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小麦淀粉能勾芡菜吗
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第1个回答 2023-01-20
小麦淀粉能勾芡菜。
小麦淀粉是从小麦中提取淀粉,过去是采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎后, 进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。小麦淀粉是精粮,主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等,也有的用其做淀粉糖,工业上应用不多。
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小麦淀粉可以勾芡吗
答:
可以
,就是各种淀粉在用量上有些差异,土豆淀粉或者玉米淀粉一般用量最少,勾芡效果最佳。勾芡对淀粉的核心要求是增稠性能。一般来说,支链淀粉占比高的淀粉,增稠性能就会更好。只需要比较少的淀粉加入量,就可以获得良好的增稠效果。小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,...
小麦淀粉可以勾芡吗
答:
小麦淀粉不可以来勾芡
。淀粉分为很多种,比如说最为常见的几种有小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等,它们的成分各不相同,所以在做菜使用它们的时候,对应的菜品以及使用方法也各不相同。首先说小麦淀粉,小麦淀粉也叫澄粉,带了一个“澄”字,主要是说它的透明度比别的淀粉要高得多,主...
小麦淀粉能勾芡菜吗
答:
可以
,就是各种淀粉在用量上有些差异,土豆粉一般用量最少,勾芡效果最佳。
炒菜用什么
淀粉勾芡
最好
答:
1、
小麦淀粉
:从小麦粉提取的,是不含蛋白质的面粉,也叫澄面粉。无筋性,黏性高,所以不可单独裹在食材上,必须与面糊均匀混合后才可使用。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散,且呈较透明的感觉,也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上。2、绿豆淀粉:和土豆淀粉相似,用来
勾芡
比较好,颜色不...
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