大米泡水可以让米粒充分的吸收水分,这样蒸出来米饭会粒粒饱满,浸泡15-20分钟即可。
米和水的比例:蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.2,有一个特别简单的方法来测量水的量,用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
增香:如果您家里的米已经是陈米,没关系,陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前面的工序后,我们在锅里加入少量的稻米油,可以插上电,开始蒸。蒸好了,粒粒晶莹剔透饱满,米香四溢。
稻谷中含有的营养成分不可估量,除此之外,它还含有90%以上的人体所需营养素,也正因为这样,它成为了我们现今的主食。
2 大米中富含多种矿物质成分,能够给人体提供较为全面的营养,即便其含量不高,但是总体来说,不负其“五谷之首”的称号。
3 大米中含有大量的碳水化合物,可以给人体补充较多的营养素,维持人体各项机能的正常运行。
泡半个小时左右,可以使大米更好的吸收水分,缩短米饭做好的时间。而且做好的米饭比不泡水做出的米饭更有韧性,表面还会有一层油亮,口感更好吃。没有用水泡过的米做出的米饭口感粗糙而且韧性较差。
在煮饭前,可以尝试用温水把大米浸泡半个小时,这样蒸出的米饭既可口也会提高养分。
糙米在煮饭前用温水浸泡,会促进它的“芽化”,使大米中产生多种酶,这些活性物质对养分的吸收和人体健康都特别有好处。浸泡之后的糙米,会促进人体对这些养分吸收。
对普通的大米来说,适当的浸泡在蒸或煮前,也同样会有不错的效果。一来,浸泡这后,可以让米粒充分吸收水分。从而使米饭颗颗饱满,吃起来口感更加香甜、蓬松,有助于消化。
二来,有一种叫植酸的物质存在于大米当中,它特别有益于人的身体对矿物质和蛋白质,尤其是镁、钙等重要元素的吸收。然而大米中虽然含有大量的植酸,也同样含有一种植酸酵可以分解植酸。用温水浸泡后的大米,能够促进植酸酶的发生,能将米中的大部分植酸分解,就决不会过多地影响身体中蛋白胨和钙、镁等矿物质的吸收了。
由此可见,大米通过浸泡之后,既节省了蒸、煮的时间,做出的饭也好吃。并不是浸泡时间越长越好,时间长短一定要适中,一般在半小时之内。另外温度也要特别注意,一般最好用30—60摄氏度的温水。 浸泡大米之后的水最好用来煮米饭,这样可以保持米饭的养分和香味不流失。
做米饭最好的办法是将水煮沸后再放米,这样米本身边吸收水分边被加热,蛋白质遇热凝固,使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中,使粥有黏性。
在煮饭水里加几滴沙拉,可使米饭粒粒晶莹。滴几滴柠檬汁,则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭,可在锅里撒一点盐。煮饭时加点醋能防米饭变馊。热剩饭时,在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味。
想吃到清香扑鼻的米饭,并不一定要用新米,用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。中老年人常吃茶水米饭,可软化血管,降低血脂,防治心血管病。此外,茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成,胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质,它们在37℃和适当酸度下,极易生成能致癌的亚硝胺,而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成,从而达到防治消化道肿瘤的目的。