第1个回答 2020-10-31
文思豆腐做法一，
材料
1. 豆腐丝
2. 扁尖丝
3. 黑木耳丝
4. 蟹肉棒
5. 鸡蛋丝
6. 清鸡汤（加适量的盐）
7. 水淀粉
做法
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气
2. 扁尖切丝
3. 黑木耳切丝
4. 蟹肉棒切丝
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
做法二，文思豆腐汤
材料
主料：豆腐3块(约重750克)，水发香菇丝，熟冬笋丝各10克，青菜丝15克，熟火腿丝25克，熟鸡脯肉丝50克，调料：盐，味精，清汤。
做法
1.豆腐切细丝，放入沸水碗内稍烫至漂起。香菇丝加清汤，上笼蒸熟。
2.炒锅内加清汤烧沸，下入香菇丝、笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜丝，加盐烧沸，放入味精，盛入汤碗中。
3.锅内加清汤，烧沸后倒入豆腐丝煮至浮起，立即捞出，放入汤碗中即可。
做法三，鲜虾文思豆腐羹
材料
"鸡蛋豆腐 半盒","金针菇 50g","新鲜木耳 20g","虾子 140g","柴鱼高汤 750g","葱末 15g","高鲜味精 适量",
做法
1:食材准备好~
2:将鸡蛋豆腐先切薄片~PS.(1)豆腐跟刀子需要沾点水,比较不会黏附(2)左手指抵著稳住刀身
3:再将薄片的鸡蛋豆腐摊平后,继续切成豆腐丝PS.过程中尽量不要大大的移动刀身EX拉刀或推刀
4:鸡蛋豆腐丝~
5:金针菇对半切,再切丝状备用
6:新鲜木耳也切丝状备用
7:将去好壳及肠泥的(刻背)虾仁和虾头放入热锅中煎,虾仁煎约8分熟可先捞起来备用,虾头继续煎~
8:放入柴鱼高汤.木耳丝和金针菇丝
9:放入虾仁和葱末,再加入高鲜味精提味~再以太白粉水慢慢从锅边画圈的方式倒入勾芡即可~
做法四，文思豆腐羹
材料
"嫩豆腐 1盒","鸡蛋 1颗","红萝卜 半条","青菜叶 少许","鸡汤块 1颗","盐 少许","糖 少许","麻油 半茶匙","太白粉 2汤匙"
做法
1: 7-11随手可得的 基本材料。 快速方便 !!依喜好可加入火腿细丝 发菜丝，香菇丝 或是蟹肉棒丝。
2: 这道菜的精华，要练切豆腐丝。要注意的地方 : 1. 切豆腐的刀锋 最好是平口2. 豆腐跟刀子都要沾水。3. 要先把豆腐块修成小方块以利切片后摊平。4. 然后慢慢的将整齐的豆腐片切细丝5. 切豆腐过程切勿拉刀或推刀6. 左手辅助刀身稳住刀法7.切完后要用刀小心先放到一大盆冷水里备用
3: 打一颗蛋加一点点盐用平底不沾锅 细火 煎成蛋饼皮要蛋皮要薄，煎好后等冷却备用
4: 降温后的饼皮修边对折，切细丝。
5: 将青菜跟红萝卜切丝。这里我们讲求快速简易，用对好工具能快速红萝卜变细丝。
6: 煮一锅水，加入鸡汤块煮沸，先放红萝卜丝打散后 约一分钟滚浮上来后，将冷水中的豆腐丝用筛子捞出入锅，用大汤匙背慢慢将豆腐丝顺时钟晕开。然后加入青菜丝跟蛋丝 ，加入盐跟糖。用太白粉水慢慢由锅边画圈圈倒入勾芡。滴几香油 完成 !!