第1个回答 2010-07-19
仓库管理制度
一、 仓库分类：
仓库分原辅材料的仓库、冷藏库、危险品库房、成品库。
⒈原辅材料的仓库：必须通风良好、干燥、清洁,具有防蝇、防鼠设施；库内应经常清扫，定期消毒，保持清洁。原辅材料按不同品种，离墙、离地分类堆放，并标明入库日期，做到先进先出。仓库内不得贮存杂物。
⒉冷藏库：冻肉、禽、水产、速冻果蔬类原料应贮藏在-18℃以下的冷藏库内。同一库内不得贮藏相互影响风味的原料。堆放原料必须离墙、离地，与天花板保持一定距离。库内原料规定适当的贮藏期限，防止久藏而影响原料的质量。冷藏库应经常清洗，及时除霜，定期消毒，保持清洁。
⒊危险品库房：设置专用的危险品库房、橱柜，存放杀虫剂和一切有害、有毒物品。这些物品必须贴有醒目的有毒标记。工厂制订各种危险品的使用规则。使用危险品须经专门管理部门核准，并在指定的专门人员的严格监督下使用，严防污染食品，填写《有毒有害物品支领记录》。
⒋成品库：成品的贮藏和运输条件应符合国家标准或专业标准的规定；必须防止污染。贮藏期间应定期检查产品质量，保证成品的安全卫生。
二、仓库保管的职责：
仓库保管员应核对产品的名称、型号、规格、数量和检验单后才能办理入库手续，物资进库后应及时记帐（库存明细帐），必须按领料单的要求（名称、型号、规格、数量等）发货，发货必须遵循“先进先出”的原则，物资出库后应及时记帐（库存明细帐），帐、物一致。
⒈物料入库，填写入库单；出库填写出库单，保管员和经办人签字。保证物料的外观包装和数量与交接单相符。
⒉检收物料外观质量，提供技检部门样品检验质量。
⒊搞好仓库卫生，保持仓库整洁、通风，每月对仓库进行一次检查、盘点、且做好每次清点记录。
⒋物料堆放整齐，清点方便，不同批次的物料分别堆放，且每批进行标识。
⒌凭出库单出库，并逐笔登记物料保管帐。
⒍发现库存产品胀罐，保管员将其隔离，并加以标识，供销科协同技检科找出原因，进行处置，并由技检科填写《不合格品的分析评价和处置报告》。
7. 仓库保管员应定期盘点库存物资，对有“有效期”规定的物资，应有“生产日期”、“有效期”标识，应检查是否在有效期内，发现异常，应及时向主管领导汇报。
三、物资的存放规则：
1、“定位摆放”：确定库房号、货架号、层号、货位号给物资定位；同一品种、规格成组摆放；
2、“三清一齐”：库房清洁、料场清洁、货架清洁，物品摆放一头齐；
3、储存环境要求根据产品的不同特点采取“八防”，确保物资在储存过程中不变质、不损坏、不丢失。
“八防”：防水、防潮、防霉、防火、防鼠、防高温、防冻、防盗；
原物料验收制度
1、原辅料供应商的司机入厂后，将送货单及检验报告单交于采购部。
2、货车到厂后，采购部填写《到货通知单》，并将原辅料检验报告单送至品管部原辅料质检处。
3、品管部质检处接到通知后，对到货原辅料依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽样。
4、抽好样后，质检员将依据《原辅料检验方法和验收标准》的具体内容对样品进行检验。如需作理化指标的原辅料，由品管部质检人员将样品送于化验室化验。
5、检验时如有一项不符合则判为不合格，最多给一次复检，复检仍不合格，则判定不合格，品管部出据《不合格品处理单》通知采购部，采购部将不合格品退回厂家。复检合格后，抽取原样品两倍，只要其中一次检验不合格，品管部出据《不合格品处理单》，采购部将不合格退回厂家，全部合格，品管部出据《原辅料入库验收单》通知采购部。
6、检验后如各项指标均符合标准，则判定合格，品管部质检员出据《原辅料入库验收单》为合格单。
7、采购部接到《原辅料入库验收单》后，通知装卸工进行卸货，所有原辅料必须摆放拖板上，不许野蛮操作，防止机械损伤。
8、送于化验室化验品原辅料，出结果后，各项指标都符合标准，品管部出据《化验合格单》通知采购部。一项指标不符合标准，则判定为不合格，最多有两次复检，复检后仍不合格，则判不为合格，品管部出《不合格品处理单》通知采购部，采购部将不合格品退回厂家。
9、生产部在加工原辅料过程中，发现不符合标准时，通知品管部，品管部质检员依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽检。符合标准则判为合格品，不符合标准，品管部出据《不合格处理单》通知采购部，采购部将原辅料退回厂家。
原辅料分类
略
原辅料验收标准及推荐检验方法
一 、糖 类
糖类根据形态分为液态糖和固态糖。液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。固态糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、单晶冰糖。
麦芽糖醇
生产厂家：
执行标准：Q320707XKA01-2003
1感官指标：
清澈透明，无色的粘稠状液体，无异味，口味微甜，舒润纯正，表面无干皮现象，无杂质异物。
2理化指标：
项 目 指 标
pH（50%水溶液） 5.0-7.0
固形物, % 76±1
还原糖, % ＜ 0.3
折射率（20℃） 1.4700-1.4816
麦芽糖醇含量 % ≥ 50.0
山梨醇含量 % ≤ 8.0
3微生物指标：
项 目 指 标
菌落总数, cfu/mL ＜ 50
大肠菌群, MPN/100g ＜ 30
致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌) 不得检出
4公司需检验项目
感观要求、理化指标（PH值、固形物、还原糖、折射率）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群）
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、固形物（浓度）、PH值
5.2推荐检验方法：
5.2.1感官检验：
色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。
气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。