怎么鉴别肉类的新鲜度？

Question

如题所述

Answer 1

看看 有无异味
肉的颜色新鲜不~

Answer 2

1是看表皮 2看闻气味

3是看弹性 4是看脂肪

5是看肌肉

Answer 3

（1）鉴别牛肉的新鲜度①看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

②摸黏度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不黏手，弹性好；变质肉的外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

③闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。

（2）鉴别猪肉的新鲜度①从色泽上看：新鲜猪肉皮色纯白，脂肪洁白，瘦肉呈红色或淡红色，有光泽；如果脂肪缺乏光泽，呈淡灰色，瘦肉的颜色稍暗，则表明猪肉放置的时间较长，新鲜度差些；如果肉表面呈灰色或灰绿色，脂肪呈灰绿色，说明肉已腐败。

②从黏度来看：新鲜猪肉表面湿润，用手摸有油质感，但不发黏；肉表面干燥，摸起来发黏的是时间较长的猪肉；表面非常干燥，用手触摸，感觉很黏的是变质的猪肉。

③从弹性来看：新鲜猪肉有一定的弹性和力度，指压后凹陷复原很快；稍欠新鲜的猪肉弹性较小，指压后的凹陷恢复缓慢，且不能完全复原；变质的猪肉指压后的凹陷不能恢复，留有痕迹。

④从气味来看：新鲜的猪肉具有正常的猪肉气味；放置时间长的猪肉有轻微的酸味或氨味；变质的猪肉有明显的臭味。

⑤从肉汤来看：新鲜猪肉汤，香气浓郁，透明澄清；不太新鲜的猪肉汤没有香气，浑浊，脂肪呈小油滴状分布在表面，有哈喇气味；变质猪肉的汤有臭味、混浊，汤内有絮状物或碎片，表面无油滴。

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Answer 4

猪肉营养丰富，且纤维细软，加工烹调后，味道鲜美、供热量大，饱腹性能强，可以做出几百种不同风味的菜肴，深受人们的青睐。但是，人们经常会遇到这种情况，买了肉想炒肉片，却成了水煮肉。市场上总有些不法商贩为利所诱，出售注水肉或劣质、变质、病死猪肉等，严重危害人们的身体健康和生命安全。
　　怎样才能买到放心肉呢? 选购放心肉，除了看“身份证”，如标签、印章，通过正规渠道购买之外，还要审其自身：看色泽：肉皮表皮无红点的，是好肉；有红点的是变质或腐败肉。瘦肉光泽而红色匀称的为好肉；色泽稍暗的为劣质肉。肥膘肉色泽洁白，光泽油腻的为新鲜肉；若脂肪无光泽或呈灰绿色的为变质肉，不能食用。手压：用手指按压肉的表面，压后凹处迅速恢复原状的新鲜好肉；若凹处恢复原状较慢或不能完全复原的为次质肉；如果凹处不复原的为变质肉，不能食用。手摸：手摸肉的表面，如微干或略显湿润，切面有粘手感的为质量较次的肉；如表面很干燥，切面严重粘手的则为变质肉，不能食用。鼻嗅：如用鼻闻，肉气味纯正无腥臭味的为新鲜好肉；若略带氨气味或酸味的为次质肉；如果具有刺鼻臭味的则属变质腐败肉，不能食用。
　　总的来说，猪肉的新鲜程度要求是：脂肪白、肌肉红、有光泽、弹性好、肉质嫩并有鲜肉香味。
　　提示大家：各种肉各有特色 在猪、牛、羊肉中猪肉的脂肪含量最多；牛肉的脂肪含量相对较低，蛋白质和铁、铜的含量则较高。鸡肉也是一种含蛋白质高而脂肪低的肉类，其脂肪含量仅为2.5%，且鸡肉的结缔组织柔软，脂肪分布均匀，易于消化吸收，炖出的鸡汤，味鲜质高。值得一提的是兔肉，它含有蛋白质高而脂肪极低，适用于原本肥胖或过重的人群食用。本回答被网友采纳

Answer 5

（1）鉴别牛肉的新鲜度①看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

②摸黏度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不黏手，弹性好；变质肉的外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

③闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。

（2）鉴别猪肉的新鲜度①从色泽上看：新鲜猪肉皮色纯白，脂肪洁白，瘦肉呈红色或淡红色，有光泽；如果脂肪缺乏光泽，呈淡灰色，瘦肉的颜色稍暗，则表明猪肉放置的时间较长，新鲜度差些；如果肉表面呈灰色或灰绿色，脂肪呈灰绿色，说明肉已腐败。

②从黏度来看：新鲜猪肉表面湿润，用手摸有油质感，但不发黏；肉表面干燥，摸起来发黏的是时间较长的猪肉；表面非常干燥，用手触摸，感觉很黏的是变质的猪肉。

③从弹性来看：新鲜猪肉有一定的弹性和力度，指压后凹陷复原很快；稍欠新鲜的猪肉弹性较小，指压后的凹陷恢复缓慢，且不能完全复原；变质的猪肉指压后的凹陷不能恢复，留有痕迹。

④从气味来看：新鲜的猪肉具有正常的猪肉气味；放置时间长的猪肉有轻微的酸味或氨味；变质的猪肉有明显的臭味。

⑤从肉汤来看：新鲜猪肉汤，香气浓郁，透明澄清；不太新鲜的猪肉汤没有香气，浑浊，脂肪呈小油滴状分布在表面，有哈喇气味；变质猪肉的汤有臭味、混浊，汤内有絮状物或碎片，表面无油滴。

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