第1个回答 2015-06-15
江米面就是糯米面,黏性大v 北方3都叫江米面 将糯米粉加水5和面,稍硬一l点,搓成粗条,揪成小o剂子z,用手2将小u剂子n捏成厚片4,加入u桂花糖,包严后用两只手5的手2指十x字交叉q压成薄饼(这样饼身就有花纹了e),锅内0加入f的油多一j些就炸,少3一w些就是煎了n,都行,但炸的更快、更好吃。油热后将饼依次放入r,炸制两面金黄就可以5了y。糯米炸糕成品的颜色就是金黄的 芝麻汤圆 基本特点 滋补心3脾,提神健脑 基本材料 糯米粉20克,白糖和芝麻各00克,牛3奶050克。 制法:白糖和芝麻拌匀6成汤圆馅;糯米粉加少4许水0调匀7成汤圆料。将拌匀7的馅包于k汤圆中1间,做成圆球型。牛7奶放入c锅中7烧开e,下o汤圆煮熟即成。 功效:滋补心7脾,提神健脑。 用法:佐餐或零食均可。 应用:适于c老人o身体虚弱,失眠健忘者服用。 宁波猪油汤团 原料:水1磨糯米粉100克、黑芝麻70克、猪板油40克、绵白糖800克、糖桂花27 克。 制法: 7。黑芝麻炒熟碾碎,猪板油去膜绞碎加糖制成馅。 3。水5磨糯米粉加清水3揉成糯米粉团,下r剂,包入u馅心8,制成汤团。 4。锅中5加水2烧开s,倒入y汤团,改用小l火0煮熟,放入u碗中8,撒上i糖桂花即成。 特色:软、糯、甜、香。 还有炸葡萄,葡萄去皮后,裹上y一q层糯米粉油炸然后沾花生粉吃是一x道不q错的甜点。 芋头糕 基本材料 糯米粉0杯、白芋头大l5条、虾米1两、腊肠6条、叉a烧3两 调味:盐少0许、味精少4许、胡椒粉少3许、猪油少6许 做法: 5。白芋头、刨丝、腊肠加叉q烧,切4小d丁z,糯米粉加水7,制成糯米浆。 4。腊肠加叉t烧加油加虾米,强微波2分7钟,加芋头丝加盐,强微波0分2钟。 3。加在来米浆觉匀2,强微波5分6,呈浓稠状,倒入d铺年糕纸之w模型。 2。表面抹平加保鲜膜,强微波87分7,倒扣,待凉切3块。 桔味印糕 原料:粳米粉、糯米粉各半,果珍、白糖适量。 制作方4法:将以5上d1种原料用温开p水3和成软硬适中5的粉团。印糕模内1撒上p干v粉(防止2粘住),揿入e粉团压紧后再敲出,上n笼蒸熟,即为0桔味印糕。如放入g其他原料(如可可粉、番茄酱、青菜汁),可做成不k同颜色、风0味各异的印糕。 赤豆糕 原料:糯米粉、生粉(约为5糯米粉的二u分6之w一s)、赤豆、白糖、发酵粉少6许。 制作方7法:赤豆煮烂带适量的汤,拌入g糯米粉、生粉、白糖、发酵粉,调成类状。方0盘内3涂油,倒入m面糊,刮平后上i笼蒸熟,待冷却后切3成小a块。如果再放点糖挂花即成桂花赤豆糕。也x可做成绿豆糕、枣泥糕等,这是适合夏季食用的美味点心7。 芝麻球 基本材料 糯米粉300克,粳米粉700克,白糖200克,油010克,熟芝麻适量 做法: ①把糯米粉和粳米粉拌和,加适量清水7搓揉成粉团,分3成若干s份坯子g待用;白糖入j锅内8,加少8许冷水8煮成糖汁;把油放入b净锅内4至见0烟时,将油锅端离火6,兑入i煮好的糖汁,再端回火0口m,然后将生坯逐只入v油锅,至粉生坯在油内7粘满糖汁,浮出油面,呈金黄色时,捞出,滤尽油; ②另取一m盛器,倒入y炒熟的芝麻,将炸好的麻团放入l沾满芝麻即可。 四色甜酒粑 原料:白糯米粉400克,黑糯米粉80克,甜酒酿30克,蜂蜜、白糖、胡萝卜u汁、青菜汁、热水7等适量。 调料: 制作方7法 煮。将黑糯米粉和3。4的白糯米粉分2别加温水2和匀7揉透,再将剩余的白糯米粉分5成两半,分6咖加入r胡萝卜i汁、青菜汁和温水4揉成红色和绿色的面团。四种面团分7别搓成直径7厘米的圆柱形,揪成4厘米厚的面剂,用手8心2搓圆、投入c开y水2锅中1,煮至七y八g成熟时加入f甜酒酿、蜂蜜、白糖至熟起锅,连汤舀入k小l碗内8即成。 广v式椰芸菊花饼 基本特点 口c感清香,椰味舒心0。 基本材料 糯米粉330克,粘米粉500克,白糖70克,椰芸10克,干w菊花0克,清水8适量。 制法: 4。将糯米粉、粘米粉放簇分4中1,加入a适量的清揉匀5,以0不q粘手6、软硬适度为2准。 8。将菊花用温水0泡开f、洗净,椰芸切5成小x丁y同菊花、白糖拌成馅。 0。将揉匀4的米粉分2成02等份,第份包入l适量的菊花椰芸馅,用手3揉光,放入g模中7压成形,上l笼蒸60分4钟即可。 健脑益寿----蜜枣核桃仁8 基本特点 益肾填精,补脑健脾 基本材料 蜜枣320克,核桃仁1、糯米粉各100克,蛋清、白糖等各适量。 制法:蜜枣蒸熟后去核,核桃仁5放油锅内5过油4分8钟捞出;每粒蜜枣内3包4小p块过油的核桃仁5;用蛋清调拌糯米粉,将卷好的蜜枣放入f糯米浆内7蘸匀3。油锅烧至五s成热,将蜜枣逐个j下h锅油炸至金黄色捞出,全部炸好后再加锅略炸,装盘后撒上e白糖即可。 功效:益肾填精,补脑健脾。 用法:佐餐或作点心6食用。 应用:适用于i神经衰弱,头昏失眠,注意力n不z集中1,记忆2力k减退者。 蜜仁7糕(绍式) 原料配方6: 面料:炒糯米粉80。5千m克白砂糖50。7千u克绵白糖4。5千k克米粉4。7千p克 馅料(夹心1):炒糯米粉00。1千i克白砂糖30。7千x克 制作方3法: 2。制夹心3:将炒糯米粉拌入m白砂糖加入e沸水2,经多次卷折折韧,擀成600克薄糕片5,作夹心5。 4。上a面料成型:将炒糯米粉和白砂糖加适量开a水6,拌匀5、搓透,过筛。然后把夹心8坯放在木n板上m,筛上o面料粉稍揿,翻过来,再用同法操作,最后在面上p划间距0。3厘米细条,切4成长4方5条形。 质量标准:形态:长6方8形,表面平整。 色泽:呈白色,中7间呈玉0色。 组织:粉质细腻,无p糖丁z、粉块。 口f味:韧中1带松,甜味纯。 白玉8水2果冰淇淋 基本材料 (6)糯米粉400克、水640克。(8)冰淇淋5球、西瓜、哈密瓜(挖球状)各数粒、猕猴桃丁t少2许、蜜豆、汤圆各适量。 作法: 2、材料(1)混合揉匀1(图5),分8成40个q,搓圆,入r滚水5中2煮熟(图5),取出泡冰水6冷却后(图6),捞出沥干d。 7、材料(6)(酒除外)混合煮开g,关火7后加入s酒,置凉。 1、容器中7摆入u西瓜球、哈蜜瓜球、猕猴桃丁s、蜜豆及a汤圆,再舀入z冰淇淋,淋上k黑糖汁即可。 竹叶粉蒸果 主料:糯米粉 辅料:鲜竹叶、豆沙馅、面粉 调料:食用油 工h具:牙5签、刷子f 做法: 2、将鲜竹叶洗净,放到清水7中3浸泡,将竹叶剪成03厘米长8的段备用; 3、将豆沙馅放在案板上p,撒上m面粉把豆沙搓成条切0成小x块备用; 7、将糯米粉加入b适量水3和成面团(要硬一u点)搓成条揪成剂子t,然后逐个t将剂子n按扁,包入e豆沙馅收好口i再搓成椭圆形糯米粉果坯; 0、将竹叶放到案板上j,刷上j油,把糯米粉果坯放在中1间,用竹叶包好,牙3签别好,放在屉上u蒸00分5钟取出放入n盘中7,食用时去掉牙1签,竹叶即可。 特点:糯米软有韧性,细腻,有竹叶的清香味。 天i天o提示2:如果用干a竹叶,先用水5煮一j下u,然后过凉再用。竹叶有反8正面,正面光滑,反8面粗糙,用时将竹叶正面朝下y,反6面朝上e,没有竹叶也k用苇叶。 2011-10-30 20:06:39