该教材重点介绍与食品安全相关的主要检测技术,并根据食品安全性影响因素的分类而进行编写。全书共分9章,初步介绍食品安全实验室的基本要求和常见仪器的分析原理,着重介绍食品中主要的有害因素、有害物质的检测技术和快速分析技术,以及转基因食品的检测技术。主要内容包括:食品安全检测基础、残留物质检测技术、食品添加剂检测技术、食品中毒素检测技术、有害元素检测技术、食品加工生成的有害物质检测技术、转基因食品检测技术、食品掺假检测技术和有害微生物快速检测技术。
本教材强调了技术方法的先进性、实用性和系统性,总结了一些有害因素、有害成分检测技术的发展趋势。通过与其他课程如食品分析化学、仪器分析的共同学习,可以使学习者整体掌握食品安全检测技术的原理和实际应用,为学习者从事食品品质控制、食品安全监督等提供必备的专业背景知识。本教材适用于食品科学专业、食品质量与安全专业学生的专业课学习使用,也可以作为从事食品质量与安全专业人员的参考书。