第1个回答 2022-02-16
红烧大虾
〖主料〗大对虾四对（约重1000克），
〖调料〗白糖75克，鸡汤150克，醋、酱油各5克，精盐0．5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1．5克，熟猪油500克（约耗50克）。
〖做法〗将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。
2、炒锅内放猪油，在旺火上烧至八成热，放入对虾，炸至五成熟捞出。炒锅内留油50克，下葱、姜炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火(火靠)5分钟，取出大虾（捞出葱、姜不用），整齐地摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。
〖特点〗色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。
〖关键:〗要用新鲜对虾，必须洗刷干净，否则会有异味。烹制时卤汁要浓厚，紧包对虾，以便入味。
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第2个回答 2024-05-10
当鲜嫩欲滴的大虾跃入沸腾的锅中，一场味蕾盛宴即将拉开序幕。红烧大虾，这道经典的中华菜肴，以其浓郁鲜美的酱汁和鲜香入味的虾肉征服了无数食客。如果你蠢蠢欲动，准备亲手烹制这道美食，那么以下这份详细指南将为你提供详尽的步骤和秘诀。
我们从食材入手。除了新鲜的大虾，你需要准备生姜、大蒜、葱、洋葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、淀粉。如果你喜欢辣味，还可以加入少量辣椒粉或豆豉。
准备好食材后，我们就可以撸起袖子开始烹饪了。第一步，将大虾清洗干净，去虾线。然后在虾身两侧打上斜刀，这样可以让虾肉更加入味。姜、蒜、葱、洋葱切成末，备用。
热锅倒油，爆香姜蒜葱末。加入洋葱末翻炒至变软。接下来，将大虾倒入锅中翻炒至变色。倒入料酒翻炒片刻，去除虾腥味。
此时，加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐调味。翻炒均匀后，加入适量清水，没过大虾即可。大火煮沸后，转小火慢炖10分钟左右，或直至虾肉熟透。
待虾肉熟透后，勾芡收汁。将淀粉用水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠。撒上葱花即可出锅享用。
红烧大虾美味的秘诀在于酱汁的调配。调味品的选择和比例至关重要。生抽、老抽、蚝油、糖、盐的搭配，造就了酱汁的鲜、咸、甜、香。而淀粉勾芡的步骤，则能让酱汁包裹着大虾，味道更加浓郁。
除了酱汁，大虾的新鲜度和火候的掌控也是影响口感的关键因素。新鲜的大虾肉质紧实，弹性十足。在烹饪过程中，小火慢炖可以让虾肉充分吸收酱汁，变得更加软嫩多汁。
红烧大虾不仅美味，而且营养丰富。大虾富含蛋白质、钙、镁等营养元素。加上蔬菜的搭配，这道菜肴可以为你的身体提供全面的营养补充。
如果你是一个美食爱好者，那么红烧大虾绝对值得你一试。这道经典菜肴既可以作为宴请宾客的拿手好菜，也可以成为你家常便饭的美味选择。动手烹饪吧，让这道色香味俱全的红烧大虾，为你的味蕾带来一场盛宴。