答:一、做红烧鸡心需要的食材:
鸡心350g、葱1根、姜100克、八角1个、料酒1匙、精盐1勺、鸡精1勺、十三香0.5勺、耗油1滴、生抽1匙、老抽1匙、冰糖1勺、清水100克。
二、红烧鸡心的做法:
1、把鸡心洗净。
2、在鸡心尖切一刀。
3、把姜切片。
4、把葱切段。
5、往锅内倒入清水,放入鸡心、葱、姜、八角,倒入料酒,把水煮开。
6、水开后煮至3分钟。
7、捞出鸡心,控干水份装盘备用。
8、锅内倒入油,放入鸡心。
9、放入精盐、鸡精、十三香、耗油、生抽、老抽、冰糖,倒入清水。
10、调小火炒3分钟。
11、倒入清水。
12、转大火焖3分钟收汁就可以出锅了。
13、最后把红烧鸡心装盘。
今天就跟大家分享一下鸡心的做法。鸡心是动物家鸡的心脏部分,颜色紫红,形呈锥形、肉质柔韧,外表附有油脂和筋络,内含有污血,需要一点点漂洗干净后才可食用。有的人就是不想太麻烦,所以直接拒绝吃鸡心,但是我却很喜欢吃鸡心,软嫩鲜美有嚼劲,尤其是我今天介绍的孜然鸡心,制作简单,美味可口,简直太棒了,总也吃不够。
所需食材:鸡心1斤,洋葱半个,料酒20克,盐3克,生抽20克,老抽10克重,孜然2克,胡椒粉2克,葱20克,姜20克,蒜20克
制作的方法与步骤
步骤一:从市场买回来的鸡心,先处理干净,鸡心上面会有一些油脂和筋膜,要把油脂去除干净,否则炒出来的鸡心味道会非常腻。
处理掉油脂之后,把鸡心放在温水中浸泡半个小时以上,泡的时间越长,鸡心里面的淤血清理得越干净。
步骤二:洗干净的鸡心放在案板上,用快一点的小刀从鸡心中间剖开,让原本椭圆形的鸡心,变成片状,然后在我片状的鸡心上面划上花刀,这样炒出来的鸡心会特别入味。
步骤三:把鸡心全部切上花刀之后,在锅里倒水烧开,放入料酒和姜片,把鸡心放入热水中焯烫3分钟,让鸡心彻底断生,也会去除掉鸡心里面多余的血水。
步骤四:用漏网捞出来清洗干净,放在一旁控干水分。
步骤五:洋葱切成细丝备用,炒鸡心放洋葱可以增加香味,而且不腥不腻。
步骤六:炒锅中倒油,放入葱姜蒜末炒香,然后放入孜然粒炒出香味,孜然粒一定要在油中炒过才有香味,如果用孜然粉,要在出锅的时候加。
步骤七:放入控干水分的鸡心,大火煸炒,炒鸡心炒得干一些,香味会更浓,如果炒得火候轻也会有腥味,煸炒至鸡心表面变黄。
步骤八:放入洋葱翻炒至洋葱变软,然后加入生抽,老抽和盐,比例随意,喜欢上色重的就多放一些老抽。炒到酱油被鸡心吸收,完全没有汤汁就可以盛出来了。出锅可以撒一些芝麻。
小贴士
1、鸡心从市场买回来后,一定要把表面的油脂和杂物去掉,然后在温水中浸泡出血水,中间可以多换几次水。
2、焯烫鸡心的时间不能太短,一定要彻底断生,才能去除掉残余的淤血。
3、整个的鸡心太厚不入味,切成片状切花刀更入味,而且会去除腥味。
4、鸡心炒得越嫩腥味会越重,所以要用大火煸炒,炒到没有汤汁,才会更香。
鸡心很便宜,且味道鲜美,平时我也爱吃,通常我的做法是卤来吃,或者是爆炒,今天我就给大家分享一个爆炒鸡心的做法吧!
【配料表】:鸡心500克、洋葱1个、老抽酱油5克、孜然粉10克、辣椒粉5克、辣椒油20克、鸡精5克、白糖50克、香菜50克、食盐适量。
【制作步骤】:
【一】:鸡心洗净,竖着改刀将鸡心切破。
【二】:锅中加入清水,把鸡心放进锅中煮至沸腾,焯水去腥。
【三】:鸡心在锅中煮至沸腾后两分钟的样子,即可捞出用清水冲洗干净。
【四】:锅中下入食用油一汤勺。
【五】:接着下入焯水后的鸡心,开大火,进行爆炒三分钟的样子。
【六】:接着下入:洋葱、老抽酱油5克、孜然粉10克,继续爆炒,大概两分钟,炒出孜然和洋葱的香味。
【七】:孜然和洋葱香味炒出来之后,下入:辣椒粉5克、辣椒油20克、鸡精5克、白糖50克、食盐适量,继续翻炒入味,大概一分钟。
【八】:此时鸡心已经炒出了老抽酱油和辣椒油的金黄色,下入香菜,简单翻炒翻炒至香菜断生,关火起锅装盘。
【九】爆炒鸡心就制作完成了,可以开吃了。
要点:最后在放食盐的时候,一定记得尝尝咸淡,根据情况添加食盐,因为先前放的老抽酱油是咸味的。
关于这个问题,鸡心为鸡杂之一,鸡的心脏部分,很多人喜欢吃鸡心,鸡心是鸡身上有的一个宝,鸡心富含蛋白质,可以为我们的身体提供大量的蛋白质和氨基酸,具有维持身体钾钠平衡,消除水肿。
旧时岭南一带苗民以鸡鸭为待客上品,又视鸡心为最贵重部分。在举行宴请的时候,主人或席间最有威望的人即把鸡心拈给客人,以表敬重。但客人不能独自吃掉,应与同席的尊长同吃。
首先第一种做法是
孜然炒鸡心
1 用料
鸡心500克 青红椒各1个 洋葱半个
芝麻 孜然粉 辣椒面 盐 味精
料酒 胡椒粉 香葱段 色拉油
2 做法
把买回来的鸡心,用温水泡化开切成两瓣,再用水泡干净鸡心里的淤血。沥干水分放入盆中,放入少许盐 料酒腌制10分钟。
青红椒和洋葱切成丁状备用
开火锅中加水,放入腌制好的鸡心,水开后撇去浮沫,焯水3分钟左右捞出沥干水分。
洗干净锅后放入2勺色拉油,倒入鸡心煸炒到水干后,加入孜然粉2勺 辣椒面1勺 盐1勺 味道1勺 胡椒粉1勺,煸炒入味后,再加入切好的辅料开中火翻炒几下,撒入芝麻和香葱段,就可以出锅装盘了。
还有第二种做法
酸辣鸡心
1 用料
鸡心500克 青红椒各1个
小米辣少许 盐 鸡精 白糖
胡椒粉 白醋 料酒 生抽 蚝油
葱姜蒜 生粉 色拉油
2 做法
鸡心泡软后切成两瓣,放入水中泡洗干净淤血,放入盆中加入少许盐 胡椒粉 料酒腌制10分钟。
青红椒切成小丁备用。
开火锅中加入凉水,倒入腌制好的鸡心,水开后撇去浮沫,焯水3分钟左右捞出沥干水分。
洗干净锅加入1勺色拉油,放入葱姜蒜 蚝油煸炒一下,倒入鸡心煸炒出水分烹入1勺料酒,加入2小勺清水 小米辣几粒 盐1勺 鸡精1勺 白醋半勺 生抽半勺 白糖少许,边煮边翻炒锅,然后再放入切好的辅料,当汤汁变少时,用少许水淀粉勾薄芡,再淋入少许料油就可以出锅装盘了。