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纸皮包子是怎么把包子皮做的这么薄的啊?
如题所述
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第1个回答 2017-02-15
纸皮包子的皮采用山药汁和鸡蛋清来和面,所以皮比较薄馅比较的大本回答被提问者采纳
第2个回答 2017-02-15
擀薄一点即成。没有难度啊。
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答:
种发面的方法
1.用面肥发面
(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料...
做薄
皮
包子的
面
是怎么做的?
答:
3、
面肥
有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营...
新疆的薄皮
包子是怎么做的?
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馅嫩的技巧有哪些?
答:
发酵控制:面团发酵是制作包子的关键步骤
。发酵不足,面团会太硬,不易擀薄;发酵过度,面团会变得松散,容易破裂。一般来说,面团在温暖湿润的环境中发酵至原体积的2倍左右即可。擀皮技巧:擀皮时要均匀用力,尽量保持圆形,边缘可以稍微薄一些,中间略厚,这样包出来的包子才会形状均匀。擀皮时可以适当...
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