第1个回答 2013-09-16
有!过烫得食物对身体有害
第2个回答 2013-09-16
材料
牛小排火锅薄片600克,大白菜1/2棵,春菊600克,豆腐1块。海带芽少许,鱼板、金针菇、生香菇、粉丝、番茄适量白、胡萝卜各适量
汤底
清水10杯,干昆布1段(长约10厘米)
做法
1、干昆布略冲洗后放入清水中煮滚。
2、蘸酱依个人喜好调匀。
3、将牛肉片放入1中的汤汁中涮数秒(熟度依个人喜好调整),佐蘸酱食用;再将蔬菜放入锅中烫熟,佐蘸酱食用。
蘸酱
酱油醋、胡麻酱、萝卜泥、枫叶萝卜泥、葱花各适量
第4个回答 2013-09-16
天冷带来火锅热
入冬以来,随着几波寒流南袭,市区天气骤然变冷了,但火锅店的生意却因此红火起来。记者巡城发现,市区长平路、金新路、东厦北路等地段的餐饮店、大排档纷纷亮出了火锅的招牌,招徕食客上门。在晚餐和夜宵时刻,经营火锅的食肆无不顾客盈门,座无虚席。
据业内人士介绍,我市的火锅美食荟萃南北风味特色,除了潮式火锅、粤式火锅流行之外,麻辣火锅等北方口味也颇受市民青睐,比如金砂乡的“麻辣街”火锅便是常年盛行不衰,食客如云。火锅原料也是品种繁多,有涮羊肉、猪肚、狗肉、牛肉、猫肉、蛇肉、野味、生猛海鲜等,市民可根据不同的口味加以选择。
此外,家庭“吃火锅”也因天冷而升温。昨天,记者在龙北市场了解到,连日来火锅原料特别热销。一位提着满菜篮子火锅料的市民王阿姨告诉记者,家里人对汤水鲜美与否要求很高,天气冷了,弄几样火锅料,一家人“围炉”而食,汤水好喝,气氛也更融洽。
小心吃出“火锅病”
昨天从市区几家医院了解到,近日医院门诊接诊了不少因吃火锅而引发了过敏、口腔粘膜损伤、消化道出血等病症患者。
据介绍,引发过敏性反应的患者多是食海鲜火锅过量,特别是一些外地人,对虾、蟹、虾蛄等鲜甜爽口的生猛海鲜“爱不释口”,食后引发全身搔痒。有的食客在品尝以麻辣闻名的四川火锅时不知节制,也导致咽喉肿痛、便秘等症状。此外,还有牙龈肿痛、腹胀痛、腹泻、呕吐等症状,医学专家称之为“火锅综合症”。
为此,医学专家提醒市民,体质虚弱或患有慢性胃病、消化道溃疡等患者应少吃麻、辣、烫口味的火锅;不可贪图食物鲜嫩,而未烫熟就“囫囵吞枣”,这样易导致消化不良;此外还要注意火锅工具的清洁卫生,严防病从口入。
中医专家建议爱吃火锅的人注意节制,一两周吃上一次便可,吃多了容易上火,同时还要注意多吃绿色蔬菜。火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子,含有大量的油脂,糖尿病、高血压
、高血脂的病人要注意;火锅汤含有大量的普林,痛风的病人不要喝;火锅汤中含钠离子、钾离子亦多,有肾脏病、高血压的人要小心。
四忌
忌吃的时间太长。有的人,一吃就是数小时之久,甚至通宵达旦。这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,腺体得不到正常的休息,导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻,严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。
忌吃得太烫。太烫的食物容易烫伤口腔和食道粘膜,若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。吃火锅时,应先将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。如果能配上冻新奶则可防止烫伤。
忌不掌握好火候。吃火锅时,若食物在火锅中煮久了会失去鲜味,破坏营养成分;倘若煮的时间不够,又容易引起消化道疾病。
忌吃得太辣、太麻。太辣、太麻的食物,不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的粘膜而使其发生充血和水肿,还容易诱发一些更重的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。
搭配
多放蔬菜 火锅作料有大量肉、鱼及动物内脏等食物,尤其羊肉性温热,吃多了容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法,因此,涮羊肉时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油腻,补充秋冬人体维生素的不足,还有清凉、解毒、去火的作用,但放入的蔬菜不要久煮,才有消火作用。凉性的蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。茎叶类的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等,一般含维生素C和胡萝卜素丰富,最好涮的时间短些,否则会破坏其中的营养物质。菠菜中含有草酸,会妨碍食物中钙、铁的吸收,最好不要长时间和其他食物一起涮,略焯一下就可以了。萝卜、胡萝卜、芋头、土豆等块根类蔬菜,由于含有丰富的粗纤维,营养损失少,涮时时间可以长一些。
放些豆腐 豆腐是含有石膏的一种豆制品,在火锅内适当放入豆腐,不仅能补充多种微量元素的摄入,而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。
加些白莲 白莲不仅富含多种营养素,也是人体调补的良药。火锅内适当加入白莲,这种荤素结合有助于均衡营养,有益健康,加入的白莲最好不要抽弃莲子心,因为莲子心有清心泻火的作用。
放点生姜 生姜能调味、抗寒,火锅内可放点不去皮的生姜,因姜皮辛凉,有散火除热的作用。
饮杯清茶 吃火锅后饮杯清茶不仅可解腻清口,而且还有清火作用,但在吃过大鱼大肉的火锅后,不宜马上饮茶,以防茶中鞣酸与蛋白质结合,影响营养物质的吸收及发生便秘。
吃些水果 一般来说吃火锅三四十分钟后可吃些水果。水果性凉,有良好的消火作用,餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火。
喝点饮料 最好吃前先喝小半杯新鲜果汁,接着吃蔬菜,然后是肉。这样,才可以合理利用食物的营养,减少胃肠负担,达到健康饮食的目的。以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的:碳酸饮料除了含糖份外,含其他营养成分很少,但其中的二氧化碳可促进体内热气排出,产生清凉爽快的感觉,补充水分的效果也较好;果汁饮料含有丰富的有机酸,可刺激胃肠分泌、助消化,还可使小肠上部呈酸性,有助于钙、磷的吸收,但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料;蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料,如酸奶、杏仁露、椰汁等,适合有慢性病的人和老年人;吃火锅时适量喝点白酒或葡萄酒,可以起到杀菌、去膻的作用。
用料
秋天,天高气爽,气候干燥,易使人体产生“秋燥”症状,诸如咽喉干燥、咀唇起裂、口渴、便秘等。火锅配料应注意选配养阴润肺的原料,如芝麻、蜂糖、莲米、葡萄、银耳、萝卜、冬瓜、黄瓜等。常吃火锅的人平时还要多喝开水、淡茶、牛奶、豆浆。火锅调味品中应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香温辛燥热调味品。进入深秋,人体精气开始收藏,这时可以进补,但不宜大补。火锅料应当忌用牛、羊、狗肉,多用木耳、莲藕、豆腐。火锅汤可加荷叶、绿豆熬制,过滤后使用。
不宜
不宜吃冷冻太久的肉类。无论羊肉还是肥牛,涮肉所用的肉片应该越新鲜越好,因为我们无法分辨一些商家所用的冻肉片到底已经保存了多久。如果时间不长,其中的营养成分还能够较好地保存,时间太长,则会损失大量营养。从口感上来讲,冷冻可能导致肌肉组织的破坏,冻肉片的香嫩程度也不如新鲜肉片。选择新鲜肉片时,要尽量切得薄一些,因为肉片较厚,涮时不易杀死寄生虫虫卵;需要的时间过长,也会引起营养素损失。
涮肉的时间不宜太短。时间太短的最大危害是不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。一般来讲,薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变为灰白,才可以吃。其他肉片要涮多长时间,要根据原料的大小而定,一个重要的原则就是,一定要让食物熟透。因此,火锅中汤的温度要高,最好使它一直处于沸腾状态。
太白的百叶不要吃。据有关部门检查发现,有些饭店中的百叶、黄喉、玉兰片等火锅肉看起来很白,是因为使用了国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡而成的。双氧水能腐蚀胃肠,导致溃疡;福尔马林则可能致癌。所以,涮肉时一定要注意辨别肉的质量。
避免食物搭配不当。涮火锅时多种食物一起吃,难免造成一些食物搭配不当,吃的时候一定要注意避免。比如,涮萝卜时就不要再吃木耳,二者一起食用可能导致皮炎;土豆是涮火锅中很受欢迎的蔬菜,但是,如果将香蕉作为餐后水果,可能会导致面部生斑。
第5个回答 2013-09-16
食烫——口疮反复发作
燕子在一家广告公司做美术设计,特别喜欢吃麻辣火锅。燕子喜欢食烫,一坐到热腾腾的火锅前,夹起菜就往嘴巴里送,虽然烫得舌头发麻、食道生疼、甚至烫到“心”口疼,她却仍照吃不误,感觉这样真是舒服极了。
但每次吃完火锅,舌头、口腔上皮、食管都会感觉隐隐的火辣感,而且还会出现口角炎,并且口腔溃疡反复发作,经久不愈。
点评:实际上,口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃的温度。火锅浓汤的温度可高达120℃,取出即食的话,就会烫伤口腔、舌部、食道以及胃的粘膜。特别是那些本来就有口角炎的人,吃了火锅更容易加重病情。还有些人,身体免疫力低,容易发生反复口腔溃疡,一吃火锅,很难愈合。如此反复,还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔粘膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人,火锅的高温和调料的刺激,都会使这些病情加重。
因此,吃火锅千万不可心急,一是从火锅中取出的食物量要稍微小些,二是夹出后凉一下后再吃,保护好口腔和食道以及胃。
食生——当心寄生虫
丁先生特别喜欢鲜嫩脆滑的口感,有些食物放进火锅里烫一下后就食用。丁先生每次去吃火锅,总要点上牛肉片、生鱼片、猪脑、鱼头等,有朋友见其爱吃半生不熟美食,遂提醒他“多烫一会,不熟的食物可能含有细菌,等熟透了再吃吧”,丁先生却不以为然,仍然照吃不误,以半生不熟为鲜美。
点评:据研究,有些鱼头很可能由于水源污染而寄生肝吸虫,如果未煮透而被人体摄入体内,则就会造成肝吸虫病,损害健康。另外,据研究,三种严重的寄生虫病———旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前,虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫,但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生虫病,就会浑身乏力,肌肉酸痛,身体浮肿,有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。
所以,吃火锅时一定要将肉切薄、多烫,鱼头煮的时间长一点。同时,还要看肉片上有无白色、米粒状物质,如有,则可能是囊虫卵。
冷热刺激——肠胃不适
王先生常请客户吃饭,去的最多的就是火锅店。一边就着热腾腾的火锅,一边随意地聊着家常,一边大口喝冰啤,感觉真是爽啊!每次,王先生不吃到肚子撑不会放下筷子,酒不喝到位不会放杯。但吃的时候过瘾,吃过之后就很可能出现问题。王先生每次吃完火锅,回去常常感觉胃肠不适,闷胀难受,有时候还会发生严重的腹泻。
点评:不少人认为,这一冷、一热混着吃,正好可以“中和”,到肚子里既不冷也不热了。其实,专家指出,一口麻辣烫火锅,一口冰冻啤酒或饮料,美名其曰:中和。实际上,忽冷忽热,很可能对胃粘膜极为不利,冷热交替,刺激肠蠕动,极易发生胃肠疾病,出现胃胀、胃痛、胃痉挛、腹泻等症状。
因此,吃火锅时应尽量避免边吃热菜,边喝冷饮,保护好我们的肠胃。
嗜辣——腹泻和长痘
虽然Marry那么喜欢辣味火锅,可火锅并不“喜欢”她。不知道是长期吃辣的缘故,还是内分泌有问题,Marry总会时不时地冒出几个痘痘。而且,Marry管不了自己的嘴巴,隔三差五总要吃上一顿火锅,所以,痘痘此起彼伏。除了痘痘外,Marry还遭遇到了极其尴尬的事情——便秘。因为Marry平时大便不太规律,再加上吃火锅火气过旺,所以,偶有便秘现象。
点评:火锅的辛辣味道最先刺激食道,接着迅速通过胃、小肠等,严重刺激肠胃壁粘膜,引起胃酸分泌增加和胀气,除了容易引发食道炎、胃炎外,腹泻也在所难免。有的人肠胃功能紊乱后,会导致便秘,甚至是腹泻和便秘现象交替。对于那些有便秘或痔疮“前科”的办公室一族,吃火锅还会加重病情。另外,火锅的辛辣味刺激消化系统后,还会影响到人体内分泌,火锅中有很多发物,人们吃了以后,很容易起痘痘。
专家建议,麻辣火锅少吃为妙,即便想吃,也不要吃得太多,尽量把料调至微辣,少喝辣汤。另外,吃完火锅后多喝些开水或浓茶,以稀释辣汁,减轻对肠胃道的刺激。一旦有什么不适,赶紧喝些清淡的饮品如稀米粥或牛奶保护肠胃壁。
爱喝火锅汤——三高症
吴女士是四川人,味比较重,平时喜欢吃辣的,经常光顾火锅店。每到大家吃得差不多时,吴女士最后总要舀两碗火锅汤,她说,“这火锅煮到最后,什么菜的味道、营养都在汤里了,不吃真是可惜”,有人说,这汤里全是油,吃了对身体不好。吴女士却不在乎,继续消灭那涮完的火锅汤底熬成的“营养汤”。
点评:火锅涮汤大多采用猪、羊、牛等高脂肪物质为底料,又富含辛辣料,吃多了很容易引起“三高症”,即高血压、高血脂、高血糖。另外,火锅汤久沸不止、久涮不换,其中的一些成份可发生化学反应,产生有害物质。如:肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中,人如喝了火锅汤,则汤中的高浓度卟啉,经肝脏代谢,会产生大量的硝酸,引起痛风,出现关节痛症状,严重时会损伤肾功能。
所以,对于剩下的涮料和底汤,应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜,更不要吃,因为吃了过夜的铜火锅里的菜,可能引起铜氧化物急性中毒。
常吃火锅——痛风发作
每年年底或是新年伊始,走亲访友,饭局大增……在外面吃饭次数多了,选择进火锅店的次数也多了。但赵先生吃了几次后火锅,发现自己的脚趾经常有扭伤、麻痛等现象,并且越吃的厉害,疼痛发作的也厉害。后来,赵先生就去医院做了相关检查,却发现自己得了痛风。而经常吃火锅,正是痛风急性发作的诱因。
点评:据了解,进入秋冬季,因吃火锅而引发急性痛风性关节炎发作的患者不在少数。不少火锅爱好者往往在食用火锅时贪食味道鲜美的海鲜、动物内脏、蘑菇等,再加上大量饮酒,造成尿酸在血液中沉积,痛风病随之而来。尤其是病变关节周围会反复出现发热、红肿、疼痛等现象,如果得不到控制,就会引起关节变形,直至引起肾脏损害、功能衰竭。
此类人群在吃火锅时更应注意,管好嘴巴,嘌呤类食物不要吃,聚餐时谨防突发急性痛风性关节炎。
合理吃火锅 健康又安全
火锅主要由汤料、配菜、蘸酱组成,所以,吃火锅时应该选择合适的汤底、和蘸酱,并做到荤素搭配恰当,减少食物摄入的热量,保证饮食的安全和健康。
涮前 可先喝点果汁。涮火锅的顺序很有讲究,最好吃前先喝小半杯新鲜果汁,接着吃蔬菜,然后是肉。这样,才可以合理利用食物的营养,减少胃肠负担,达到健康饮食的目的。可以选择如下饮料:碳酸饮料;果汁饮料;乳品和植物蛋白饮料如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等; 蘸酱 可选用黑醋或辣椒酱,因为这两种蘸酱热量不算高,分别只有7.5卡路里及18卡路里。最好不要选沙茶酱,因这种调味料的热量最高,每一大匙含166卡路里,如果再加上一个蛋黄,热量与胆固醇更高。另外,还有花生酱等含脂肪、胆固醇较多,三高类病人最好不要选用。
汤底 最好选用清汤,相对来说,这样的锅低不会太油腻,调料也不多,简单而干净。另外,也可选择一些具有营养价值的,如菌菇类、狗肉等。
配料 可多放些蔬菜。因蔬菜中含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油腻、补充冬季人体维生素不足,还可以清凉、解毒、祛火。但蔬菜不要煮得太烂,否则会破坏营养素。可选择如下蔬菜:金针菇、蘑菇、香菇、莲藕、冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、油菜、土豆、笋、菜心、豆腐、萝卜、茼蒿、干冬粉、芋头等。肉类可选择:羊肉、里脊肉、牛肉、肉丸、鱼丸等。
特殊人群选择配料时需注意:
1正在积极减肥或患有慢性疾病者:高脂肉类、油炸豆干等,最好少吃。炸豆皮等油脂含量也高,应以豆腐取代。
2糖尿病患者:控制饮食总热量,芋头等主食类要和饭、面或冬粉等一起计算在饮食规划范围内;此外,饭后甜汤,也要计算在内,以免影响血糖值。
3高血压患者:低盐饮食为原则,并限制蘸酱料吃。每一大匙含盐量超过1000毫克的酱油、辣椒酱、豆瓣酱等不应吃,建议以乌醋、香油葱、姜、蒜调味的酱料配火锅。
4痛风患者:嘌呤类食物,如海鲜、啤酒等不好吃,最好也不好喝火锅汤。吃时 可在身旁放一碗清茶,每次夹的菜在茶里过一下后再吃,去些油性和辣味。饭后 可喝一杯去火去油的绿茶,还可选择一些水果,如苹果、葡萄、猕猴桃。
健康火锅DIY
抗疲劳药膳——丁香火锅
【原料】丁香6克,蛤蜊肉200克,鱼圆100克,墨鱼2条,虾仁100克,粉丝、芹菜、冻豆腐、葱、味精各适量,鸡汤4碗。
(1) 将蛤蜊肉、虾仁洗净备用;鱼圆切片;墨鱼除去腹内杂物洗净后,在开水锅里速烫一遍,然后切成2片。粉丝用热水泡软,切成几段;芹菜切成寸段;冻豆腐切成小块;葱切小段。
(2) 将以上各料先各放一半入锅,汤也加入一半,并可加入适量葡萄酒,盐少量,旺火烧5-6分钟后,即可趁热吃,边吃边加。
【功效】
丁香具有强烈的芳香,有兴奋强身作用。当身体疲劳时,食丁香火锅能使人精神振奋,增强全身活力,消除疲劳本回答被网友采纳