自制面包为什么不如面包店里的柔软有弹性？

Question

我自己烤的面包冷却之后就变得比较硬且没有弹性，而面包店里的面包又软又有弹性，这是什么原因？是不是配料不同？我没有加任何添加剂。

Answer 1

应该是揉面不够，传说中揉面要揉到能够拉成薄膜，做出来的面包就会柔软有弹性了。我看到的方法是用面包机揉面20分钟，停一会后再揉20分钟，然后再进行后面的工作。
还有你的烤箱温度是不是太高了？一般都是180度。
嗯，还有，整形后发酵应该是发酵到8分满就烤，因为烤的过程中它还会继续发酵的。