果蔬贮藏保鲜技术

Question

如题所述

Answer 1

当外部环境条件适宜微生物生长时（如温暖、湿润、氧气充足），食物容易变质。食品保鲜的核心在于抑制微生物在食品上的生长与繁殖。常见的保鲜手段包括加热杀菌、冷藏、冷冻、干燥、真空包装、使用保鲜膜或保鲜袋，以及添加防腐剂等。以下是不同的果蔬贮藏保鲜技术：
1. 常温缓存：不依赖制冷设备，而是利用自然低温环境进行存储。有时结合自发气调技术来延长贮藏期。
2. 冷库贮藏：利用低温环境有效保鲜，某些果蔬结合气调或其它贮藏措施可获得更优的保鲜效果。但冷藏成本相对较高。
3. 气调贮藏：通过调整氧气和二氧化碳的浓度，或添加氮气，减缓果蔬的呼吸和新陈代谢，从而延长贮藏期。常用的气调贮藏方法包括气调库和塑料薄膜封闭包装。限气贮藏也是一种方式，适用于短期贮藏能耐受高浓度二氧化碳的果蔬。
4. 减压贮藏：促进气体交换，有助于去除有害气体。在减压环境下，各气体含量显著下降，起到低氧气调的作用。减压贮藏可以是连续或间歇式工作，适用于苹果、香蕉、番茄、菠菜、生菜、蘑菇等多种果蔬。但成本较高，且出库产品可能失去部分浓郁香气。
其他保鲜技术包括：辐射处理、臭氧处理、假植和留树贮藏、冷冻贮藏等。水果是日常饮食中不可或缺的营养来源，提供碳水化合物、有机酸、维生素、纤维素和矿物质等营养成分。水果的香气和色泽还能刺激食欲，促进消化，增强健康。因此，水果保鲜对于保障人类营养健康至关重要。