第2个回答 2019-05-07
用料
主料
莜麦面粉
200克
水
200毫升
臊子卤料
羊后腿肉
200克
胡萝卜
100克
植物油
40毫升
大料
1个
桂皮
1块
花椒
10粒
干辣椒
2个
葱姜末
5克
醋
10毫升
酱油
15毫升
料酒
5毫升
盐
3克
胡椒粉
1克
味精
少许
香菜
少许
莜面栲栳栳的做法
羊后腿肉切丁，胡萝卜切丁。莜面栲栳栳的做法
步骤1
做羊肉臊子卤：热锅凉油放入大料、桂皮和花椒莜面栲栳栳的做法
步骤2
煎出香料味后，下羊肉丁和胡萝卜丁煸炒至变色莜面栲栳栳的做法
步骤3
将羊肉丁和胡萝卜丁拨在锅边莜面栲栳栳的做法
步骤4
放入干辣椒煸出辣味莜面栲栳栳的做法
步骤5
再放葱姜末煸炒几下，再全部混合拌炒1分钟莜面栲栳栳的做法
步骤6
从锅边烹入10毫升醋，再加入酱油、料酒、盐、200毫升热水，小火煮15分钟，至汤汁还剩一半，再加胡椒粉调味，关火加味精和香菜即可。莜面栲栳栳的做法
步骤7
将莜麦面粉放入容器，水加热煮沸后立即浇入莜麦面粉，一边倒热水一边用筷子快速搅拌成团。莜面栲栳栳的做法
步骤8
将莜面团在操作台上不断揉搓成光滑的面团莜面栲栳栳的做法
步骤9
将面团搓成长条。莜面栲栳栳的做法
步骤10
将面团揪成小块的剂子，大约四五克一个莜面栲栳栳的做法
步骤11
搓圆莜面栲栳栳的做法
步骤12
用擀面杖擀成长椭圆形的薄面皮莜面栲栳栳的做法
步骤13
提起小面片，绕着手指卷成卷莜面栲栳栳的做法
步骤14
立着码放在蒸笼中；所有小剂子都卷成卷，整齐码放好，准备将容器上锅蒸莜面栲栳栳的做法
步骤15
蒸锅加热，水沸后放入莜面蒸笼，中大火蒸10分钟左右莜面栲栳栳的做法
步骤16
蒸好的莜面栲栳栳蘸食羊肉臊子卤即可莜面栲栳栳的做法
步骤17
小贴士
＊莜麦面粉就是燕麦面粉，营养非常丰富，在西北地区，莜面是最常见最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。
＊莜面面团偏硬，和莜面团时，水可稍微多些，看情况调节面团的软硬。
＊莜面的卤可以随意，这种羊肉的卤比较常见，也有素的卤如番茄鸡蛋卤，跟普通的面卤相似。
＊莜面的热量很高，而且不易消化，不要一次吃太多。