编者按：炒米茶是传统的茶点，具有浓厚的地方特色。我特爱喝自制的冻炒米茶，下面我们一起看看这篇《炒米茶》。
放假的头一天，我和先生去看望我的母亲。母亲因我们的到来，忙放下手中的活儿，说：”我泡碗炒米茶你们喝。”尽管我们再三说不用，可母亲还是泡上了。接起母亲手中的炒米茶，打开记忆闸门，心头话儿缓缓而来。
炒米茶是传统的茶点，具有浓厚的地方特色。传统的新春佳节开始，俗称“年头上”，主人给来拜年的亲戚朋友，都要泡炒米茶。现在，农村结婚、搬家等办酒席，在客人到来时，也会泡炒米茶来招待他们。在碗里放上点炒米和白糖，用滚开水冲泡。喝炒米茶，寓意是甜甜蜜蜜。所以，泡炒米茶，是客人到时的头件大事。即使有客人不爱喝，喝不完，也得尝一尝，甜一甜。
炒米茶，一般是用糯米做的。在我印象中有爆炒米和冻炒米。爆炒米简单省事。以往，在年底时，有专人挑着黑炉子到村头喊：“爆炒米喽!”然后男女老少拿着米，排着队。“响了，砰”，一炉子可爆很多。可是，爆炒米冲泡的茶不香而又有些粘，不太受人喜欢。现在也几乎没有了。冻炒米茶味道好，香甜而爽。可冻炒米制作工程有些复杂。小时候，我亲眼目睹过母亲做冻炒米。腊月头，母亲把糯米浸泡在专门做团子的粉桶里。直到糯米发胖了，沥干，放到铺上纱布的蒸架上，摊平，开始蒸。那时，掀开锅盖，蒸架上的饭粒亮晶晶的，好似粢米饭，特诱人。我们姐妹几个总忍不住做个饭团吃。蒸熟后，把它们摊在匾里晒，晒到干、硬，粒粒分明，一般要晒好几天呢。每吃过年夜饭，母亲开始炒冻米了。母亲管上灶炒，姐管下灶柴火。只见母亲等锅烧热后，娴熟地把冻米和洗净晒干的细沙放进锅里，不停地翻炒，还不停地吩咐姐控制好火候。炒到冻米微黄，母亲把它们盛到漏沙的匾里。而后，我的工作就是把匾来回转，使沙子漏干净。这样，反复炒几锅，算是大功告成了。那时，我们很开心，可母亲很累，每炒一锅，她总是吃力地直直腰。做好炒米，母亲像完成一功大活一样，松了口气。
我特爱喝自制的冻炒米茶。去亲戚家，能喝上这样的炒米茶，我很开心，可总觉不过瘾，又不好意思再要。母亲知道我喜欢，总是多做了些。每年开年一段时间里，它成了我的早饭。当早饭，我自然在碗里多放些炒米，泡得厚实些。热腾腾，香喷喷，甜蜜蜜，每每喝上这一碗暖心又暖胃的“早茶”，甚是满足。有时，城里朋友春节里来我家，我也给他们送上这份乡村特色茶。他们说我“老古派”，可喝了连夸："好喝，好喝!”
那天，又喝到了母亲的炒米茶，内心是真心喜欢的。可我还是埋怨母亲：”劝你不要再做了，你怎么又做好了?你年纪大了，做起来又麻烦。”可母亲笑笑说：“老传统不能丢，我做得动就继续做吧，再说，你也喜欢。”
作者：姚爱娟
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