为什么腊八蒜是绿的糖蒜不是

Question

如题所述

Answer 1

1. 腊八蒜之所以呈现绿色，与它在制作过程中经历的低温储藏和酸性条件密切相关。这些特定条件激活了蒜酶，导致大蒜变绿。
2. 相比之下，糖蒜在制作过程中并未同时满足这两个条件，因此不会变绿，保持了其原有的颜色。
3. 大蒜中的硫化物、氨基酸和有机酸在低温和酸性环境中发生反应，产生了黄色和蓝色的色素。这两种色素的结合使得腊八蒜呈现出独特的绿色。
4. 腊八蒜中的蓝色色素稳定性较差，在高温或强光下容易分解，从而留下黄色色素。这导致腊八蒜的颜色变为黄色或白色。
5. 因此，腊八蒜因其特殊的制作条件和化学反应而呈现出绿色，而糖蒜则因其制作过程的不同，保持了白色或淡黄色。