第1个回答 2024-06-25
安溪铁观音茶叶市场主要分为清香型和浓香型两大类，其中浓香型的铁观音是通过在清香型基础上的烘焙工艺而成，如碳香铁观音就是此类烘焙茶叶的代表。烘焙过程中，烘焙师会根据茶叶的特性和自己的经验，设定不同的温阶，如全熟火、熟火、重火、中火、轻火和清香火，以实现不同风味的茶品。
烘焙的种类繁多，包括清香火（80度左右）、轻火（90-100度）、中火（110-120度）、重火（130-140度）、熟火（150-180度）和全熟火（190-200度）。这个过程对烘焙师的要求极高，需要精准把握火候，稍有不慎，茶叶可能就会烧焦，损失严重。烘焙就像是在"玩火"，但真正的艺术在于掌握火候与水性，如同锻造金属，让火与茶完美融合。理想的烘焙状态是火已完全融入茶中，茶香醇厚，滋味甘甜，而非火燥或苦涩，否则饮之不仅不能生津解渴，反而可能引发口干舌燥。因此，每一步都需精心操作，才能达到"水性护木火入化"的高超境界。