第1个回答 2022-06-27
十一斤鸭子做盐水鸭用多少盐其实并没有准确数字，但是可以大概推算。
首先我们要清楚你想怎么做，是传统做法还是新式做法。
传统做法盐只用在干腌制和清卤中，新式做法只在干腌制和卤制时用盐。
其实干腌制并没有比例，比例只是某些人教徒弟的一种手段。
实际上无论你多大的鸭子，你就均匀涂抹一层盐就行了，你非得问数字，那就大概每斤肉用大约40克就行。
腌制的时间，通常来说夏季两小时，冬天四小时，但是实际上正常商业化制作，也不需要看时间，一晚上，甚至一天一夜也正常。因为都是提前准备，根据生意安排时间。
传统做法，清卤，也就是湿腌制用的是饱和盐水，饱和盐水就不需要解释了吧？
传统做法捂熟（煮熟）时，是不用盐的。
新式做法可以按照每斤肉和水的总重量按照11.5-12.5克之间计算，因为地区口味不同和盐的种类不同纯度有差异，所以也只能是大概数字。
个人观点仅供参考。
大家好，我是霞姐，高考已经结束，那么就坐一个夏日开胃 美食 来犒劳一下孩子吧，咸水鸭怎么做呢？其实十一斤的鸭子，大概要4袋盐。其实把鸭腿用盐涂抹均匀，大概是鸭腿的2/3处即可，接下来霞姐就分享给大家！
●食材准备:
鸭子、食盐、花椒、料酒、啤酒、花雕酒
●制作步骤:
1.把鸭腿放在冷水中浸泡两三个小时，中间换水，将血水置换干净
2.干净的锅，没有水的那种，加入200克盐小火翻炒，至盐微微泛黄，再放入适量花椒，翻炒至有花椒香味，停火，再继续翻炒一小会儿，盛出晾凉
3.将冷却好的盐和花椒均匀洒在鸭腿.上，按摩5分钟，放入盆中覆盖保鲜膜，再放入冰箱，至少腌制6小时( 在做的时候可以提前一天晚上放入冰箱，次日中午即可拿出继续制作食用)
4.将腌好的鸭腿冷水下锅，放入料酒，等开锅后捞出，冷水洗净(焯水)
5.另起锅，倒入洁净的凉水，放入鸭腿，倒入适量啤酒花雕酒，适量盐，盖上锅盖，大火烧开后，转小火，10分钟后捞出，在盘中晾凉
6.晾凉后的鸭腿再盖上一层保鲜膜，放置冰箱.冷藏，20分钟后取出，用刀砍成小片装盘即可食用。( 最后一定要放冰箱，热的不如冷藏过的好吃，口感有些油腻)
很高兴回答您的问题，今天就把2万元学到的配方分享一下，盐水鸭，卤水鹅，制作方法，腌制方法，我们以前做的时候，一次都是做五十只，今天就跟你说一只怎么做的。
第一步，把鸭子洗干净备用，切点姜片，葱片，香叶，陈皮备用。
第二步，腌制方法，把鸭子放入一个容器里开始腌制，一只11斤的鸭子我们的比例大概是，15克盐，把盐，生抽，涂在鸭子外面，还有肚子里面涂抹均匀，按摩一下让他更入味，然后把姜片，葱片，香叶，陈皮放入鸭子肚中，腌制6个小时左右。
第三步，卤制方法，准备一个锅，放入10斤水，准备一个料包，放入八角10克，桂皮10克，陈皮10克，香叶10克，千里香10克，草寇10克，白芷10克，干辣椒20克，孜然10克，把料包包好，水烧开，加入料包，煮至汤料味很浓捞出，然后放入腌制好的鸭子，小火卤制1个小时，在焖制1个小时，就可以了
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