第1个回答 2021-04-10
德国香肠是德国人餐桌上一日三餐必备的，相当于主食，有蒸煮的，风干的，新鲜的，烟熏的，生制，熟制，品种可能上千种，其高档品质的重要性也不言而喻；德式烤肠的肉馅通常特别细，甚至乳化过，看起来好像放了很多淀粉进去，其实没有，口感吃得出是纯肉的；而中式香肠在中国也就是偶尔切点片蒸了吃，或者就是超市的火腿肠，在中国丰富的饮食文化中定位比较低，品种相对比较单一，质量一般。德国大餐吃的是香肠， 而中国香肠是上不了中国人的宴席。
这是中西式香肠的区别，西式的香肠主要原料为牛肉，猪肉或者羊肉等，呈肉糜状，且含有较多的淀粉，经过蒸煮的熟肉制品。而中式香肠主要原料为猪肉，呈肉丁状，淀粉含量少或没有，经过风干的半熟肉制品。
这是中西式香肠的区别，西式的香肠主要原料为牛肉，猪肉或者羊肉等，呈肉糜状，且含有较多的淀粉，经过蒸煮的熟肉制品。而中式香肠主要原料为猪肉，呈肉丁状，淀粉含量少或没有，经过风干的半熟肉制品。
第2个回答 2021-04-06
中式香肠
中国传统香肠其实是指的腊肠或者风干肠，也称中式香肠，是以畜禽类的肉为主要原料，将肉切块或者绞碎加入其他辅料，腌制之后灌入肠衣，经过烘焙、晾晒或者风干等工艺制成的干肠。其中有一些腊肠在风干前需要用果木熏制一下，或者直接熏干。
中式香肠在南方很常见，两广、江浙、云贵、川渝等地每到年节很多人家还保留着做腊肠、风干肠的习惯。其中比较出名的有广式腊肠、四川辣肠、湖南香肠等。
广式腊肠
广式腊肠外观红润明亮，口味鲜嫩，在广东和部分广西地区很受欢迎。制作广式腊肠很讲究，一般是选用新鲜或者冷冻的猪肉，将肥瘦肉分别绞成肉块（千万不能绞成肉馅或肉浆，影响口感），再加入蔗糖、高度酒、酱肉、盐等配料搅拌，灌入肠衣，再经过55度的温度，避光烘焙3天左右即可。
广式腊肠最大的特色是口味偏甜、气味浓郁、油脂丰富。虽然经过了烘焙，但是广式腊肠还不属于熟肠，所以在食用时最好还是烹饪一下。广式腊肠特别适合与蔬菜炒制、或者制作煲仔饭。香肠的油脂渗入蔬菜或者米饭中，香气四溢，咸鲜中还有丝丝甜味，令人垂涎欲滴。
四川腊肠
四川辣肠与广式腊肠的制作工艺类似，但是有两点区别。第一点是四川辣肠在拌肉的时候会加入辣椒粉和花椒粉，讲究的是要加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉，这样更香；第二点是最后的干燥环节，四川腊肠是挂在外面干燥阴凉通风处自然风干而不是烘焙，一般风干15天左右即可食用。
还可以在风干3-5天时，用干的果木枝叶将肠熏一天，味道更加浓郁。
四川辣肠由于是自然风干，所以外表看起来颜色黑红，加入了辣椒的香肠味道辛辣。四川辣肠也是生的，食用时可以将香肠煮制或者蒸熟，切片之后即可食用，是绝佳的下酒菜。
湖南香肠
湖南香肠的制作工艺与四川辣肠的工艺基本一致，只是在调料中不需要加入辣椒粉和花椒粉，另外，湖南香肠在灌装肠衣时普遍间隔较大，所以湖南香肠制作出来肠体饱满，个头较大。
湖南香肠也很适合炒制，荤素结合，美味无比。
哈尔滨风干肠
哈尔滨风干肠是为数不多的北方中式香肠的代表，作为北方的风干肠与南方的风干肠最大的不同在于，哈尔滨的风干肠是熟的，可以直接食用。香肠制作好之后经过高温蒸煮，然后再进行自然风干，直接吃口味很有韧性，久嚼不腻，风味独特。
德国香肠
德国香肠一般属于熏煮香肠，熏煮香肠不经过风干，直接或者烹饪食用。熏煮香肠与中式腊肠和风干香肠在制作时的区别在于，制作熏煮香肠的肉料需要绞成肉浆，而不是小肉块,还会加入一些淀粉等辅料，保证口感的细腻。熏煮香肠按照制作和食用时间等区别分为生肉香肠、熟制香肠和熏烤香肠。
生肉香肠
生肉绞成浆，加上配料直接灌制的香肠，冷藏保存，在食用前需要加工做熟。我们常见的煎香肠配蛋饼，烤香肠，煮香肠基本都是生肉香肠加工而来。
熟制香肠
熟制香肠就是生肉香肠经过煮制而成的可以直接食用的香肠。熟制的香肠保存期限较短，需要尽快食用或者放入冰箱保存。经过煮制的香肠水分较足，肉质经过煮熟使得外表透明呈现淡粉色，可以直接食用或者作为食材制作菜肴。熟食店常见的蒜泥肠、粉肠都属于熟制香肠。
熏烤香肠
灌装好的生肉香肠经过熏、烘烤等加工制熟，或者煮熟的香肠再经过熏烤的香肠都统称为熏烤香肠。熏烤香肠的优点是保存时间比熟制香肠要长。另外，熏烤时会根据不同的风味习惯在熏烤料中加入不同的材料，比如橘皮、香叶等等，这样熏烤出来的香肠还有了许多草木的香味，口感更加独特和丰富。
熏烤香肠是熟肠，可以直接食用，当然炒菜、煲汤、烧烤也很适合。著名的哈尔滨红肠就属于熏烤香肠。本回答被网友采纳
中国传统香肠其实是指的腊肠或者风干肠，也称中式香肠，是以畜禽类的肉为主要原料，将肉切块或者绞碎加入其他辅料，腌制之后灌入肠衣，经过烘焙、晾晒或者风干等工艺制成的干肠。其中有一些腊肠在风干前需要用果木熏制一下，或者直接熏干。
中式香肠在南方很常见，两广、江浙、云贵、川渝等地每到年节很多人家还保留着做腊肠、风干肠的习惯。其中比较出名的有广式腊肠、四川辣肠、湖南香肠等。
广式腊肠
广式腊肠外观红润明亮，口味鲜嫩，在广东和部分广西地区很受欢迎。制作广式腊肠很讲究，一般是选用新鲜或者冷冻的猪肉，将肥瘦肉分别绞成肉块（千万不能绞成肉馅或肉浆，影响口感），再加入蔗糖、高度酒、酱肉、盐等配料搅拌，灌入肠衣，再经过55度的温度，避光烘焙3天左右即可。
广式腊肠最大的特色是口味偏甜、气味浓郁、油脂丰富。虽然经过了烘焙，但是广式腊肠还不属于熟肠，所以在食用时最好还是烹饪一下。广式腊肠特别适合与蔬菜炒制、或者制作煲仔饭。香肠的油脂渗入蔬菜或者米饭中，香气四溢，咸鲜中还有丝丝甜味，令人垂涎欲滴。
四川腊肠
四川辣肠与广式腊肠的制作工艺类似，但是有两点区别。第一点是四川辣肠在拌肉的时候会加入辣椒粉和花椒粉，讲究的是要加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉，这样更香；第二点是最后的干燥环节，四川腊肠是挂在外面干燥阴凉通风处自然风干而不是烘焙，一般风干15天左右即可食用。
还可以在风干3-5天时，用干的果木枝叶将肠熏一天，味道更加浓郁。
四川辣肠由于是自然风干，所以外表看起来颜色黑红，加入了辣椒的香肠味道辛辣。四川辣肠也是生的，食用时可以将香肠煮制或者蒸熟，切片之后即可食用，是绝佳的下酒菜。
湖南香肠
湖南香肠的制作工艺与四川辣肠的工艺基本一致，只是在调料中不需要加入辣椒粉和花椒粉，另外，湖南香肠在灌装肠衣时普遍间隔较大，所以湖南香肠制作出来肠体饱满，个头较大。
湖南香肠也很适合炒制，荤素结合，美味无比。
哈尔滨风干肠
哈尔滨风干肠是为数不多的北方中式香肠的代表，作为北方的风干肠与南方的风干肠最大的不同在于，哈尔滨的风干肠是熟的，可以直接食用。香肠制作好之后经过高温蒸煮，然后再进行自然风干，直接吃口味很有韧性，久嚼不腻，风味独特。
德国香肠
德国香肠一般属于熏煮香肠，熏煮香肠不经过风干，直接或者烹饪食用。熏煮香肠与中式腊肠和风干香肠在制作时的区别在于，制作熏煮香肠的肉料需要绞成肉浆，而不是小肉块,还会加入一些淀粉等辅料，保证口感的细腻。熏煮香肠按照制作和食用时间等区别分为生肉香肠、熟制香肠和熏烤香肠。
生肉香肠
生肉绞成浆，加上配料直接灌制的香肠，冷藏保存，在食用前需要加工做熟。我们常见的煎香肠配蛋饼，烤香肠，煮香肠基本都是生肉香肠加工而来。
熟制香肠
熟制香肠就是生肉香肠经过煮制而成的可以直接食用的香肠。熟制的香肠保存期限较短，需要尽快食用或者放入冰箱保存。经过煮制的香肠水分较足，肉质经过煮熟使得外表透明呈现淡粉色，可以直接食用或者作为食材制作菜肴。熟食店常见的蒜泥肠、粉肠都属于熟制香肠。
熏烤香肠
灌装好的生肉香肠经过熏、烘烤等加工制熟，或者煮熟的香肠再经过熏烤的香肠都统称为熏烤香肠。熏烤香肠的优点是保存时间比熟制香肠要长。另外，熏烤时会根据不同的风味习惯在熏烤料中加入不同的材料，比如橘皮、香叶等等，这样熏烤出来的香肠还有了许多草木的香味，口感更加独特和丰富。
熏烤香肠是熟肠，可以直接食用，当然炒菜、煲汤、烧烤也很适合。著名的哈尔滨红肠就属于熏烤香肠。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-04-10
德国香肠是用天然肠衣，冷鲜猪肉，和正宗进口香料灌制成的，不含淀粉，色素，防腐剂的。肉被完全打成肉糜状所以看不到肉的颗粒，绝不参加淀粉的。
中国香肠也有很多种，南方以腊肠为主，采用肉丁加调味料腌制后灌到肠衣里的，也是不加淀粉的。北方多以哈尔滨香肠为主，肉是调成肉糜状的，加适量淀粉，和调味料灌制成的。
西式的香肠主要原料为牛肉，猪肉或者羊肉等，呈肉糜状，且含有较多的淀粉，经过蒸煮的熟肉制品。而中式香肠主要原料为猪肉，呈肉丁状，淀粉含量少或没有，经过风干的半熟肉制品。
德国的香肠更具有地方特色，且德国是将香肠发扬光大的国家，香肠种类有上千种。每种香肠都带有很强的地域特色，并以各自的地区命名，比如德国部分地区的香肠生产受法律保护，当地规定了香肠的原料配方和各种成分含。
中国香肠也有很多种，南方以腊肠为主，采用肉丁加调味料腌制后灌到肠衣里的，也是不加淀粉的。北方多以哈尔滨香肠为主，肉是调成肉糜状的，加适量淀粉，和调味料灌制成的。
西式的香肠主要原料为牛肉，猪肉或者羊肉等，呈肉糜状，且含有较多的淀粉，经过蒸煮的熟肉制品。而中式香肠主要原料为猪肉，呈肉丁状，淀粉含量少或没有，经过风干的半熟肉制品。
德国的香肠更具有地方特色，且德国是将香肠发扬光大的国家，香肠种类有上千种。每种香肠都带有很强的地域特色，并以各自的地区命名，比如德国部分地区的香肠生产受法律保护，当地规定了香肠的原料配方和各种成分含。
第4个回答 2021-04-10
1、原料不同，德国香肠主要原料为牛肉，猪肉或者羊肉等，呈肉糜状，且含有较多的淀粉，经过蒸煮的熟肉制品；中国香肠主要原料为猪肉，呈肉丁状，淀粉含量少或没有，经过风干的半熟肉制品。 2、做法不同，德国的香肠所以烤为主；中国香肠有一些是采用腌制的方法。 3、加工方式不同，
德国香肠是用天然肠衣，冷鲜猪肉，和正宗进口香料灌制成的，不含淀粉，色素，防腐剂的。肉被完全打成肉糜状所以看不到肉的颗粒，绝不参加淀粉的。
德国香肠是用天然肠衣，冷鲜猪肉，和正宗进口香料灌制成的，不含淀粉，色素，防腐剂的。肉被完全打成肉糜状所以看不到肉的颗粒，绝不参加淀粉的。
第5个回答 2021-04-10
中式香肠
中国传统香肠其实是指的腊肠或者风干肠，也称中式香肠，是以畜禽类的肉为主要原料，将肉切块或者绞碎加入其他辅料，腌制之后灌入肠衣，经过烘焙、晾晒或者风干等工艺制成的干肠。其中有一些腊肠在风干前需要用果木熏制一下，或者直接熏干。
中式香肠在南方很常见，两广、江浙、云贵、川渝等地每到年节很多人家还保留着做腊肠、风干肠的习惯。其中比较出名的有广式腊肠、四川辣肠、湖南香肠等。
广式腊肠
广式腊肠外观红润明亮，口味鲜嫩，在广东和部分广西地区很受欢迎。制作广式腊肠很讲究，一般是选用新鲜或者冷冻的猪肉，将肥瘦肉分别绞成肉块（千万不能绞成肉馅或肉浆，影响口感），再加入蔗糖、高度酒、酱肉、盐等配料搅拌，灌入肠衣，再经过55度的温度，避光烘焙3天左右即可。
广式腊肠最大的特色是口味偏甜、气味浓郁、油脂丰富。虽然经过了烘焙，但是广式腊肠还不属于熟肠，所以在食用时最好还是烹饪一下。广式腊肠特别适合与蔬菜炒制、或者制作煲仔饭。香肠的油脂渗入蔬菜或者米饭中，香气四溢，咸鲜中还有丝丝甜味，令人垂涎欲滴。
四川腊肠
四川辣肠与广式腊肠的制作工艺类似，但是有两点区别。第一点是四川辣肠在拌肉的时候会加入辣椒粉和花椒粉，讲究的是要加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉，这样更香；第二点是最后的干燥环节，四川腊肠是挂在外面干燥阴凉通风处自然风干而不是烘焙，一般风干15天左右即可食用。
还可以在风干3-5天时，用干的果木枝叶将肠熏一天，味道更加浓郁。
四川辣肠由于是自然风干，所以外表看起来颜色黑红，加入了辣椒的香肠味道辛辣。四川辣肠也是生的，食用时可以将香肠煮制或者蒸熟，切片之后即可食用，是绝佳的下酒菜。
湖南香肠
湖南香肠的制作工艺与四川辣肠的工艺基本一致，只是在调料中不需要加入辣椒粉和花椒粉，另外，湖南香肠在灌装肠衣时普遍间隔较大，所以湖南香肠制作出来肠体饱满，个头较大。
湖南香肠也很适合炒制，荤素结合，美味无比。
哈尔滨风干肠
哈尔滨风干肠是为数不多的北方中式香肠的代表，作为北方的风干肠与南方的风干肠最大的不同在于，哈尔滨的风干肠是熟的，可以直接食用。香肠制作好之后经过高温蒸煮，然后再进行自然风干，直接吃口味很有韧性，久嚼不腻，风味独特。
德国香肠
德国香肠一般属于熏煮香肠，熏煮香肠不经过风干，直接或者烹饪食用。熏煮香肠与中式腊肠和风干香肠在制作时的区别在于，制作熏煮香肠的肉料需要绞成肉浆，而不是小肉块,还会加入一些淀粉等辅料，保证口感的细腻。熏煮香肠按照制作和食用时间等区别分为生肉香肠、熟制香肠和熏烤香肠。
生肉香肠
生肉绞成浆，加上配料直接灌制的香肠，冷藏保存，在食用前需要加工做熟。我们常见的煎香肠配蛋饼，烤香肠，煮香肠基本都是生肉香肠加工而来。
熟制香肠
熟制香肠就是生肉香肠经过煮制而成的可以直接食用的香肠。熟制的香肠保存期限较短，需要尽快食用或者放入冰箱保存。经过煮制的香肠水分较足，肉质经过煮熟使得外表透明呈现淡粉色，可以直接食用或者作为食材制作菜肴。熟食店常见的蒜泥肠、粉肠都属于熟制香肠。
熏烤香肠
灌装好的生肉香肠经过熏、烘烤等加工制熟，或者煮熟的香肠再经过熏烤的香肠都统称为熏烤香肠。熏烤香肠的优点是保存时间比熟制香肠要长。另外，熏烤时会根据不同的风味习惯在熏烤料中加入不同的材料，比如橘皮、香叶等等，这样熏烤出来的香肠还有了许多草木的香味，口感更加独特和丰富。
熏烤香肠是熟肠，可以直接食用，当然炒菜、煲汤、烧烤也很适合。著名的哈尔滨红肠就属于熏烤香肠。
中国传统香肠其实是指的腊肠或者风干肠，也称中式香肠，是以畜禽类的肉为主要原料，将肉切块或者绞碎加入其他辅料，腌制之后灌入肠衣，经过烘焙、晾晒或者风干等工艺制成的干肠。其中有一些腊肠在风干前需要用果木熏制一下，或者直接熏干。
中式香肠在南方很常见，两广、江浙、云贵、川渝等地每到年节很多人家还保留着做腊肠、风干肠的习惯。其中比较出名的有广式腊肠、四川辣肠、湖南香肠等。
广式腊肠
广式腊肠外观红润明亮，口味鲜嫩，在广东和部分广西地区很受欢迎。制作广式腊肠很讲究，一般是选用新鲜或者冷冻的猪肉，将肥瘦肉分别绞成肉块（千万不能绞成肉馅或肉浆，影响口感），再加入蔗糖、高度酒、酱肉、盐等配料搅拌，灌入肠衣，再经过55度的温度，避光烘焙3天左右即可。
广式腊肠最大的特色是口味偏甜、气味浓郁、油脂丰富。虽然经过了烘焙，但是广式腊肠还不属于熟肠，所以在食用时最好还是烹饪一下。广式腊肠特别适合与蔬菜炒制、或者制作煲仔饭。香肠的油脂渗入蔬菜或者米饭中，香气四溢，咸鲜中还有丝丝甜味，令人垂涎欲滴。
四川腊肠
四川辣肠与广式腊肠的制作工艺类似，但是有两点区别。第一点是四川辣肠在拌肉的时候会加入辣椒粉和花椒粉，讲究的是要加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉，这样更香；第二点是最后的干燥环节，四川腊肠是挂在外面干燥阴凉通风处自然风干而不是烘焙，一般风干15天左右即可食用。
还可以在风干3-5天时，用干的果木枝叶将肠熏一天，味道更加浓郁。
四川辣肠由于是自然风干，所以外表看起来颜色黑红，加入了辣椒的香肠味道辛辣。四川辣肠也是生的，食用时可以将香肠煮制或者蒸熟，切片之后即可食用，是绝佳的下酒菜。
湖南香肠
湖南香肠的制作工艺与四川辣肠的工艺基本一致，只是在调料中不需要加入辣椒粉和花椒粉，另外，湖南香肠在灌装肠衣时普遍间隔较大，所以湖南香肠制作出来肠体饱满，个头较大。
湖南香肠也很适合炒制，荤素结合，美味无比。
哈尔滨风干肠
哈尔滨风干肠是为数不多的北方中式香肠的代表，作为北方的风干肠与南方的风干肠最大的不同在于，哈尔滨的风干肠是熟的，可以直接食用。香肠制作好之后经过高温蒸煮，然后再进行自然风干，直接吃口味很有韧性，久嚼不腻，风味独特。
德国香肠
德国香肠一般属于熏煮香肠，熏煮香肠不经过风干，直接或者烹饪食用。熏煮香肠与中式腊肠和风干香肠在制作时的区别在于，制作熏煮香肠的肉料需要绞成肉浆，而不是小肉块,还会加入一些淀粉等辅料，保证口感的细腻。熏煮香肠按照制作和食用时间等区别分为生肉香肠、熟制香肠和熏烤香肠。
生肉香肠
生肉绞成浆，加上配料直接灌制的香肠，冷藏保存，在食用前需要加工做熟。我们常见的煎香肠配蛋饼，烤香肠，煮香肠基本都是生肉香肠加工而来。
熟制香肠
熟制香肠就是生肉香肠经过煮制而成的可以直接食用的香肠。熟制的香肠保存期限较短，需要尽快食用或者放入冰箱保存。经过煮制的香肠水分较足，肉质经过煮熟使得外表透明呈现淡粉色，可以直接食用或者作为食材制作菜肴。熟食店常见的蒜泥肠、粉肠都属于熟制香肠。
熏烤香肠
灌装好的生肉香肠经过熏、烘烤等加工制熟，或者煮熟的香肠再经过熏烤的香肠都统称为熏烤香肠。熏烤香肠的优点是保存时间比熟制香肠要长。另外，熏烤时会根据不同的风味习惯在熏烤料中加入不同的材料，比如橘皮、香叶等等，这样熏烤出来的香肠还有了许多草木的香味，口感更加独特和丰富。
熏烤香肠是熟肠，可以直接食用，当然炒菜、煲汤、烧烤也很适合。著名的哈尔滨红肠就属于熏烤香肠。
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