素三鲜饺子馅的做法

Question

如题所述

Answer 1

1、准备好食材，胡萝卜洗干净去皮，用擦子擦成细碎末备用。木耳泡开切丁。

2、干香菇用温水泡软后挤干切丁。

3、锅中放多一些油，小火，放入所有的胡萝卜，慢慢炒软，稍微放凉备用。

4、鸡蛋打到碗中，加葱花和少许盐，打散，锅中多放些油，把鸡蛋炒熟，炒散，或者用筷子拨散成小块备用。

5、把鸡蛋碎拌入胡萝卜、木耳、香菇中，拌均匀，加盐、香油、花椒面（油）、蚝油拌匀。馅就做好可以开始包了。（盐刚开始不宜放多，可以试一下味道自行调整）

煸炒胡萝卜丝，能去掉胡萝卜的生气，口感鲜甜，这步不能省略。

很多水分很大的蔬菜食材在放入盐之后或在水煮之后，会析出很多水分，影响口感和味道。胡萝卜，木耳，香菇，鸡蛋这四样食材放到一起包饺子的最大好处，除了营养丰富外，就是不出汤，很好包。

煮饺子开三开是约定俗成。如果害怕粘底，可以在最初煮水时加入一些食盐。每次水煮开后，开盖，加冷水，可以确保馅熟但是饺子不烂。