1、冷藏：切开后的白菜可以用保鲜膜包裹好，再放入冰箱的冷藏室;因为白菜叶片大，水份会流失得很快，冷藏保存能最大限度的保留住白菜的营养成分。
2、窖藏：白菜采收后依次码在背风向阳的方向，先预贮约20天;然后在外界气温在零下3摄氏度左右时把白菜搬入菜窖里，入窖前要清除掉根部的泥沙和变质腐烂的菜叶;菜窖底部需铺好约60毫米的沙土，再在沙土上铺一层秸秆;每3天倒一次菜，清理腐烂的叶片和菜帮，随着外界温度的降低，可延长倒菜时间。
每种蔬菜都有最适合自己的保存温度，大白菜相对来说是比较抗冻的蔬菜，最佳保存温度是0度左右，只要温度在0度以上就不会被冻坏;它在0度时能保存40到70天，5度时能保存30到50天，10度时能保存15到30天，15度时能保存10到20天，25度时只能保存4到10天。
从上述文章中能够学到白菜的保存方法，一般白菜储藏分为两种情况，一种是家常吃一颗买一颗，一种是一次性囤大量的白菜，因为量不同，所以保存的方法也不同，大家可以根据自己的实际情况来选择合适的保存方法，但是无论哪一种都要在保存期限内将白菜吃完。