韭黄炒肉丝是人们日常餐桌上非常常见的食物,因其香味扑鼻,口感宜人,受到人们的喜爱。韭黄不仅好吃,还有很多食疗作用,比如健脾温阳,润肠通便等功效。那么到底怎样做韭黄炒肉丝呢?接下来就和我一起去看看吧。
基本材料
瘦猪肉丝200克,韭黄150克,胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、生姜、香油各适量。
制作过程
1.韭黄洗净切成段。
2.猪里脊切成肉丝。
3.葱和辣椒切好备用。
4.肉丝加入料酒、鸡蛋、淀粉、酱油抓均匀,腌制一会。
5.锅中倒少许油 加入肉丝滑散,炒至颜色变白 。
6.倒入切好的'葱和辣椒煸炒出香味,再放入少许酱油炒匀。
7.倒入切好的韭黄。
8.待韭黄变软翻炒几下,加入鸡精,韭黄炒肉丝即可 。小贴士肉丝加入料酒、鸡蛋、淀粉、酱油抓匀,腌制一会,炒出来肉丝会比较滑嫩。
注意事项
1.炒韭黄不宜头尾一起放,应先将韭黄头下锅炒一下,再放韭黄尾炒至其发软,这样炒熟的韭黄既不容易夹生,也不会过老。
2.猪肉丝用蛋清腌过,下锅煸炒会嫩滑很多,也可用生粉替代蛋清来腌制肉丝。
3.此菜下锅清炒的速度要快,尽量减少韭黄尾在锅内逗留的时间,可让成菜鲜嫩多汁。
4.韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品,韭黄含有蛋白质、维生素C等多种营养物质,是主治腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、便秘症的良药。
5.宜取新鲜韭黄食用,忌炒熟隔夜食用,此外阴虚内热、有疮疡者不宜食。
韭黄食疗功效
补肾温阳
韭黄性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
益肝健胃
韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。
行气理血
韭黄的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
润肠通便
韭黄含有大量维生素和粗纤维,可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来,随大便排出体外,有"洗肠草"之称,治疗便秘,预防肠癌。
适用人群
1.适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。
2.多食会上火且不易消化,因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。