第1个回答 2020-09-10
用料
牛霖 2斤
卤肉料 一包
八角 两个
桂皮 适量
香叶 适量
花椒粒 适量
生姜片 适量
料酒 适量
冰糖 适量
葱 适量
干红辣椒 适量
色拉油 适量
上等酱油 适量
盐 适量
牛肉卤面的做法
我买来的卤肉料份量少，自己适当再添加了大料等。卤料与大料，花椒等放在纱带里包起来，投入有清水的锅里，烧开至少10分钟以上。让香料味道充分的发散出来。
新鲜牛霖洗干净后投入锅内，再加入其他的所有调味料。烧开，关火，让其在锅内焖一下。等上几小时后再开火。
我用的老卤料，汁水比较油汪汪，卤牛肉最好，因牛肉瘦肉多，最好有油水更香，如果能加入一些五花肉，猪脚等出油水的卤水会非常香味，没有就先加入一些色拉油也可！！！牛肉卤面的做法 步骤1
高压锅铲气后大约15分钟左右关火，不要揭锅盖。让牛肉在卤水中泡着。吃时，捞起，沥干后切薄片。
卤水可以作为汤面的汤底，加少许盐调咸淡即可。加入香味。OK，开吃、！
第2个回答 2020-09-10
东北人吃面条能够 说成很普遍的，尤其是早饭用面当正餐的家中也占大部分，原因除开美味以外，做面条吃也是更为的简易，并且肉多面儿蔬菜的牛肉卤面备受大家的钟爱，实际要怎么做，大伙儿可根据牛羊肉卤面条做法大全来了解一下。做牛肉拉面依然是能够 放朝天椒的，不喜欢吃的能够 放一些酱和老冰糖，以提高卤的味儿和色调。

第一部酱牛肉：
1.牛羊肉浸洗干净。甘草、茯苓、白蔻、八角茴香、丁香花、白芍、麻椒、风姜、八角茴香、肉豆蔻、姜蒜等用沙布包好。
2.卤锅中加满冷水，放进牛羊肉，卤药粉，烧开打去白沫子，添加食盐、生抽、老冰糖、炒糖色等移文火酱卤4至6钟头，视肉质地老嫩，粑烂时捞起来控干水份，放凉后切割成片状摆盘。

第二部煮面条：煮挂面和干横切面的情况下，锅中煮面条的水不必太开，等鲜面条入锅沸腾后也宜用低火煮，由于干横切面和面条自身很干，用很大的火煮，温度很高，使鲜面条表层产生一层粘膜，发热量没法向里传送，易产生硬心和面条汤融化。低火煮时，随时开随点些冷水，使鲜面条匀称遇热。
煮湿横切面和自身擀的鲜面条的时候用水量大开落下边，随后用筷子往上挑两下，防止鲜面条黏连。用灶火烧开，每沸腾一次点一次水，点2次水，就可以起锅。煮湿面一定要留意用灶火，不然温度不足高，鲜面条表层不容易产生粘膜，鲜面条便会融化在水里。

最终，再把酱牛肉放进鲜面条内，抹上辣椒酱就大获全胜了。
牛羊肉带有丰富多彩的蛋白，碳水化合物。其构成比生猪肉更贴近身体需要，能提升机体抗病性工作能力，对成长发育及术后、病后调理
的人到补充失血过多和修补组织等层面非常适合。中医养生觉得:严冬食牛羊肉，有养胃功效，为严冬滋补上品。中医学觉得:牛羊肉有益气、滋润肠胃、强壮骨筋、止咳化痰息风、解渴止涎的作用。适用中气下陷、胸闷气短气血虚，骨筋酸痛和贫血病久及面黄眼花的人服用。
第3个回答 2024-06-30
牛肉卤子面条的美味秘诀
牛肉卤子面条，这可是让无数吃货垂涎三尺的一道美食。筋道的面条裹着浓郁的卤汁，每一口都是享受。今天，我就来分享一下这道经典美食的制作秘诀，让你在家也能做出媲美大厨的美味佳肴。
准备工作：
制作牛肉卤子面条之前，我们需要准备以下食材：
牛肉（建议选择牛腱子肉）
牛筋（可选）
洋葱
生姜
大蒜
花椒
八角
桂皮
香叶
老抽
生抽
蚝油
冰糖
面条（建议选择宽面条）
制作卤汁：
牛肉和牛筋洗净后焯水，捞出备用。
热锅倒油，爆香洋葱、生姜、大蒜。
加入牛肉、牛筋、花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味。
加入老抽、生抽、蚝油、冰糖调味，加水没过牛肉。
大火煮开后转小火慢炖，至少2小时以上，直至牛肉软烂入味。
煮面：
牛肉卤汁炖好后，捞出牛肉、牛筋切片备用。
另起一锅水，烧开后加入面条，煮至熟透。
盛盘：
将煮好的面条盛入碗中。
浇上浓郁的牛肉卤汁。
放上牛肉片、牛筋片，再撒上香菜或葱花点缀。
小秘诀：
炖卤汁时，可以加入一些萝卜或土豆，让卤汁更加鲜甜。
炖卤汁的时间越长，味道越浓郁。如果时间充裕，最好炖上一天一夜，让牛肉充分吸收卤汁的精华。
煮面条时，可以根据个人喜好加入蔬菜，比如青菜、娃娃菜等，增加营养价值。
如果喜欢辣味，可以在卤汁中加入小米辣或辣椒酱。
结语：
牛肉卤子面条的制作并不复杂，但想要做出美味可口的卤汁，需要耐心和用心。掌握了这些小秘诀，你也能在家轻松做出这道经典美食，为家人和朋友奉上舌尖上的盛宴。