第1个回答 2023-02-28
要在家自制好吃的羊肉烧麦，首先需要准备好食材，包括羊肉、大米、面粉、葱蒜、醋、芝麻油等；其次，将羊肉切成小块，用料酒、盐、味精、胡椒粉腌制；然后，将大米、面粉混合和成馅，将馅包到羊肉上，形成烧麦；最后，将烧麦放入油锅中，加入葱蒜、醋、芝麻油等调料煎炸，最后即可享用美味的烧麦。
1.准备好食材，包括羊肉、大米、面粉、葱蒜、醋、芝麻油等；
2.将羊肉切成小块，用料酒、盐、味精、胡椒粉腌制；
3.将大米、面粉混合和成馅，将馅包到羊肉上，形成烧麦；
4.将烧麦放入油锅中，加入葱蒜、醋、芝麻油等调料煎炸；
5.最后即可享用美味的烧麦。
第2个回答 2023-02-28
1）用约225g左右的凉水将面粉和成较硬的面团，饧好后揪80个剂子，用淀粉做扑面，擀成百褶边的烧麦皮，码摞在盆里，盖上湿布。
（2）羊肉切成细粒放盆内，分三次打入60g凉水，然后加入花椒面、鲜姜末，搅匀后再放入精盐、味精等调料拌匀。大葱洗净切末备用。
（3）取干淀粉30g放入锅内，加凉水300g，搅匀后上火熬成浆糊状成焖子，晾凉后待用。
（4）在烧麦包馅成型前，在肉馅里加入葱末、香油搅匀，再将晾凉的焖子倒入搅匀。
（5）将烧麦皮逐个打入馅心包成烧麦，摆屉后上蒸锅用旺火蒸八分钟即成。
第3个回答 2023-02-28
1、羊里脊洗干净绞肉机搅碎。2、水一碗加入5克盐、糖、2克味精、5克淀粉搅匀。3、肉馅里加入1克花椒粉、姜粉、白胡椒粉拌匀。4、80克油烧热下入花椒粒炸出香味晾凉。5、油倒入打好水的馅里充分搅拌。6、葱切碎倒入肉馅里最后倒上香油即可。
7、每一个饺子皮都粘上玉米淀粉四周叠压一圈。8、再用擀面杖擀薄就成了烧麦皮了。9、烧麦皮在手掌上中间放上馅料再轻轻收紧。10、每一个烧麦都喷水大火蒸12分钟。
第4个回答 2023-01-19
羊肉烧麦的用料
带脂羊肉500克 金龙鱼麦芯粉500克
车轮精炼猪油50克 洋葱50克
生姜50克 黄酒50克
香菜100克 小茴香20克
花椒10克 八角适量
香叶适量 水300克
大葱250克 胡萝卜碎100克
糖10克 盐8克
胡椒粉3克 老抽30克
生抽20克 鸡精20克
藤椒油150克
羊肉烧麦的做法
步骤1
羊肉切大块，加入小茴香、洋葱、花椒、姜片、香菜、黄酒，腌制3、4小时。
步骤2
锅内倒入水，加入花椒、八角、小茴香、香叶，上火熬3分钟，冷却备用。
步骤3
大葱、姜、香菜、胡萝卜切碎备用。
步骤4
腌制后的羊肉洌水剁碎，加糖、盐、胡椒粉、老抽、生抽, 分5次倒入冷却的料水，搅拌均匀。
步骤5
加入大葱碎、姜末、香菜碎、胡萝卜碎、鸡精，烧藤椒油至200°C，炝油拌匀备用。
步骤6
麦芯粉倒入冷水揉成面团，加入猪油继续揉透，醒面10分钟后再复揉一下，静置。
步骤7
醒面20分钟后将面团搓条，下成大小均匀的剂子，分别擀成圆皮，洒上生粉防粘，用橄榄棍擀制花边，成烧麦皮。
步骤8
包入馅心，入笼蒸5分钟即可。
第5个回答 2023-02-28
1.营养功效
羊肉烧麦与蒙古馅饼的用料基本相同，此外主要辅以土豆淀粉、大葱、鲜姜、花椒、盐、香油等调辅料。土豆淀粉在体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高或肥胖症。大葱中除含有少量蛋白质、脂肪、糖类外，还含有较多的钙、磷、铁以及多种维生素，尤其是钾含量很高。大葱含有具刺激性气味的挥发油，作为调味品能去除腥膻等油腻厚味及异味，产生特殊香气，刺激消化液的分泌，增进食欲。同时大葱中的挥发性辣素有较强的杀菌作用，它通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关体腺的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿等作用。鲜姜中含有各种维生素、无机盐以及微量元素，尤其是鲜姜中的姜辣素进入人体后能产生一种抗氧化酶，对人体在正常代谢中产生的氧自由基具有很强的攻击本领，因此，鲜姜是法定的药食两用植物，所以也是人们常用的食疗佳品。花椒中各种维生素与无机盐的含量也较多，中医认为，花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效，所以也属法定药食两用食物，作为调味品虽然用量微小，同样具有不可小吁的养疗功效。食盐人称“百味之王”，在此除具调味作用外，还是人体所需钠、钾、碘的主要来源，并具有清火凉血、通便解毒、滋肾坚齿的功效。香油不但具有浓郁的香气，可促进食欲，更有利于营养成分的吸收。尤其是含量仅占0.5％的芝麻素具有优异的抗氧化作用，可以保肝护心，延缓衰老以及良好的防癌抗癌功能。以上诸物与面粉、羊肉配合调辅，不仅使其味道香醇，更使之营养价值大为提升。
2.风格特点
外形美观，皮色清白，略显半透明状，皮薄馅大，皮质口感柔韧爽口，馅心鲜嫩醇厚，口齿流香。
3.制作工艺
（1）用约225g左右的凉水将面粉和成较硬的面团，饧好后揪80个剂子，用淀粉做扑面，擀成百褶边的烧麦皮，码摞在盆里，盖上湿布。
（2）羊肉切成细粒放盆内，分三次打入60g凉水，然后加入花椒面、鲜姜末，搅匀后再放入精盐、味精等调料拌匀。大葱洗净切末备用。
（3）取干淀粉30g放入锅内，加凉水300g，搅匀后上火熬成浆糊状成焖子，晾凉后待用。
（4）在烧麦包馅成型前，在肉馅里加入葱末、香油搅匀，再将晾凉的焖子倒入搅匀。
（5）将烧麦皮逐个打入馅心包成烧麦，摆屉后上蒸锅用旺火蒸八分钟即成。
4.原料配比
雪花粉500g，马铃薯淀粉250g，净羊肉750g，大葱250g，鲜姜末50g，花椒面5g，精盐25g，味精10g，香油50g。
5.技术关键
（1）面和的不能软，具体的吃水量要根据面粉的质量以及环境温度灵活调整，必要时可酌加食盐。要掌握熟练的擀皮技术，擀出的皮要大小一致，褶皱多而均匀，不烂边，不塌底。
（2）馅心调制要软硬适当，口味纯正，特别是焖子的软硬和用量要恰当掌握。包馅前，一定要把皮上的干淀粉抖净。
（3）打焖子时注意不可过硬，以免调馅后形成淀粉疙瘩，但也不可过软，以防使馅心稀澥。
（4）恰当掌握蒸制的火力与时间。
6.创新
烧麦可在皮料和馅料上变化翻新。如用鸡蛋液和面，即可作成蛋皮烧麦，将绿色的菜泥加入面团中，可作成翡翠皮烧麦。
在馅心上则可变换出更多的品种，如常见的有三鲜烧麦，翡翠馅烧麦，糯米烧麦，用猪肉与各种配料的配合，各种海鲜原料的相互配合以及与其他原料的配合等等。此外，烧麦除用蒸的方法制熟外，还可用煎的。