第1个回答 2022-07-23
炸蘑菇时，不要直接炸！记得多加一步，做好的蘑菇酥脆可口不回软
主料：平菇100g 辅料：油适量、盐适量、鸡蛋适量、玉米淀粉适量、孜然粉适量
步骤：1.准备好原料。如果学会了炸蘑菇，不管是新鲜的平菇还是放久的平菇都会炸出来特别的脆，但是我们选择当然要选择新鲜的咯！鸡蛋一颗！玉米淀粉小半碗，准备孜然粉，也可以换成椒盐！个人喜欢即可！
2.平菇撕条洗净，然后锅中热水，焯熟平菇，我觉得菌菇类的食材总要过热水才会放心的！
3.焯熟以后的平菇，一定要顺着攥干水分，这也是炸平菇好吃的必备条件之一了！然后放在砧板上晾一会儿。
4.碗里打入鸡蛋，放入盐，玉米淀粉，孜然粉，少许油拌匀。
5.平菇一个个的都裹面糊。（我们有时候直接把面糊倒在平菇上面搅拌均匀进行炸制了，殊不知那样炸出来的平菇表面是干巴巴的，不如这样一个个的过面糊炸成来的酥脆金黄）
6.放入热油中炸制。
7.炸制表皮微黄捞出。因为平菇是熟的所以表皮炸熟即可捞出了，无需等待过久！这样炸出来的平菇也不油腻！
8.等油温升高后复炸至颜色金黄，表皮酥脆即可捞出。有人说为什么要进行复炸？
9.撒适量孜然粉即可。
小贴士
蘑菇洗净后要尽量晾干水分，拌面糊时不要加水，炸出的蘑菇外皮才会更酥脆。这个是糊挂的好不好关键。一定要复炸，这是酥脆的关键。这个菜基本没有难度。而且味道很不错。