第1个回答 2019-10-25
1.外观
看外观,由形状来辨别.每种茶叶都有一定的标准形状.
如龙井茶为片状,文山包种茶为条索状,冻顶茶为半球形,高山茶为半球形或球形,闽南乌龙为全球形.
看色泽(茶乾之外观色泽);以色泽均匀带油光者为佳.如红茶以深褐色有光亮者为上;绿茶需茶芽多,且呈翠绿色者为佳;包种式乌龙茶贵在有灰白点的青蛙皮状,比较深绿色.
茶叶条索愈紧缩愈好;茶菁愈嫩绿,条索才能揉得愈紧密.
身骨重实者为上:茶菁愈嫩绿者叶内厚,茶乾条索结实,
身骨重实者为上品,条索以完整且粗细,大小相近者为佳
茶叶与茶梗愈乾燥越好;充分乾燥之茶叶,叶片压之成粉茶梗乾脆易断。
2.闻香气
茶叶之鉴别由闻香气而辨别这是茶品质好坏中的主要条件.制法不同,而有不同之香气
茶叶香气极品之主要条件如下:
绿茶为清香或原味香(如绿豆,海苔,疏菜等味香)
包种式乌龙茶,花香者为极品.
金宣茶为花香带奶香
冻顶茶为熟果香
白毫乌龙茶为蜜糖香
以上各类香气之变化又非常多,但无论那一类香气
又以清纯,高扬幽雅,香气强烈愈持久者为极品.
3.观汤色
观汤色,从茶汤颜色辨别。各种茶因制作方式及发酵程度之不同,各具有其标准汤色,茶汤水色以浓厚明亮透底者为佳,若混浊暗淡透明度不足则为下品,此外茶汤中沉淀物愈少愈好。(好品质的红茶汤冷却後呈乳化现象,则另当别论)。
绿茶类,如龙井,茶汤应为翠绿色而散发出一股清香
轻发酵茶类,如文山包种茶及高山茶则为蜜绿色或金黄色具花香
半发酵茶类,如冻顶茶为深黄色或金黄色散发出熟果香.铁观音为澄黄色具有特殊的弱果酸特性,白毫乌龙茶色为琥珀色.
全发酵茶类,红茶汤色为暗红色.
茶叶之分类,大多分为以上四大类
4.尝涛
尝滋味:由茶的滋味上辨别.这要比闻茶的香气更重要.
茶是饮用的,以少苦涩,甘醇度强者为佳.入口有强烈感应,感觉醇厚甘滑,能迅速扩张在口腔之各个部位,并使口腔长时间保有茶香茶味者为佳.
茶汤入口,苦涩味重,味淡,或有菁臭味者为下品,若苦涩只是短暂现象,而能即时回甘则无妨.
5.检视茶渣
检视茶渣:由茶渣来作最後之辨别.
叶面在沸水冲入之後,展开的速度较慢,或展开的程度较小者为佳,因为老叶的条索揉捻度松,故较易展开,嫩叶则因揉捻紧而伸展较慢.
新茶叶底鲜明清澈,陈茶则黄褐或暗黄.轻发酵茶全条以清澈为佳,中发酵茶以踞齿有红边为佳,重发酵茶全叶则呈红铜色.此外叶片愈完整无破损者越好,枝叶细嫩连理者为佳.
6.如何找到自己喜爱又价钱适宜的茶叶?
前面曾提到五种品鉴茶叶的方法(外观,香气,汤色,滋味,茶渣)只要多看,多品,多接触,就可以提高您品鉴茶叶的功力.
初学者找到自己喜爱的口味是很重要的第一步骤.但是在买茶叶之前,找对茶庄是首要条件!何谓找对茶庄?就是茶庄的口碑及服务态度.
如何找到自己喜爱的口味?一般我们可先行购买少量,多种口味的茶叶,先行试饮,细尝品味.或是请店主介绍(价钱在自己经济能力内)茶汤入口,含于口中一点时间,再令其自然流入喉咙,感受香气及喉韵的反应;只要口腔有一种爽朗润滑的感觉,香气鼻,喉中觉得甘甜者为佳.