上世纪八九十年代,随着粮食产量的增加,木薯开始不受重视,很多地方放弃种植木薯。但最近十几年,木薯又开始被重视起来,在一些地方大规模种植。木薯的种植简单,管理粗放,但是产量很高。市场上的木薯粉可以加工成多种产品,如木薯面包、木薯饼干、泡泡茶中的“珍珠”和凉粉。还有今年315曝光的红薯粉条和山药粉条。由于木薯因其种植成本低、产量高、淀粉含量高而被称为“淀粉之王”。所以加工木薯淀粉的成本会低很多,一般在每公斤2元左右。
不是木薯淀粉加工的粉条不能吃,而是因为他们用廉价的木薯充当红薯粉条,就是作弊了。我相信这份报告还是冰山一角。听到有网友说很多地方都存在这种情况,而且市面上的红薯粉条大多是木薯粉做的。
红薯粉条很重,和同样重量的小麦粉相比,红薯粉的体积要小很多。用手使劲挤,感觉红薯粉很硬,手上几乎没有什么触感。如果用两个手指搓,感觉特别滑,因为红薯粉很细腻。买的时候闻一闻。真正的红薯粉会有红薯特有的味道。有一个最有把握,也是100%的辨别真假的方法,就是滚烫的水。带一个开水保温杯和一个塑料杯,抓一点扔进塑料杯,加入半杯开水摇匀。两三分钟后,真正的红薯粉就会呈黑蓝色,如果水粉比例合适,就会形成半透明的黑绿色豆腐块。假红薯粉不变色,依然是白色带淡黄色或者本色不变。
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