第1个回答 2021-01-17
1、水和面粉的比例基本按照1：1便可，我多用了30克的水，是因为面粉的吸水性不同，所以需要有预留的水，水不要烧至完全滚开，看到锅底冒小泡泡，基本上90度的时候便可关火，开水烫面做的油炸糕才会更加松软；
2、刚烫好的面比较烫手，因此可以防止冷却后再揉，加上食用油是为了避免粘手，操作会更加方便些，做油炸糕也更加方便塑性，面团无需松弛，直接做油炸糕胚子便可，做糖馅添加少许的干面粉，是为了避免刚炸好的糖心烫嘴；
3、炸油糕，油温需要掌握好，一般6-7成热下锅，炸至完全变金黄色，并且全部浮起的时候，就说明炸熟了，全程中小火慢炸，避免出现外熟里生的情况。