第1个回答 2023-05-30
酸菜鱼是一道四川地方美食，以其麻辣可口、味道独特而深受食客喜爱。以下是将酸菜鱼做到美味可口的几点经验和操作步骤：
1.选料制作
首先选用新鲜的鱼肉，切成适量大小的鱼片，也可以考虑使用鱼头和鱼骨头加强鱼汤的味道。酸菜也必须要选用新鲜脆嫩、口感好的，过老、过酸的酸菜会影响口感。
2. 配料丰富
为了增加菜品层次和味道，可以在配菜方面加入其他的蔬菜，如豆腐、木耳、香菜、韭菜、豆芽等等，这样不仅让酸菜鱼更加丰富多彩，也能让口感更加灵活多变。
3.烹饪技巧
在烹饪的时候，可以先用酱油、葱姜蒜等调味料腌渍一下鱼片，让鱼肉入味。鱼煮至熟透后，可以炒一下酸菜再与鱼片一起炖煮，这样能让酸菜的酸味更加爽口，避免酸菜太咸、太腻口感厚重。最后再加一点辣椒油烹饪，让酸菜鱼更加麻辣可口。
4.火候掌握
火候的掌握也是做好酸菜鱼的关键，需要保持汤的温度和煮鱼的时间，鱼煮的时间而不是越久越好，煮太久鱼肉会变得干燥很难咀嚼。最好能加一点鸡精提鲜，让汤更加鲜美，提高整个菜品的口感。
综上所述，制作一道美味可口的酸菜鱼需要注意选材、配菜、烹饪技巧、火候等多个方面，通过不断的尝试和多次实践，才能做到色香味俱佳，满足不同食客的口感需求。
本回答被网友采纳第2个回答 2023-01-01
第一种、四川酸菜鱼
材料：草鱼1000克袋装鱼酸菜一袋野山椒10个鸡蛋一个干辣椒15个鲜花椒10克生姜一块大蒜六瓣大葱一段白醋适量料酒少许盐适量油适量红薯淀粉适量黑胡椒粉少许。
做法：
1、酸菜切成小段。
2、酸菜用清水洗一洗，然后拧干。
3、鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。
4、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。
5、从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉，从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
6、鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。
7、鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。
8、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。
9、锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。
10、加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。
11、将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。
12、.锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。（如果不喜欢太辣的这一步可以省略。）
13、撒上香菜、葱花上桌。
第二种、家常酸菜鱼
食材准备：草鱼1条、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、鸡精、淀粉油、葱、姜、蒜、小米辣椒、酸菜、水、干红辣椒、葱花、猪油。做法步骤：1、将买来的草鱼先处理干净，洗干净。把鱼头剁下来，顺着骨头把肉切下来，切成肉片，骨头切成小块，清洗干净。准备一个大碗，将切好的鱼肉放进去，再加入胡椒粉、料酒、蛋清和鸡精，用手抓拌均匀。在加入玉米淀粉抓匀，放在一旁腌制十分钟。
2、把葱、姜、蒜去皮洗干净，切成片，放在一旁备用。将准备好的酸菜，先用清水冲洗一下，用刀切成约0.5厘米的长条。将锅中放入适量的植物油和猪油的混合油，油热之后，把葱、姜、蒜和小米辣放进爆香。在再加入酸菜，翻炒均匀。往锅中加入适量的清水，煮开之后再放入鱼骨头和鱼头，再加入盐、鸡精、胡椒粉和料酒，调味。
3、将鱼骨头、鱼头和汤汁一起煮一会，直到把其煮熟。另起一个锅，倒入适量的清水煮沸，然后将腌好的鱼肉，用筷子一片一片放入锅中。将鱼肉煮至肉片发白，就可以捞出来，放在大碗中了。
4、将煮熟的鱼头、鱼骨和酸菜，一起倒入盛有鱼肉的大碗中。最后将干红辣椒切成小段，放在鱼肉上面。起锅烧少许的油烧热，浇在鱼肉上面，冒出香味，再撒上葱花，就可以吃了。本回答被网友采纳
材料：草鱼1000克袋装鱼酸菜一袋野山椒10个鸡蛋一个干辣椒15个鲜花椒10克生姜一块大蒜六瓣大葱一段白醋适量料酒少许盐适量油适量红薯淀粉适量黑胡椒粉少许。
做法：
1、酸菜切成小段。
2、酸菜用清水洗一洗，然后拧干。
3、鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。
4、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。
5、从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉，从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
6、鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。
7、鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。
8、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。
9、锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。
10、加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。
11、将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。
12、.锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。（如果不喜欢太辣的这一步可以省略。）
13、撒上香菜、葱花上桌。
第二种、家常酸菜鱼
食材准备：草鱼1条、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、鸡精、淀粉油、葱、姜、蒜、小米辣椒、酸菜、水、干红辣椒、葱花、猪油。做法步骤：1、将买来的草鱼先处理干净，洗干净。把鱼头剁下来，顺着骨头把肉切下来，切成肉片，骨头切成小块，清洗干净。准备一个大碗，将切好的鱼肉放进去，再加入胡椒粉、料酒、蛋清和鸡精，用手抓拌均匀。在加入玉米淀粉抓匀，放在一旁腌制十分钟。
2、把葱、姜、蒜去皮洗干净，切成片，放在一旁备用。将准备好的酸菜，先用清水冲洗一下，用刀切成约0.5厘米的长条。将锅中放入适量的植物油和猪油的混合油，油热之后，把葱、姜、蒜和小米辣放进爆香。在再加入酸菜，翻炒均匀。往锅中加入适量的清水，煮开之后再放入鱼骨头和鱼头，再加入盐、鸡精、胡椒粉和料酒，调味。
3、将鱼骨头、鱼头和汤汁一起煮一会，直到把其煮熟。另起一个锅，倒入适量的清水煮沸，然后将腌好的鱼肉，用筷子一片一片放入锅中。将鱼肉煮至肉片发白，就可以捞出来，放在大碗中了。
4、将煮熟的鱼头、鱼骨和酸菜，一起倒入盛有鱼肉的大碗中。最后将干红辣椒切成小段，放在鱼肉上面。起锅烧少许的油烧热，浇在鱼肉上面，冒出香味，再撒上葱花，就可以吃了。本回答被网友采纳
第3个回答 2023-05-02
制作：①鲤鱼去腮，去鳞，洗净从腮处去鱼头
步骤 2
刀延鱼脊背片下鱼肉，鱼骨切块备用
步骤 3
鱼肉斜刀片成大片，用清水浸泡，捞出沥干水份
步骤 4
鱼肉中加入盐味.胡椒粉腌制，加入蛋清淀粉上浆封油备用，泡酸莱切小段，用清水浸泡备用
步骤 5
锅中加少许油，下入鱼骨煎香，下入姜片爆香，加开水煮制鱼汤，开锅后捞出多余废料扔掉，下入泡酸菜，泡椒调味
步骤 6
加入盐味糖，白醋，胡椒粉调味，开锅后，捞出酸菜鱼骨，依次下入鱼片，煮熟倒入碗中
步骤 7
撒葱花蒜末，小米辣末，淋入热油即可。
步骤 2
刀延鱼脊背片下鱼肉，鱼骨切块备用
步骤 3
鱼肉斜刀片成大片，用清水浸泡，捞出沥干水份
步骤 4
鱼肉中加入盐味.胡椒粉腌制，加入蛋清淀粉上浆封油备用，泡酸莱切小段，用清水浸泡备用
步骤 5
锅中加少许油，下入鱼骨煎香，下入姜片爆香，加开水煮制鱼汤，开锅后捞出多余废料扔掉，下入泡酸菜，泡椒调味
步骤 6
加入盐味糖，白醋，胡椒粉调味，开锅后，捞出酸菜鱼骨，依次下入鱼片，煮熟倒入碗中
步骤 7
撒葱花蒜末，小米辣末，淋入热油即可。
第4个回答 2023-01-01
第一步，备好龙蜊鱼柳250克，酸菜200克，红辣椒1个，花椒5颗，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。
第二步，鱼柳直接直接切片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用;
第三步，锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香，下酸菜炒3分钟，倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开，放胡椒粉、盐调味即可。
第二步，鱼柳直接直接切片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用;
第三步，锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香，下酸菜炒3分钟，倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开，放胡椒粉、盐调味即可。
相似回答
大家正在搜