来答一下。在吉林，腊八节除了喝腊八粥、泡腊八蒜。 腊八蒜属于吉林的纯年货了，年三十时是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，非常的美味。
腊八是每年最冷的日子！为啥要在这天泡呢，因为泡蒜才会变绿？因为低温能激活蒜酶，而醋则起到增加细胞膜通透性的作用，大蒜中的含硫类生物活性物质在蒜酶的作用下，最初形成的为蓝色素。蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素， 两者共存使蒜呈现绿色, 最终腊八蒜就能变成绿色了！
泡腊八蒜得用紫皮蒜，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封。紫皮蒜的蒜瓣瓷实瓣小，容易泡透，泡出的蒜脆香，白蒜泡出来，瓣大但口感不脆，发紫。
泡腊八蒜得用米醋， 米醋泡过是棕红色的， 微辣， 翠绿，口感酸辣适中， 而用老醋泡过的蒜色儿发黑， 也不够绿，口感较差。醋熏醋泡过的也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味。
（xtm)
承蒙邀请，再过一周就到腊月初八了，又该到了吉林人腌制腊八蒜的时候了，那么，吉林人都爱吃的腊八蒜究竟是怎么做成的？今天就给大家好好普及下腌制腊八蒜的相关知识。
腊八蒜，多于腊月初八那天泡制，因此而得名；因这个季节腌制气温适宜，故称腊八蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的拌凉菜最佳佐料，味道独特又酸又辣，因此深受北方人的一致青睐。
每到腊月初八这天，北方的家家户户几乎都会腌制一罐腊八蒜放在家中，逢年过节送给亲朋好友。
关于腊八蒜的腌制方法，你会吗？它有哪些功效你知道吗？想要泡制出好吃的腊八蒜，还要掌握一些技巧哦。
下面就为您介绍下腊八蒜的腌制方法以及它的功效，跟我去看看吧，千万不要错过哦！
腊八蒜的腌制方法：
要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。
第一步：准备好原材料。推荐选用今年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML（具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜）、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干；
第二步：将晾干的大蒜找一个干净的容器（整齐有序）装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。
第三步：要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖；
第四步：将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处一周即可。
腊八蒜的绿色从何而来？
冬季腌腊八蒜是很正常的，但是你有时候会发现腊八蒜开始变绿。那么究竟变绿的腊八蒜有没有 健康 隐患呢？绿色的腊八蒜不仅对人体无害，而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。
在腌制过程中，腊八蒜最初生成的是蓝色素，但它很不稳定，随着时间的推移便逐渐转化为黄色素，二者共存就使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素。一般来说，腊八蒜独有的这种绿色会在腌制25天后逐渐变黄变浅。
人们喜欢泡制腊八蒜，除了其酸辣的口感外，再就是其碧绿的外表。那么，如何加快腊八蒜变绿的速度呢？白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上放冰箱里冷藏，加大温差，这样四五天就可以绿绿的了。
腊八蒜的功效是什么？
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用；
2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老；
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒；
5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用；
6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效；
7、大蒜不仅含蛋白质、多种维生素和矿物质，而且还含有一种抗菌广、毒性小的杀菌素，因此有“地里生长的青霉素”的美誉。
腊八蒜的味道虽鲜美，是很多吉林人的最爱，却非人人皆宜，更不能长期大量食用，腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也会对肠黏膜有一定的刺激，所以不适用于一些患有眼病的人食用以及胃热的人食用，同时患有口部有疾病的人也不要使用腊八蒜以免引起复发。
因此小伙伴们要各自对号入座，看看自己现阶段究竟是否适合吃腊八蒜哈，不要因为贪恋舌尖上的美味影响到自己的 健康 呀。
我是小院腊八蒜不光吉林人爱吃，北京、辽宁、河北、黑龙江好多地方都爱吃。
最好用红皮没有发芽的大蒜，腊八节那天去皮加米醋放容器里泡制，醋要多些不然太辣，十多天就会变绿，醋辣蒜是酸的，三十吃饺子别具风味。腊八那天小时候上山采些映山红干支，揷到瓶子里加水三十开迎春花。
首先 大蒜选用紫皮蒜，紫皮蒜紧绷瓷实口感香脆。将大蒜拔掉外皮，去掉黑头，这样腌制的时候更容易入味，
全部处理好以后，放入干净的密封罐或者瓶子中，瓶子最好事先在锅中煮几分钟 杀去细菌，千万不要用不锈钢和铁质的容器。
接下来熬醋，锅中放入陈醋，陈醋泡出来，味道更加醇厚，放入少于冰糖，放冰糖，口感香脆，放入一点点盐，放盐味道更有层次感，大火将醋烧开，导入瓶子当中，用热醋泡蒜，更容易变绿。拧好放到暖气片上。
这是淹好五个小时以上的效果，已经开始变绿
泡的越久颜色越深哦
每年一到腊月初八，空气中的年味儿就一天浓过一天。而腊八这一天，让人馋的不光是腊八粥，还有那通体碧绿，温润如玉的腊八蒜。每年总会腌制一罐腊八蒜，看着白色的蒜头，时间沉淀，变成好看的翡翠色，年，就到了~
就像老舍先生《北京的春节》一文中说到，“到年底，蒜泡得色如翡翠，醋也有了些辣味，色味双美，使人忍不住要多吃几个饺子。腊八蒜配饺子、烧肥肠，吃的不仅仅是个节气更是一种美味。
前
期
准
备
1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。
2、如果你喜欢偏甜的味道，泡腊八蒜时可以放少许白糖。
3、想要腊八蒜快速变绿的话：
① 可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里；
② 去掉蒜头，可以使醋和蒜充分接触，加快变绿速度。
4、选择透明的玻璃容器，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。
5、装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。
营
养
价
值
1.它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用;。
2.与生蒜相比，腊八蒜对黏膜的刺激性减弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。除了直接食用之外，腊八蒜还可以用来炖鱼，可以去腥味，而且不腻，有清香感。
3.可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
4.“大蒜可清动脉，开静脉”，大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，具有明显地降血脂和防止血栓形成，促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用。
制
作
方
法
• 大蒜 12头
• 米醋 2袋
1.准备大蒜，米醋，瓶子必须干净，无油无水
2.先把外皮去掉，双手洗净，依次去掉蒜皮
3.发芽，残疾，磕碰过的大蒜挑出来
4.包好的大蒜直接放到瓶子里
5.直接倒上米醋，没过大蒜，8成满就行，因为第二天就会发酵，起泡，以免溢出
6.盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性，如果是铁盖，盖子上会生秀，泡出的味道就会变差，盖上盖子就好了，泡蒜就这么简单
7.耐心等待，变成翠绿色就可以捞出来食用啦
腊八蒜是腊八节的食物，主要还是北方吃的多，北方地区一道腊月初八，过年的气氛会一天天增长，大部分地区都会在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜，也有喝腊八粥的习俗，你们家有没有这个习俗呢，主要的话还是用醋腌制的，用个密封的罐子，把干净的蒜瓣放进去浸泡，慢慢的就会变绿，最后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉一样。哈哈哈哈，虽然形容的稍稍有点过，但是很好吃的，毕竟听大众的。
腊八蒜1. 准备大蒜，米醋，瓶子必须干净，无油无水。
2. 先把外皮去掉，用干净的手依次去掉蒜皮。
3. 发芽，残疾，磕碰过的大蒜挑出来。
4. 包好的大蒜直接放到瓶子里，千万不要水洗。
5. 直接倒上米醋。
6. 米醋不要倒得太满，以免第二天发酵时有少量的米醋溢出。
7. 盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性，盖子上生秀，泡出的味道就会变差。
8. 盖上盖子就好了，泡蒜就这么简单。
9. 这是第二天的腊八蒜，仔细看，就能看到有小气泡产生。
10. 这是第三天的腊八蒜。
11. 这是第四天的腊八蒜。
12. 这是第六天的腊八蒜，就可以挑出绿色的吃了。
13. 翠绿，微辣，清脆，爽口，超解腻。
这也是一道清脆爽口的开胃菜，微辣的感觉，吃起来非常好，而且还有一首腊八蒜的歌谣给大家推荐一下。
小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八儿就是年。腊八儿粥，喝几天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜儿粘；二十四，扫房日；二十五，炸豆腐；二十六，炖白肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十儿晚上熬一宿；大年初一扭一扭。
是不是马上觉得年味十足呢，你过年都做些什么准备呢？
娟子教你在家做简单的腊八蒜，希望大家喜欢；
大蒜、红糖、米醋、生抽
1；先将大蒜剥去外皮
2；生抽倒在碗中，倒入米醋、红糖，搅匀
3；把蒜瓣放入玻璃瓶子里，把调好的料倒入，盖上盖子密闭保存，两周以后就可以食用了
4；泡好的蒜碧绿还很脆口
其实非常简单，我做个言简意赅的回答。选择紫皮大蒜，米醋，一个密闭容器。蒜去皮洗净晾干，放进容器里，倒入米醋，醋没过蒜就可以了，放在阴凉处，十多天就开始变绿了。大蒜最好买没发芽的，这样吃起来清脆。
第一步:准备好原材料。推荐选用今年新蒜35公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML(具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉洗净晾干;
第二步:将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。吉林人都爱吃的腊八蒜是怎么做的?
吉林人都爱吃的腊八蒜是怎么...
要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。
第一步:准备好原材料。推荐选用今年新蒜35公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML(具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉洗净晾干;
第二步:将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。
东北腊八蒜的用料
大蒜 500克米醋 300毫升
大蒜去皮可是个技术活，要洗干净手，每个蒜皮都剥干净。注意 ：要保留蒜的根，根是用来吸收醋的；不要弄破蒜瓣，就是说蒜瓣不能有伤痕，否则蒜泡后会发黑，也影响口感；还有就是不要洗！不要洗！不要洗！大蒜本身就具有天然的杀菌能力，且蒜瓣和蒜皮之间还有层薄膜保护，所以真的不用洗！然后将干干爽爽、白白嫩嫩哒蒜瓣儿倒入密封罐中
步骤 2
加入龙门米醋300ml，醋与大蒜一齐，加密封盖。
步骤 3
放到背光的凉爽的室温下慢慢的腌制。
步骤 4
传统都是在三十晚上开盖取蒜，就饺子 吃！蒜颜色翠绿，味道脆香酸爽，汁儿酸中带蒜香，东北人的劲爽调味小菜！但其实2周后即可享用美味啦！流口水的、忍不住的、喜欢重口味辛辣味的可以早点儿吃。注意每次取蒜时的筷子一定要无水无油啊，可以用一次性筷子！