酿酒为什么蒸高粱一定要淋冷水

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第1个回答 2019-09-21

高粱闷水不淋水。有的粮食淋水是让皮一冷一热裂口

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酿酒为什么蒸高粱一定要淋冷水答：高粱闷水不淋水。有的粮食淋水是让皮一冷一热裂口

酿酒技术-高粱怎么蒸粮酿出来的酒更好?答：5，蒸粮，放掉多余的水，蒸20-25分钟。淋水，要用冷水淋，让高粱皮一冷一热，这样高粱就会全部大开花。水量不用大，听到有水穿过高粱滴到锅底的声音就可以。淋水后再蒸20分钟高粱一般就能大开花。如果觉得开花还不够(这一判断需要经验的积累)，可以再淋水蒸一遍。这样先煮后蒸的做法，一是可以节约...

高粱酒怎么做答：1、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，之所以换几次水，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。2、高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。3、拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。根据曲的使用...

怎么用高粱酿酒?答：冷却高粱：将蒸煮过的高粱取出，摊放在干净的布上，让其自然冷却。也可以用电风扇吹冷，但不能用冷水冲洗，以免影响发酵。添加酵母：将冷却后的高粱放入发酵桶中，加入适量的酵母。酵母的种类和用量会影响酒的口感和香味，一般使用的是酒曲。将酵母均匀地撒在高粱上，然后用干净的手搅拌均匀。发酵：将...

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