第1个回答 2019-05-11
步骤
酸菜鱼片汤的做法步骤11.巴沙鱼柳化冻，洗一洗滤干水分；
酸菜鱼片汤的做法步骤22.切片；
酸菜鱼片汤的做法步骤33.放盐、淀粉、胡椒粉、料酒、素菜精拌和；
酸菜鱼片汤的做法步骤44.入冰箱上浆；
酸菜鱼片汤的做法步骤55.黄豆芽反复冲洗浸泡，滤干水分；
酸菜鱼片汤的做法步骤66.厚百叶开水汆一下；
酸菜鱼片汤的做法步骤77.切条；
酸菜鱼片汤的做法步骤88.油锅烧热，下老姜片、大蒜头片炝锅；
酸菜鱼片汤的做法步骤99.倒入黄豆芽翻炒一下；
酸菜鱼片汤的做法步骤1010.放入厚百叶条；
酸菜鱼片汤的做法步骤1111.放入酸菜；
酸菜鱼片汤的做法步骤1212.下盐、放入适量水；
酸菜鱼片汤的做法步骤1313.加盖烧开；
酸菜鱼片汤的做法步骤1414.放入腌制好的龙利鱼肉柳片，拨开，加盖；
酸菜鱼片汤的做法步骤1515.烧开即可出锅。
第2个回答 2019-05-10
用料：
活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。
制法：
1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
特点：
色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。