海南人长寿，与饮食结构和饮食习惯有着密切的关系，海南人口味清淡，少油少盐，荤素平衡成为保障海南人健康的支柱，因为喜欢打边炉，海南人发明了各类边炉美食。牛尾煲，海南民间美食之一，与斋菜煲齐名，是一荤一素中的荤。牛尾煲是将牛大骨高汤配上牛尾、牛鞭、牛杂、牛肉放入砂锅内再放入白萝卜调节一下胃肠里的荤素比例围炉食用。再因为加入各色中药材牛尾煲也具备了补气、养血、强筋骨的药膳功效。
牛尾煲：
1、大锅事先加牛大骨熬上高汤，处理好的牛尾牛鞭事先加入其中熬煮，熟制后取出放凉
2、再斩件切片入砂锅，锅内原糖打底，姜片去腥。
3、要放上补脾益气、清热解毒的黄豆及有着同样功效的白萝卜。
4、加入枸杞、杜仲、党参、玉竹等多种滋补药材同煲。
5、炭火慢滚后食用。热气蒸腾，汤鲜甜，肉鲜美完全不需要加味精等配料，只需加少许盐即可。
6、吃时再沾上海南特有的什锦酱和蒜头调制的蘸料，出锅即为成品。
一个好的海南牛尾汤，必用砂锅制作，增加回味隽永的口感，Q韧爽口的牛尾蘸上海南特有什锦酱让牛尾的口感新奇起来。热气蒸腾，味浓鲜香的汤，肉质鲜美的牛尾煲最适合与三五好友，围坐一桌，大快朵颐之，再喝上一碗牛尾营养汤，更快活似神仙。
古人云，食不厌精，脍不厌细。临海而居的海南人自然是喜欢吃鱼，除了蒸煮、煲汤、炖菜等传统做法以外，在海南食谱中，还有一种独特的细致吃法，那就是鱼煲。
琼式鱼煲在海南算不上大菜，原料寻常，做法简单，却总能烹得汤鲜味美，引无数食客纷至沓来。
海南鱼煲
很多人都会以为，到海南旅游要进大餐馆才能吃到正宗的海南风味菜，其实在当地，人们更愿意去各个巷弄里寻找美食，品尝小食店师傅的厨艺。
海口人喜欢吃鱼，他们喜欢把鱼炖汤然后和别的菜混合一起来煲。所以在海口老底子最有名的菜，就是鱼煲。
每一条老街巷弄都有，各家师傅都有自己的独特秘方，风味各不一样。
鱼煲简介
海南鱼煲是以鱼为主料，海南的鱼煲除了常见的鲶鱼煲，还有杂鱼煲，统称为琼式鱼煲。琼式鱼煲风味以清炖为主，汤浓，口味淡而鲜美。鱼煲的成份有很多，其中鱼是主菜，蔬菜、粉条和豆腐等是底。这些菜各有作用，味道各异。花椒、胡椒、姜、蒜等佐料是鱼煲里很重要的部分。其实在海南，每一家店的鱼煲成份都大同小异，能否得到食客的拥护，锁住他们的舌头，就都在于厨师的功力了。
琼式鱼煲内容丰富，鲶鱼是主菜，此鱼刺少、肉厚，清鲜、腴美，是海南人最为喜爱的一味河鲜。将鲶鱼与本地特产的姜片、酸菜、鲜笋、芋头梗、空心菜、豆芽、豆腐等菜料同煮，炖在一个煲里，既能去掉鱼的腥味，也融合了鱼肉的味道，又塑造出别样的香味。鱼肉吸收了各色菜蔬的精华，咸淡相宜，肉质软烂柔滑，鱼汤也鲜美无比。
除了配菜，花椒、胡椒、姜、蒜等调料也是鱼煲很重要的组成部分。每一家店的鱼煲，配菜大同小异，能不能锁住食客的舌头，可全在于厨师对这些调料的掌控。
鱼煲的做法也不尽相同。海南的鱼煲主要有琼式鱼煲和川味鱼煲两种，都是以鲶鱼为主料，琼式鱼煲风味以清炖为主，汤浓，口味淡而鲜美；内地风味则以红烧见长，汁稠，味道浓烈醇香，二者可谓各有千秋。
清淡口味
有的鱼煲完全就是海南的做法，适合海南人的口味。鱼煲里不放花椒，鱼是新鲜的就直接入煲里煮的。
鱼煲的主料是鲶鱼，配以豆豉、竹笋、腌过的芋头杆、青椒、鲜豆腐和空心菜，完全都是海南人的口味特色，各种材料各司其职，扮演着鱼煲大餐的角色。
如果你的地道的海南人，一定对这种味道感到熟悉，家里的味道。
偏辣口味
也有的鱼煲偏辣，这跟海南菜的清淡并不矛盾。鱼煲因为什烩的缘故，能照顾到各种人的口味，因而一直就这么火着。
偏辣口味的鱼煲主要是为了适应各种人群的需求，这里说的各种人群，除了是内地来的朋友或者游客，还有海南本地人。别以为海南人只会吃清淡的，海南人吃辣起来自己都怕，黄灯笼辣椒是最好的证明。
哪里的琼式鱼煲最好吃？
谈起海南鱼煲，每一条老街巷弄都有，各家也都有自己的秘方，风味也不尽相同。不同于清蒸或红烧，海南鱼煲则是砂锅留味。每一个砂锅里，都有蔬菜和豆腐作为垫底，不仅保留了蔬菜的清香，还融合了豆腐的清爽嫩滑，让人唇齿留香，回味无穷。
推荐位于海口市文明中路的十三小门口旁的鱼煲店，这家是加有酸芋梗和酸笋的传统海南做法，原汁原味，尤其酱料是一绝，再配上香喷喷的鸡饭更是让人吃了也不腻。
府城建国路和海府路的丁字路口的鱼煲店，尽管店小，可经济又实惠，味道也不错。
而白坡里鱼煲一条街窄窄的小巷里，一整排全是鱼煲店；“鱼煲第一家”、“鱼煲王”、“鱼煲首家”……这里的鱼煲口味偏重一些，全是川味内地做法。
既然鱼煲是海南的一道特色美食，除了去外面吃以外，自己也可以DIY做哦~
南岛君这就给大家安利海南鱼煲的做法~拿走不谢！
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海南鱼煲怎么做？
常见配菜：空心菜、鲜豆腐、酸芋梗、酸笋、青椒。
基本佐料：豆豉、黄豆酱、姜、蒜、鸡精、酱油。
食材准备：鲶鱼杀洗干净；空心菜、酸笋、酸芋梗洗干净备用；青椒洗净切片；生姜一半切片，一半与蒜头切成粒状；豆腐切成小块。然后烧一锅开水，将洗净的鲶鱼过烫水去腥，切块备用。
烹制方式：将砂锅洗净，开火放油，依次放入生姜粒、蒜头粒、豆豉与黄豆酱。待黄豆酱煸香后放入鱼块加酱油翻炒至表面血丝消失，加水过鱼块，再依次放入酸笋、酸芋梗、豆腐块、青椒、生姜片以及空心菜。等汤沸菜熟，以鸡精调咸淡，鱼煲即可上桌。
写在最后
话说回来，琼式鱼煲虽不是大菜，却也是新鲜可口的家常菜肴。三五好友聚聚，一个几十块钱的鱼煲就足够谈天说地了。
海南人好客，以海口文明中路的十三小鱼煲店为代表的老鱼煲店精心准备鱼煲家常菜，为邻近而居的街坊，抑或是为远道而来的游客，提供一个吃美食、聊家常的小地方。小，贵在暖心。平日里三五好友相聚于此，一个几十元的鱼煲就足够谈天说地。吃鱼煲，是老海南们的聚会方式之一。不够盛大，够美味。
当店家捧着一锅滋滋作响的鱼煲款款而来，热气在空气中欢快翻腾，浓香由远及近迎面扑鼻，煮好的鱼煲往桌上一放，鲜鲜的鱼汤还“突突”地直冒泡，热气腾腾、余香缕缕。
众人说笑声便戛然而止，各自眼馋嘴馋地看着鱼煲上桌，就急不可耐地伸出筷子了。
待你吃得满嘴流油，唇齿余香，酒足饭饱后再踏着徐徐晚风悠哉悠哉地晃荡回家，微笑着做一个美美的梦，这一天都圆满了。
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大家都爱吃的海南清补凉怎么做?
海南清补凉是指各类甜食、饮品、水果调制品，海口人称之为海南清补凉，是粤港美食的代表。
海南清补凉既可以作为中式饭食后的海南清补凉，也可以作为夜宵的小品，为我们带来愉快的心情。海南清补凉跟煲汤一样，具有滋补养生功效。可以作为海南清补凉材料有很多，不同的材料具有不同的功效，有的属于清凉性，有的具有燥热的特点，我们要根据不同的主材料来配搭不同的辅料，达到相辅相助的效果。
不同的搭配有不同的功效。专家称喝海南清补凉可缓解烦躁失眠，在烦躁而不容易入眠时，可喝海南清补凉，使体内产生大量血清素，亦可助眠。
有相关机构对北京、上海、广州、西安、成都、重庆、武汉、厦门、南宁、沈阳、哈尔滨、长春、济南、太原、郑州、杭州、南京、苏州、长沙等十九个城市进行调查后发现，80%以上的被调查者都喜欢海南清补凉，90%的人把海南清补凉作为生活中的一部分。
在珠三角和港澳地区，海南清补凉店海南清补凉店遍布大街小巷，博大精深的海南清补凉文化在南粤大地孕育了数百年。
海南清补凉的一般做法
首先将红枣、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、汤圆等分开煮熟，别煮太烂，捞干。然后准备凉开水，最好放在冰箱里冷冻，否则就要准备好冰块;再准备红糖，有红糖浆最好，再把上面几种原料混在一起，掺上椰子汁或红糖水等即可调和成一碗消暑清爽的饮品。
夏日里，海南清补凉是岛上一道很独特的风景线。
怎么样,留口水了吧,来广品尝尝美味吧。
爱吃的都来围观吧。
一提起海南饮食文化，人们首先想到的就是“四大名菜”：文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹。这“四大名菜”不仅是海南人民喜爱的食物，也是每一位来海南的游客必尝的特色美食。 四大名菜”之所以“名”，不仅是因为原料本身的优质鲜美，还得益于海南人的烹饪才能，是他们用自己的双手、智慧以及生活热情为海南饮食文化添上了美妙的一笔。
1、文昌鸡：
文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜，号称“四大名菜”之首.原产于海南省文昌市潭牛镇，是通过数百年人工选择而形成的古老优良品种鸡，是健康营养美味的无公害绿色食品。文昌鸡是一种优质育肥鸡，其特点是身体不大、毛色鲜艳、翅短脚矮、身圆股平、皮薄滑爽而且肉质肥美。文昌鸡的传统吃法是白切，蘸着吃的酱汁则是精髓所在，同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。在海南有“无鸡不成宴”的说法，白切文昌鸡在这里不论筵席或家庭菜皆派用场，而在香港、东南亚一带也备受推崇，名气颇盛。
2、嘉积鸭：
俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，饲养方法十分特别：先给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约两个月后，当小鸭羽毛初长时，再在小圈圈里饲养，缩小活动范围，并用米饭、米糖搀和捏成小团块喂食，20天后便长成肉鸭。嘉积鸭的肉质肥厚、皮白滑脆，皮肉之间更夹着一层薄脂肪，特别甘美。该鸭的烹制方法繁多，但以白切最能体现原汁原味，因而最为有名。
3、东山羊：
东山羊产于万宁县东山岭。它之所能列为海南四大名菜之一，因它与北方羊肉相比没有膻味，而且由于东山羊长期在山岭上奔跑跳跃，锻炼身体，个个体质健壮，肉质结实而富有营养，东山羊重约七八十斤。由于东山岭盛产灵芝、鹧鸪茶等稀有草木，东山羊长期啃吃，故东山羊肉肥汤浓、腻而不膻，自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”。东山羊的食法有：白切东山羊、红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊等。
4、和乐蟹：
海南岛四面环海，海产丰富，其中又以盛产于和乐的膏蟹见称。厚身短脚的和乐蟹，以什锦酱爆炒，肉厚膏肥，鲜香诱人。所谓什锦酱，即琼酱，乃海南省家家户户必备的佐膳妙品，调制成分主要是花生粉和芝麻酱，至于糖、醋、酱油、胡椒、五香粉、麻油、酒、辣椒等则丰俭由人，各自精彩。和乐蟹的烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤均有特色，以清蒸最著名。
家乡的东西永远好吃，是多少人的心声。海南有一个传统的小吃叫意粑，如果你有海南朋友，如果你曾向她询问海南的特色小吃，意粑绝对是她答案之一，意粑在海南人心中有着独特地位。
意粑
意粑的制作原料都是原地取材，意粑用了海南的代表水果之一的椰子，海南椰子种类很多，根据椰子表面的颜色将椰子分为青椰子和黄椰子两种。青椰子比较适合于喝水，黄椰子比较适合于吃椰肉、榨椰子油、焖椰子。而意粑的椰子馅就是用的黄椰子肉，芝麻、花生、冬瓜糖加以辅助。馅料香、甜、脆却被软糯的糯米皮包裹，开口你可能会担心会过于甜腻，可是咬下咀嚼的瞬间，你会发现清淡的糯米皮已经将甜馅包裹，两者混合口感刚好，不会过甜，也不会淡而无味。
意粑还可以加入其他材料，变化多种口味，曾在老街文化茶馆吃到一种艾叶意粑。外层的米糕混合艾叶的清香软糯不粘牙。加上甜甜的椰丝芝麻花生冬瓜糖馅，吃一口满嘴清甜，意粑糯糯的口感带着艾叶的苦味就能洗清盛夏的烦热。
艾叶意粑是用艾叶洗净后，用清水浸泡24小时，去除苦味。取艾叶汁混合糯米粉倒进大点的盆里，加水揉成面团待用，花生和芝麻在炒锅里炒香，加入白砂糖一起压成碎末，再加入刨好的椰丝加点红糖搅拌均匀，像包汤圆那样将馅包好成扁球形，用菠萝蜜叶子两面夹击，最后蒸十五分钟就可以了。记住艾叶粑若时间长了会变硬不好吃，趁软吃。
相传意粑在海南已经有300多年的历史，如果你来到海南，一定要试试，看看意粑留存300年的独特魅力。当然海南的传统美食还有很多，都值得我们去尝试。
