第1个回答 2020-10-05
白酒（Liquor and Spirits）又称烧酒、老白干、烧刀子等，是世界六大蒸馏酒之一。 白酒具有以酯类为主体的复合香味，将曲类、酒母作为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带，有酱香型、浓香型等类型。
第2个回答 2020-10-05
轻嗅幽香
闻，永远是最简单的方法，将倒入酒的杯子在鼻前一晃而过，轻轻吸一下，会闻到纯正的粮食香味，如果你天性豪放，猛的一吸，肯定是不太适合的，过多则浓，闻不到好酒的那种幽香味了。
掌心留香
滴几滴酒放在手心，并用手来回搓几下，闻其香气，如果在搓的时候感觉到有点粘手，同时香气比较缓慢的出来，酒香比较明显，没有酒精的刺鼻味，这是很明显的好酒，坏酒则很明显。
水试验
取一透明玻璃杯，放入同等量的水和酒，如果是好酒（纯粮酒为例）杯中的水会变成浑浊的乳白色。而假酒（酒精酒）乳白色存在时间不长并且随着时间的变长而变浅，还带有少许的蓝色，蓝色物质则是外来香精和酒精溶解而出的。
拉酒线，看酒花
其实把这两个放在一起比较合适，拉酒线都知道是判断一个酒的基础方法，好酒的酒线不容易断，能成线，坏酒则容易断，不成线。
拉酒线之后的酒液比较明显，如果落入酒杯，产生泡沫状的酒花，细看酒花细如小米，齐如蜂巢，持续时间长，则是明显的好酒。如果酒花大，分布不均匀，泡沫迅速破灭，就是较为明显的假酒了。
油此见真
将一滴食用油放入酒中，如果油滴在酒中扩散规则下沉均匀，为明显的优质酒。而在酒中不规则扩散，下沉速度不均匀变化明显则是明显的劣质酒。
闻，永远是最简单的方法，将倒入酒的杯子在鼻前一晃而过，轻轻吸一下，会闻到纯正的粮食香味，如果你天性豪放，猛的一吸，肯定是不太适合的，过多则浓，闻不到好酒的那种幽香味了。
掌心留香
滴几滴酒放在手心，并用手来回搓几下，闻其香气，如果在搓的时候感觉到有点粘手，同时香气比较缓慢的出来，酒香比较明显，没有酒精的刺鼻味，这是很明显的好酒，坏酒则很明显。
水试验
取一透明玻璃杯，放入同等量的水和酒，如果是好酒（纯粮酒为例）杯中的水会变成浑浊的乳白色。而假酒（酒精酒）乳白色存在时间不长并且随着时间的变长而变浅，还带有少许的蓝色，蓝色物质则是外来香精和酒精溶解而出的。
拉酒线，看酒花
其实把这两个放在一起比较合适，拉酒线都知道是判断一个酒的基础方法，好酒的酒线不容易断，能成线，坏酒则容易断，不成线。
拉酒线之后的酒液比较明显，如果落入酒杯，产生泡沫状的酒花，细看酒花细如小米，齐如蜂巢，持续时间长，则是明显的好酒。如果酒花大，分布不均匀，泡沫迅速破灭，就是较为明显的假酒了。
油此见真
将一滴食用油放入酒中，如果油滴在酒中扩散规则下沉均匀，为明显的优质酒。而在酒中不规则扩散，下沉速度不均匀变化明显则是明显的劣质酒。
第3个回答 2020-10-05
把酒倒入酒杯中，轻轻晃动，观察酒液游动后的挂杯情况，有无悬浮物，有无沉淀。
把酒杯放在白纸或白桌布上，正视或俯视观察其颜色。酱香、芝麻香、兼香酒都微黄透明，其他香型无色透明或清彻透明。
把酒倒一滴在食指上，去感受黏稠度，好酒触摸如同丝绸一般光滑。
酒杯倒酒三分之二杯，鼻子与酒杯的距离在1~3cm进行嗅闻，对酒杯只能吸气，不能呼气。吸气量均匀，不能过猛。好酒香柔柔的、淡淡的。
每次入口量以0.5~2ml为宜，酒样布满舌面，辨别味道。好酒在口腔香味散开，很快滑落入喉。
：纯粮食的酒特点是酒花细密均匀，晃动后气泡慢慢变没，气泡上翻间隙明显，酒花消失缓慢，【假酒勾兑酒酒花很快消失，酒花稀疏】
纯粮食酒会手指揉搓很顺滑，因为纯粮食酒中含有量大的酯类，这种脂类类似于油，比较润滑【如果揉搓没有，跟水没什么区别，说明是勾兑酒】
把酒杯放在白纸或白桌布上，正视或俯视观察其颜色。酱香、芝麻香、兼香酒都微黄透明，其他香型无色透明或清彻透明。
把酒倒一滴在食指上，去感受黏稠度，好酒触摸如同丝绸一般光滑。
酒杯倒酒三分之二杯，鼻子与酒杯的距离在1~3cm进行嗅闻，对酒杯只能吸气，不能呼气。吸气量均匀，不能过猛。好酒香柔柔的、淡淡的。
每次入口量以0.5~2ml为宜，酒样布满舌面，辨别味道。好酒在口腔香味散开，很快滑落入喉。
：纯粮食的酒特点是酒花细密均匀，晃动后气泡慢慢变没，气泡上翻间隙明显，酒花消失缓慢，【假酒勾兑酒酒花很快消失，酒花稀疏】
纯粮食酒会手指揉搓很顺滑，因为纯粮食酒中含有量大的酯类，这种脂类类似于油，比较润滑【如果揉搓没有，跟水没什么区别，说明是勾兑酒】
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