翻炒1_2遍，再倒入啤酒一并，盖上盖子，烹2_4分钟，再放入姜片，倒入先前煮鹅后的鹅汤(若汤少，加适量冷水)，汤不全部淹没鹅肉为止5盖上锅盖，中火煮10_15分钟6加入鸡精，味精少许，加入切好的葱，蒜叶，一道美味农家吊锅鹅肉即成。