火龙果红色是甜菜红素
红心火龙果果肉里的红色主要来自甜菜红素，它的抗氧化能力比维生素C的抗氧化能力高出2-3倍。但这种天然色素的特殊在于人类的消化系统很难将其分解吸收。
第一次吃红心火龙果的人，往往都会被吓一跳，因为切开时，到处都是红色的“血浆”，等到他上厕所时，又会被自己的“巴巴”吓到，因为像便血一样。
它可不是花青素喔，两者色泽相似，但是它们的化学结构不同，是两种不同的色素成分。甜菜色素与花青素一般不能同时存在于同一种被子植物中。甜菜色素存在白火龙果的皮中，果肉里没有，红心火龙果肉和果皮中都有。
甜菜红素和花青素的区别
红心火龙果中有花青素、甜菜红素等天然色素。花青素在酸性环境中会呈现出紫红色，碱性环境中会呈现出蓝色；而甜菜红素在酸性环境中会呈现出红色，碱性环境中会呈现出黄色。而火龙果果肉的ph值小于7时，呈现出酸性，因此果肉看上去是紫红色的。
虽然红心火龙果中存在色素，但是这种色素对人体不仅无害，而且还有抗氧化、抗自由基的作用，对人的皮肤是有好处的。而且在许多食物中都有花青素和甜菜红素，比如说：葡萄、蓝莓、茄子等等。
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