第1个回答 2024-06-16
?什么是六堡茶???
?六堡茶发源于广西梧州市苍梧县的六堡乡,选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料,按特定的工艺进行加工,具有独特品质特征的黑茶。历史上主销两广、港澳和东南亚地区,目前为国内大众所知,面向整个中国市场。
传统的六堡茶以散茶为主,现代六堡茶生产企业为了给茶叶一个微生物发酵的环境,把散茶装入紧压机篓陈放,待开仓放茶时再分装成小篓出售。
?六堡茶,属中国六大茶类中的黑茶类,属于后发酵茶,愈陈愈香,被誉为“能喝的古董”。传统六堡茶以篓装紧压和散茶为主,外形条索紧结,色泽黑褐油润,耐冲泡,间有金花,汤色红浓,香气陈纯,滋味甘醇浓厚,素以“红、浓、陈、醇“四绝著称。??
?六堡茶特点??
?一、茶汤色泽:红、浓、陈、醇??
?二、发酵种类:后发酵??
?三、发酵方法:自然发酵、人工发酵??
?四、加工方法:散茶、紧压?
?什么是“红浓陈醇”???
?红:指汤色红亮;??
?浓:指汤色深红,也指陈味和醇味浓厚;??
?陈:指纯正的陈香或陈味;??
?醇:指滋味醇厚爽口;??
?老茶和新茶的区别:??
?3-5年,称之为新茶,茶汤慢慢由黄转红,六堡茶处在“红”的阶段;??
?5-7年,称之为陈茶,转化加快,六堡茶处在“红浓”的阶段;??
?8-10年,品质升华的阶段,六堡茶处在“红浓陈”的阶段;??
?10年以上,称之为老茶,兼具“红浓陈醇”的特点。?
?六堡茶的制作工艺??
?有两种制作工艺:一是旧工艺,也就是传统工艺;二是新工艺,即在传统工艺基础上改进后的工艺,现在普遍称之为现代工艺。??
?一、传统工艺??
?毛茶制作工艺的工序依次为:鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥;??
?精制工艺为毛茶→筛、风、拣→拼配→初蒸→焗堆→复蒸→压萝→晾置陈化。??
?二、现代工艺??
???毛茶→筛、风、拣→拼配→加水增湿渥堆→摊放→蒸压(或散放)→陈化→灭菌→成品包装。?????
?六堡茶的生、熟之分从技术上来说没有国家标准,现代从制作工艺上来区分。??
?什么是生茶???
?传统工艺制作的茶经轻微发酵,自然陈化而成,这种茶称为生茶。??
?什么是熟茶???
?指经人工渥堆发酵加工而成的,通常是六堡茶厂家生产的茶叶。??
?生茶和熟茶特点??
?生茶:冲泡后茶汤色泽呈金黄色或栗黄色,具有生津止渴,提神明目之功效。喝起来有淡淡的青香,回甘明显。随着存放时间的加长,苦涩味会减淡,陈放多年的六堡农家茶也同样具备“红、浓、陈、醇”的特点。??
熟茶:冲泡后茶汤色泽红色透亮像红酒,陈香明显,口感醇厚、顺滑、绵柔,可以暖胃,安神。
六堡茶(散茶)的级别
六堡茶按感官品质特征分为特级、一至六级共7个等级。
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级别
? ? ? ? ? ?外形? ? ? ? ? ? ?内质?条索?整碎?色泽?净度?香气?滋味?汤色?叶底?特级紧细、圆直匀整黑褐、黑、油润净陈香纯正陈、醇、厚深红、明亮褐、黑褐、细嫩柔软、明亮?一级紧结、尚圆直匀整黑褐、黑、油润净陈香纯正陈、尚醇、厚深红、明亮褐、黑褐、尚细嫩柔软、明亮?二级尚紧结、尚圆较匀整黑褐、黑、尚油润净、稍含嫩茎陈香纯正陈、浓醇尚深红、明亮褐、黑褐、柔软、明亮?三级粗实、紧卷较匀整黑褐、黑、尚油润净、有嫩茎陈香纯正陈、尚浓醇红、明亮褐、黑褐、尚柔软、明亮?四级粗实尚匀整黑褐、黑、尚润净、有茎陈香纯正陈、醇正红、明亮褐、黑褐、稍硬、明亮?五级粗松尚匀整黑褐、黑尚净、稍有筋梗茎梗陈香纯正陈、尚醇正尚红、尚明亮褐、黑褐、稍硬、明亮?六级粗老欠匀整黑褐、黑欠净、有筋梗茎梗陈香尚纯正陈、尚醇尚红、欠亮褐、黑褐、稍硬、欠亮
六堡茶的陈化条件
一、场地
六堡茶的陈化场所十分讲究,一般有专门的陈化室,室内避免阳光直射,避免雨淋,避免有异味,温度保持在23~28度,相对湿度保持在60%~75%。室内要通风、透气、干燥、清洁。
二、陈化时间
传统加工的六堡茶:1~3年,甚至10~15年,属于自然陈化,过程相当缓慢,越陈越香。
现代加工的六堡茶:2~5年,有特定的陈化室,香气独特,滋味醇厚回甘。
三、影响陈化的几个因素
1、水分、湿度
(1)茶叶含水量:含水量越高不利于品质的变化,相反,含水量太少也不行,含水量应保持在10%左右。
(2)湿度:六堡茶好品质的形成相对湿度控制在60%~75%之间。
2、温度
陈化是一个循序渐进的过程, 23℃~28℃之间是较适合的温度,温度太高导致茶叶氧化加速,转化物质减少,影响品质。
3、光照
忌光照。光线中的红外线、紫外线都会对茶叶造成影响,导致茶叶色泽、滋味发生显著的变化,失去原有的风味和鲜度。
4、空气
清洁的空气有利于六堡茶品质的形成,流通的空气有利于茶叶中的活性酶与微生物的繁衍,加速六堡茶的转化,形成良好品质。
六堡茶保健功效
一、提神醒脑,消除疲劳;
二、除油腻、助消化、醒酒;
三、利尿解毒,杀菌消炎防病;
四、降血压,防止动脉硬化;
五、防辐射,抑制癌症;
六、保健美容,减肥胖,延年益寿。
分辨六堡茶的陈味和霉味
陈味:六堡茶陈放过程中转化而来的自然独特气味,陈味一般有沉香、枣香、樟香、松烟香,香气都比较沉,不会带有清香,好的六堡茶香气纯而清,喝着让人舒服,闻着使人心怡。
陈味浓郁六堡茶
霉味:发霉是茶叶变质的一种表现,气味刺鼻,喝着有种“锁喉”感,让人难以下咽。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?发霉六堡茶
什么是六堡茶的金花?
传统六堡茶散茶在温湿度适宜的情况下,会自然长出金花(很小的点点,放大镜下观看成球状),一般会长在有一定年份的茶上。
六堡金花
什么样的六堡茶适合收藏?
1、原料是基础?
(1)广西本地原料;
(2)原生态茶园;
(3)等级高的原料(特级、一级.、二级)。
2、工艺是关键?
(1)轻微发酵
采用轻微发酵工艺制作的六堡茶,轻发酵是对原料的自信,茶香能较大程度保留,后发酵空间也更大(茶味更醇更耐泡)
(2)从采摘到加工完成,茶叶全程不落地
尤其是渥堆环节,茶叶不落地,才能保证六堡茶清洁卫生。
3、储存是升华
全木结构的存茶环境,才能保证干仓、防潮、防虫、防异味。?
如何存放六堡茶?有保质期吗?
六堡茶在常温、清洁、通风、适度干湿、避光、无异味的条件下可以长期存放,且越陈越香。
如何冲泡六堡茶?
1、备茶具、温杯
准备六堡茶冲泡的茶具,如紫砂壶、盖碗、泥兴壶、飘逸杯等,用开水将茶具冲洗干净,同时起到温杯的作用。冲泡的水最好用山泉水或矿泉水,其次是纯净水,自来水最次之。
2、投茶
取大约5-8克的六堡茶叶投入茶具里,茶水比例1:30比较适宜。茶叶的份量可以根据个人的口味来决定,浓茶多放茶叶。
3、洗茶
洗茶,又名醒茶,用沸水快洗一至两遍(约2-3秒)。洗茶不仅能洗掉灰尘,还能去掉茶叶中的湿气、冷气和附着表面的杂味,让茶叶“苏醒”,达到最佳的品饮状态。
4、冲泡
六堡茶必须使用100度的沸水冲泡。因为我们喝到的六堡茶已经陈放过至少1年以上,需要较高的水温才能把其中的香气逼出来。注入沸水后泡10秒左右即可倒出饮用。
5、品尝
泡好之后,就可以品尝了。通常第三遍开始饮用,第四泡开始口感变好,第五泡为最佳!
六堡茶也适合煮饮
有的人不喜欢冲泡六堡茶,那可以试着用瓦锅煮着喝哦。把六堡茶叶放入瓦锅里,加入适量山泉水,大火煮沸后,熄火倒出茶水,待微温时饮用,滋味倍感醇香。旧时的六堡农家多采用此方法,尤其在夏季,放凉后的六堡茶能起到消暑降温的功效,隔夜的六堡茶也是别有一番滋味。此外,加适量冬蜜或牛奶搅匀饮用也无妨哦。
看了这篇文章,你是否对六堡茶有初步了解,有了一个明确清晰的印象,那么,当你想购买时,要注意哪方面的问题,请参考以下文章,助你快速入门!
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