所谓低温，是指环境气温低于10摄氏度为界限，严格地说，对人体的实感温度，还应当考虑当时环境的空气湿度、风速等综合因素。低温对人体的影响较为复杂，涉及低温的强弱程度、作用时间及方式。例如突然进入低温环境作业，机体受到暴寒与长时间在低温环境作业逐渐适应，其应激程度不同。此外，机体本身的生理状况、作业的性质与条件以及对低温的耐受能力等也有较大差异。因而对营养的需求也就不同。
低温之下，最宜养生。这就像给一棵干渴待饮的植物浇水，什么时间最好？春夏阳气盛，养阴犹如中午浇水，会被蒸发浪费掉大半，而如果傍晚浇水则不但蒸发减少，还可以兼得夜露补充。在冬季阴气旺盛、阳气衰微的时候蓄养阴气，犹如天助。
因此说，低温养生，就好比傍晚浇花。冬季在中医里是“藏纳”的季节，是养精蓄锐天，此时养生的目标就是养阴。“阴”就好比我们体内的一种“功能液”，低温时最宜进补，特别是那些功能液先天缺乏或者后天过度挥霍的人。
但是低温会导致人体的生理功能出现异常的状况
1、容易疲劳
每下降1℃，酶的活力便会降低50%，因此人容易疲倦。
2、免疫力降低
当体温每降低1℃，白血球的免疫力便会减少37%，因此低体温的人，在季节更替时刻比较容易感冒。
3、自主神经功能及激素平衡受到影响
低体温会影响自主神经功能，让荷尔蒙失去平衡，所以女性月经不调或有经前综合症，可能与此有关。
4、基础代谢率下降
低体温不易消耗热量，会让细胞的新陈代谢衰退、肌肤变差。体温每下降1℃，基础代谢量会减少12%，消耗吃进热量的能力就会变弱，所以就算吃相同的食物，低体温的人也容易发胖。
5、血液循环变差
低体温的人，手脚等末梢血管会紧缩，血液自然不易流通，更会因为心脏输送血液的力量减弱，使得全身的血液循环变差。
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