第1个回答 2022-07-11
嗨～朋友们小六子又跟大家见面啦！
这一期小六想跟大家分享一下《如何挑选‘好’酱油》
之前看过抖音某大神专门讲过如何挑选各类调味料，其中讲酱油的一篇引起热议。
小六看完之后带着疑惑跑去超市转酱油瓶子，并与超市酱油柜姐唠嗑后发现大神说的话确有某些道理，但！也不完全100%是对滴。
于是小六专门跑去请教了一位食品安全研究博士，并曾在某天酱油厂工作过的朋友关于酱油的生产过程以后，得出了一下的结论：
1.全脂大豆 VS 脱脂大豆
豆粕，即炼油厂拿去炼完油后，只剩蛋白质、没有油脂的大豆。而豆渣，则是拿去榨了豆浆，没有了蛋白质的残渣，没有营养价值。
这两者是有区别的，并不能画等号。
小六子请教的博士朋友告诉我，酿造酱油的过程是否会有去除油脂这一步，答案是“YES“。因为
油脂容易氧化，会使酱油变坏 。而且，大家在市面上买到的酱油，上面也没有油脂层，这就足以证明，我们 酿酱油，并非一定要用“全脂大豆” 。
只是说用“全脂大豆”酿出来的酱油会更香一些。
不过8…..小六还是那句话，个人有个人的喜好和口味，没有绝对的好吃，在保证质量和食品安全的情况下，挑哪种，还是各凭喜好吧～
2. 氨基酸态氮含量及等级划分
小瓶装酱油大部分都是特级的，大瓶装且价格在15块左右的基本都是二级、三级酱油。
咱们可爱的导购姐姐告诉我：
节省是美德，但是咱们也要吃得健康，吃得安全，答应小六，咱们看价钱之前，先看配方好么？
3. 添加剂
除了看酿造的豆种、等级以外
接下来就要看成分表了。
这会儿大家可能会说，那么多化学名称
都是些啥呀？
小六给大家揭晓～
晕了没？别～小六很贴心的给大家转了瓶子，也总结出了几个0添加的好品牌
另外还有一些品牌会用酒精代替防腐剂，如万字牌酱油，这个品牌除了添加了酒精以外也没有其他添加剂。
厂商其实都很贴心地把零添加三个字大大地印在包装上了，朋友们一眼就能看到，只是如果大家纠结于脱脂还是全脂的问题，小六子已经提前帮大家看好了～大家自行选择！
这几种品牌的酱油部分是有加酵母提取物或糖的，所以小六的排序是按最少的添加物排列滴！
4. 有机酱油
除了零添加以外，还有一种更加高大上的…就是有机大豆酿的酱油碰巧小六也写过一期关于有机黄豆的可以阅读之前的文章：
有机食品 vs 无机食品，真的有区别吗？
不过小六看过，这种酱油价格都很高，通常在40块钱以上，如果大家没有特别追求纯天然无污染，可以忽略啦～
好啦信息量有点大，小六在此总结一下跟着我，大声背诵口诀：
嗯？什么黄标
当然是看有没有打折啦哈哈哈哈哈
咱们要做一个精明的消费者！
讲完
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