奶牛是母奶牛产奶。而且，是母奶牛产了小奶牛以后才能产奶。一头母奶牛在产奶高峰期，一天可产奶60斤左右。公奶牛从外形上看同母奶牛差不多，也有大大的乳房，但它不产奶。成年公奶牛主要是用来配种的。
奶牛场从经济利益出发，一般严格控制成年公奶牛数量，成年公奶牛同母奶牛的比例保持在8:100左右。现在奶牛场通常采用人工授精的方法促使母奶牛怀孕，因此，成年公奶牛的数量就更少了。
母奶牛产下小奶牛后，母奶牛产奶，小奶牛另行饲养。小公奶牛用来产肉，小母牛奶长成后产奶。双胞胎的小奶牛也用来吃肉。据说，双胞胎中如果有母奶牛，长大后产奶水量不如单胞胎的奶牛。
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四招辨别纯鲜牛奶
1、感官鉴别
新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无黏稠现象。
2、煮沸试验
取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
3、好牛奶，不挂杯
买来的牛奶迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。
4、滴入清水
将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，见到牛奶上部稀薄或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
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