第1个回答 2021-09-28
今天给大家分享一个水煮鱼的家常做法，鱼片滑嫩入味，香辣开胃，下酒下饭都不错，喜欢的可以试一下。
具体做法请看我们的操作：
1.准备处理好的鲤鱼一条，也可以用草鱼，花鲢，黑鱼都是可以的，先从鱼尾处下刀，片开鱼肉，斩去鱼头。
2.把鱼头斩成小块，去掉里面的鱼牙，再把鱼骨斩成段，和鱼头放在一起。
3.接着把鱼刺片掉，同样斩成段，和鱼骨放在一个盆中。
4.然后把鱼肉斜刀切成3毫米厚的薄片，放入另一个盆中备用。
5.接着把鱼骨清洗一下，盆里加入一勺食盐，适量的清水，用手洗去鱼骨里面的血水，控去水分放入盆中，开始腌制。
6.盆里加入食盐，胡椒粉，料酒，葱姜汁各适量，颠盆拌匀，再加入一勺土豆淀粉，抓拌均匀，放在一边腌制10分钟。
7.接着把鱼肉清洗腌制一下，盆里加入少许食盐，适量清水，把鱼肉搓洗干净，挤干水分放入另一个盆中。
8.下面开始腌制鱼片，盆里加入少许食盐，胡椒粉，适量的料酒去腥，再加入少许葱姜汁，用手顺一个方向搅拌。
9.把鱼片搅拌成稍微发粘的时候，加入半个鸡蛋清，再次搅拌均匀，加入蛋清可以使鱼肉更加滑嫩。
10.再放入适量的干淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，然后放在一边腌制10分钟，使鱼肉充分入味。
11.接下来准备水煮鱼的配菜和辅料，洗净的黄豆芽100克备用。
12.豆腐皮一张卷起来，切成细丝，香菇两个切成小块，香芹一小把切成段，一起放入盆中。
13.大葱半根切成段，生姜一小块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，和葱姜放在一起，再放入几粒红干椒备用。
14.再准备干辣椒段一把，白芝麻适量，蒜末少许，青花椒一把备用。
15.炒锅烧热，添入一勺食用油，油热后放入几粒青花椒炝锅，再放入葱姜蒜和红干椒炒香。
16.加入豆瓣酱一勺，翻炒化开，炒出红油。
17.下入鱼骨煎一下，再加入一勺麻辣汁，继续翻炒均匀。
18.添入适量的清水，清水的量要根据汤盆来决定，然后下入黄豆芽和其他配菜，开大火把汤汁烧开，开始调味。
19.加入食盐5克，白糖少许提鲜，鸡精3克，胡椒粉2克，生抽5克，料酒5克去腥，少许老抽调底色，搅拌化开调料，改中火继续煮3分钟。
20.把鱼骨和配菜煮熟以后，用漏勺捞出放入汤盆中。
21.接着把汤汁煮沸以后关火，下入腌好的鱼片，鱼片最后一个一个地下入锅中，避免粘连。
22.全部下完以后，再次开火，用勺子轻轻滑动，开大火继续煮30秒左右，即可用漏勺捞出，和配菜放在一起。
23.然后把汤汁再次烧开，倒入汤盆中。
24.重新起锅，添入两勺食用油，油温四成热时，下入花椒，辣椒，蒜末和白芝麻，快速翻炒几下，即可关火起锅。
25.然后把热油快速地泼在鱼片上面，最后撒上少许香菜和葱花点缀，美味即成。
具体做法请看我们的操作：
1.准备处理好的鲤鱼一条，也可以用草鱼，花鲢，黑鱼都是可以的，先从鱼尾处下刀，片开鱼肉，斩去鱼头。
2.把鱼头斩成小块，去掉里面的鱼牙，再把鱼骨斩成段，和鱼头放在一起。
3.接着把鱼刺片掉，同样斩成段，和鱼骨放在一个盆中。
4.然后把鱼肉斜刀切成3毫米厚的薄片，放入另一个盆中备用。
5.接着把鱼骨清洗一下，盆里加入一勺食盐，适量的清水，用手洗去鱼骨里面的血水，控去水分放入盆中，开始腌制。
6.盆里加入食盐，胡椒粉，料酒，葱姜汁各适量，颠盆拌匀，再加入一勺土豆淀粉，抓拌均匀，放在一边腌制10分钟。
7.接着把鱼肉清洗腌制一下，盆里加入少许食盐，适量清水，把鱼肉搓洗干净，挤干水分放入另一个盆中。
8.下面开始腌制鱼片，盆里加入少许食盐，胡椒粉，适量的料酒去腥，再加入少许葱姜汁，用手顺一个方向搅拌。
9.把鱼片搅拌成稍微发粘的时候，加入半个鸡蛋清，再次搅拌均匀，加入蛋清可以使鱼肉更加滑嫩。
10.再放入适量的干淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，然后放在一边腌制10分钟，使鱼肉充分入味。
11.接下来准备水煮鱼的配菜和辅料，洗净的黄豆芽100克备用。
12.豆腐皮一张卷起来，切成细丝，香菇两个切成小块，香芹一小把切成段，一起放入盆中。
13.大葱半根切成段，生姜一小块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，和葱姜放在一起，再放入几粒红干椒备用。
14.再准备干辣椒段一把，白芝麻适量，蒜末少许，青花椒一把备用。
15.炒锅烧热，添入一勺食用油，油热后放入几粒青花椒炝锅，再放入葱姜蒜和红干椒炒香。
16.加入豆瓣酱一勺，翻炒化开，炒出红油。
17.下入鱼骨煎一下，再加入一勺麻辣汁，继续翻炒均匀。
18.添入适量的清水，清水的量要根据汤盆来决定，然后下入黄豆芽和其他配菜，开大火把汤汁烧开，开始调味。
19.加入食盐5克，白糖少许提鲜，鸡精3克，胡椒粉2克，生抽5克，料酒5克去腥，少许老抽调底色，搅拌化开调料，改中火继续煮3分钟。
20.把鱼骨和配菜煮熟以后，用漏勺捞出放入汤盆中。
21.接着把汤汁煮沸以后关火，下入腌好的鱼片，鱼片最后一个一个地下入锅中，避免粘连。
22.全部下完以后，再次开火，用勺子轻轻滑动，开大火继续煮30秒左右，即可用漏勺捞出，和配菜放在一起。
23.然后把汤汁再次烧开，倒入汤盆中。
24.重新起锅，添入两勺食用油，油温四成热时，下入花椒，辣椒，蒜末和白芝麻，快速翻炒几下，即可关火起锅。
25.然后把热油快速地泼在鱼片上面，最后撒上少许香菜和葱花点缀，美味即成。
第2个回答 2021-09-28
做水煮鱼的时候最好是把鱼杀完洗净，然后用斜刀30度，把鱼片一片片的片成薄片。黑鱼也是很适合制作成水煮鱼吃的，因为黑鱼的肉质是要比草鱼和花鲢鱼的肉质更厚的，而且其中的刺也会更少，同时因为肉质是比较鲜美的细腻。使用说制作成水煮鱼吃，是非常好吃的。
第3个回答 2021-09-28
这个环节其实真的不大容易，需要你的刀比较快，还有你买的这个鱼的品种以及新鲜度都要有要求的
但是现在你去菜市场买鱼，跟对方说你是需要做鱼片，你加点钱，对方是可以给你处理的，我觉得现在生活好的一点就在这里
尤其是对于一些租房一族，本身空间就比较小，你买个鱼回去处理，弄得到处都是大热天的，味道也不好闻，直接加几块钱，让对方帮你处理，这个是最明智的选择
但是现在你去菜市场买鱼，跟对方说你是需要做鱼片，你加点钱，对方是可以给你处理的，我觉得现在生活好的一点就在这里
尤其是对于一些租房一族，本身空间就比较小，你买个鱼回去处理，弄得到处都是大热天的，味道也不好闻，直接加几块钱，让对方帮你处理，这个是最明智的选择
第4个回答 2021-09-28
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀。
第5个回答 2021-09-28
制作水煮鱼的时候需要做好腌制的工作是，首先一定要用新鲜的活鱼，不能用冷冻鱼来制作。而且切鱼片的时候，鱼片的薄厚要均匀，同时要保持30度角的斜切，片好鱼之后需要加入适量的料酒和食盐，然后用手抓匀，腌制十分钟之后就可以了，等到用盐腌制十分钟之后，需要在其中加入蛋清和生粉抓匀。这里要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片，也可以把蛋黄蛋清加入其中一起搅匀之后使用。生粉要注意的是，给鱼片上浆最好是用绿豆淀粉，如果没有的话就选择生粉来代替也是可以的。
水煮鱼用什么鱼
制作水煮鱼的时候对于选择用到的鱼要有所重视，首先推荐大家是草鱼，因为草鱼的体型是呈流线型的，而且体肉多刺少，是一种体型较大的鱼，而且肉质吃起来是比较紧密的，同时肉也很厚实，最重要的是因为草鱼没有什么土腥味的存在，而且肉质是非常鲜美嫩滑的，这样的鱼肉厚而且刺也比较少，再加上肉质鲜美，使用说制作出来的口感是非常好的。是很适合作为水煮鱼吃的。
花鲢鱼也就是我们俗称的胖头鱼，因为肉多厚实，体型也是比较大的一种鱼类，相对于其他的鱼来说，是属于一种刺少肉多的，而且肉质也比较的鲜美，口感吃起来很劲道，是很适合制作成水煮鱼吃的。
黑鱼也是很适合制作成水煮鱼吃的，因为黑鱼的肉质是要比草鱼和花鲢鱼的肉质更厚的，而且其中的刺也会更少，同时因为肉质是比较鲜美的细腻。使用说制作成水煮鱼吃，是非常好吃的。不过价格是比较高一些的，是要比其它的草鱼、花鲢鱼价格高非常多，所以说我们见到的就比较少了，不过这样的鱼制作出的水煮鱼味道是非常好的。不过在平时我们见到的，制作水煮鱼的时候，其中最为常见的方法，就是用草鱼和花鲢鱼作为主料了。而且由于黑鱼的个体大、生长快，同时在黑鱼中的骨刺是比较少的，其中含肉率也更高，是一种营养非常丰富的美味食物，特别是其中的蛋白质的含量是非常高的，所以说我们经常吃黑鱼对健康是很有好处的，可以起到去瘀生新，滋补调养等各种的功效，还可以发挥出生肌补血，促进伤口愈合的效果，因此把黑鱼来作为水煮鱼吃，同样是非常健康的好选择，是大家完全可以进行尝试的。
水煮鱼用什么鱼
制作水煮鱼的时候对于选择用到的鱼要有所重视，首先推荐大家是草鱼，因为草鱼的体型是呈流线型的，而且体肉多刺少，是一种体型较大的鱼，而且肉质吃起来是比较紧密的，同时肉也很厚实，最重要的是因为草鱼没有什么土腥味的存在，而且肉质是非常鲜美嫩滑的，这样的鱼肉厚而且刺也比较少，再加上肉质鲜美，使用说制作出来的口感是非常好的。是很适合作为水煮鱼吃的。
花鲢鱼也就是我们俗称的胖头鱼，因为肉多厚实，体型也是比较大的一种鱼类，相对于其他的鱼来说，是属于一种刺少肉多的，而且肉质也比较的鲜美，口感吃起来很劲道，是很适合制作成水煮鱼吃的。
黑鱼也是很适合制作成水煮鱼吃的，因为黑鱼的肉质是要比草鱼和花鲢鱼的肉质更厚的，而且其中的刺也会更少，同时因为肉质是比较鲜美的细腻。使用说制作成水煮鱼吃，是非常好吃的。不过价格是比较高一些的，是要比其它的草鱼、花鲢鱼价格高非常多，所以说我们见到的就比较少了，不过这样的鱼制作出的水煮鱼味道是非常好的。不过在平时我们见到的，制作水煮鱼的时候，其中最为常见的方法，就是用草鱼和花鲢鱼作为主料了。而且由于黑鱼的个体大、生长快，同时在黑鱼中的骨刺是比较少的，其中含肉率也更高，是一种营养非常丰富的美味食物，特别是其中的蛋白质的含量是非常高的，所以说我们经常吃黑鱼对健康是很有好处的，可以起到去瘀生新，滋补调养等各种的功效，还可以发挥出生肌补血，促进伤口愈合的效果，因此把黑鱼来作为水煮鱼吃，同样是非常健康的好选择，是大家完全可以进行尝试的。
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