1、牛排骨500克，河粉150克，卤料少许，生姜50克，香菜碎适量，葱花少许，泡菜少许，老抽适量，干辣椒适量，盐适量，胡椒粉适量，味精适量，生抽适量。
2、牛排骨洗净后放入高压锅内，加入生姜和适量清水，高压1小时。
3、捞出牛排骨，沥干水分。
4、取出排骨上的肉备用，把骨头放回高压锅内。
5、备好卤料，收紧口。
6、放入高压锅内，加入老抽、胡椒粉、盐和干辣椒，继续高压1小时。
7、1小时后，取出骨头。
8、放入先取下的牛排骨肉，煮沸备用。
9、泡菜切碎，再炒一下备用。
10、备好葱花和香菜碎。
11、面碗中放入少许盐、胡椒粉、味精、生抽。
12、煮好的牛排骨汤，拌匀。
13、舀出两勺放入碗中将调料化匀。
14、起锅烧开水，放入河粉大火快速煮沸。
15、捞出放入调好汤的碗中。
16、加入泡菜、牛排骨肉和香菜碎拌匀即可。
牛排骨汤河粉：柔嫩牛排与醇厚汤底的完美交融
牛排骨汤河粉是越南料理中不可错过的经典美食，以其鲜美的牛肉高汤、软嫩的牛排和爽滑的河粉而闻名。烹制这道佳肴并不复杂，只需要一些耐心和对食材的讲究，就能在家中轻松制作出媲美餐馆的美味河粉。
准备食材：
牛排骨：1 公斤
牛肉高汤：4 公升
河粉：500 克
洋葱：1 个
姜：3 片
八角：2 颗
桂皮：1 根
香菜：1 把
青葱：数根
辣椒：1 根（可选）
步骤：
熬制牛排骨汤：
将牛排骨放入冷水中，大火煮沸後捞出备用。在同一锅中加入牛肉高汤、洋葱、姜、八角和桂皮。大火煮沸後转小火，炖煮 2 小时或以上。炖煮过程中可以撇去浮沫，让汤头更清澈。
2. 处理牛排：
牛排骨汤熬制的同时，将牛排切成薄片。可以使用牛里脊肉或纽约客牛排等部位。
3. 焯烫河粉：
将河粉放入滚水中焯烫 30 秒至 1 分钟，或按照包装上的说明操作。焯烫好的河粉捞出过冷水，沥乾备用。
4. 煮制牛排：
在一个平底锅中加入少许油，大火将牛排片煎至两面金黄。牛排的熟度可以根据个人喜好调整，但建议煎至三分熟或五分熟，保持肉质的软嫩。
5. 组装河粉：
将焯烫好的河粉放入碗中，铺上牛排片。浇上滚烫的牛排骨汤，撒上香菜、青葱和辣椒（如果使用）。
小贴士：
使用新鲜的牛排骨，这样熬出来的汤头味道会更鲜美。
熬制牛排骨汤时可以根据个人喜好加入其他香料，如香茅、月桂叶或罗勒叶。
焯烫河粉时一定要过冷水，这样可以防止河粉黏在一起。
煮制牛排时不要过度翻动，以免肉质变老。
牛排骨汤河粉可以搭配柠檬片、鱼露或辣椒酱等调味料，根据个人口味调整。
结论：
牛排骨汤河粉集牛排的软嫩、高汤的鲜美和河粉的爽滑於一体，是一道令人难以抗拒的越南美食。遵循以上步骤，在家也能轻松制作出媲美餐馆的美味河粉，让味蕾体验一场越南料理的盛宴。