大米粉是总称包括粳米粉和籼米粉。
粳米粉和籼米粉的区别如下：
1、产地不同
粳米粉
主产我国黄河流域、北部和东北部；在南方则分布于海拔1800米以上，较耐冷寒，是为中纬度和较高海拔地区发展形成的亚种。
籼米粉
南方多种植籼米我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒籼米。美国的齐奈斯也属中粒籼米。
2、粘稠度不同
粳米粉
粘稠度大于70，所以煮粥煮饭，粳米会很粘稠。
籼米粉
粘稠度只要求超过60。
3、蛋白质含量不同
粳米粉
蛋白质含量只有7%
籼米粉
蛋白质含量一般都大于8%。
4、两种米的养生作用各有不同
粳米粉
降脂降压作用比较明显。
籼米粉
温胃助阳作用比较突出。
扩展资料
在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒籼米和中粒籼米。长粒籼米形状细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。
性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒籼米。
粳米米粒形短而宽厚，呈椭圆形，按收获季节的不同，分为早粳米和晚粳米两种。早粳米腹白较多，硬质粒较少，含直链淀粉18%左右。
晚粳米腹白较少，硬质粒较多，含直链淀粉15%左右。 粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形．颜色蜡白，呈透明或半透明．质地硬而有韧性．煮后黏性油性均大，柔软可口，但蒸煮米饭出饭率比较低。