维持健康、预防疾病最好的方法之一，就是从食物中去获得营养素。西方医学之父希波克拉底说过一句话：「你的食物就是你的药物。」这句话也许不是百分百正确，不过食物确实与健康息息相关。
天然蔬果除了有丰富的维生素、矿物质、纤维素之外，还含有丰富的植物生化素（phytochemicals），简称植化素。植化素提供了植物自我保护的功能，还有五颜六色的外观。这些特殊成分能够帮助提升生理的机能或预防、改善特定的疾病。以下要来告诉你5种颜色的蔬果里含有什么植化素以及功效。
1. 红色蔬果 主要植化素：茄红素、檞皮素、花青素 功效：
保护心血管 强化黏膜组织 防泌尿道感染 降低罹癌风险
代表蔬果：番茄、红甜椒、红凤菜、胡萝卜、甜菜根、洛神花、苹果、草莓、蔓越莓、火龙果、樱桃、桑椹等。
2. 黄、橘色蔬果 主要植化素：胡萝卜素、玉米黄素、类黄酮素 功效：
维持视力健康 提高免疫力 降低罹癌风险 强化心血管代表蔬果：胡萝卜、南瓜、地瓜、黄玉米、芒果、橘子、柳橙、木瓜、凤梨、哈密瓜、葡萄柚等。
3. 绿色蔬果 主要植化素：吲哚、麸胱甘肽、类胡萝卜素 功效：
强化骨骼与牙齿 维持视力健康 降低罹癌风险代表蔬果：地瓜叶、菠菜、芥菜、韭菜、苋菜、花椰菜、青江菜、四季豆、黄瓜、青椒、芦笋、酪梨、奇异果、芭乐等。
4. 紫色蔬果 主要植化素：类黄酮素、花青素 功效：
维持记忆力 抗老化 降低罹癌风险 强化泌尿系统代表蔬果：蓝莓、葡萄、黑莓、黑枣、茄子、梅子、黑豆、黑木耳、紫甘蓝、香菇等。
5. 白色蔬果 主要植化素：硒、蒜素、花青素、植物性雌激素 功效：
强化心血管 降低胆固醇 降低罹癌风险 提高新陈代谢代表蔬果：白花椰菜、白萝卜、包心菜、洋葱、山药、杏仁、香蕉、水梨、柚子等。