舟山带鱼为什么好吃?
按照海域的不同,带鱼分舟山带鱼、东海带鱼和外洋带鱼三种。
正宗的舟山带鱼指的是栖息在
舟山群岛渔场海域,也就是北纬29°30’至31°00’、东经125°以西这个范围内的带鱼,这个范围以外东海内的带鱼就是东海带鱼,来自国外的带鱼则是外洋带鱼。

这是因为,其他海域的带鱼都处于高盐分的海水中,而
舟山渔场巧好处于长江、
钱塘江、甬江三江入海口的低盐海域,而且常年四季分明,气温适宜,所以这里出产的带鱼肉质特别鲜嫩。

为什么叫雷达网带鱼?
对于吃货朋友们来说,舟山的雷达网带鱼,可谓是高大上!但是,大多数人也只知道“雷达网带鱼”最好吃,但是对于“雷达网”是什么,以及为什么叫“雷达网带鱼”,相信很多人并不清楚。

其实,雷达网并不是指用雷达来探测底层带鱼,而是渔民从渔船上将渔网布好之后,渔船就开始像雷达那样作旋转运动。这种捕捉带鱼的方法叫做雷达网捕渔法,用这种方法捕捉上来的带鱼就称为雷达网带鱼。
舟山带鱼VS其他带鱼
舟山带鱼和其他带鱼(主要以南海带鱼为例)的具体差别可以从这几方面来看:
1、看眼睛:
舟山带鱼眼睛更小,而且黑眼珠小,眼白更多。南海带鱼眼睛更大,黑眼珠也更大。如果眼白是黄色的,就是来自
中东或者非洲的外洋带鱼。


2、看身材:
舟山带鱼一般都比较小,身宽多在4~7厘米左右,身长在40~60厘米左右,单条5两~7两左右。南海带鱼相对较大,身宽多在6~10厘米左右,身长最长在1米左右,2斤以上比比皆是。
3、看鱼鳞:
舟山带鱼的鱼鳞多为白色,不发亮,鳞片很容易脱落,用手一擦就会掉。南海带鱼的鱼鳞白中带黑,颜色发亮,用手不容易擦掉,鱼骨和鱼刺也比较硬,还带有大骨粒。

如果大家觉得上面的对比方法不够简单明了的话,其实只要记住四个字——“三小”、“一厚”。就能帮你挑选到正宗的舟山带鱼。

舟山带鱼,也叫“小眼睛”带鱼
所谓“三小”指的是舟山带鱼外形:个头小,头小,最关键是眼睛小,所以舟山带鱼也叫“小眼睛”带鱼。
“一厚”指的是舟山带鱼的形体,在同样的重量下,舟山带鱼比其它带鱼要更窄更厚,身材更显丰腴。所以,要记住正宗的舟山带鱼是肥厚型的,而不是扁长型的哦!

带鱼这么吃才美味
沉醉带鱼中,天天吃不腻,
舟山的带鱼到底哪里好呢?
①肉质嫩,油麻麻
②骨头软,好入口
③味道鲜,做法精

舟山带鱼的好味道,
除了自然天成的油嫩,
还有精巧的烹饪之法。
【清蒸带鱼】
(1)带鱼切段,放入盘中。
(2)撒上盐、
味精、料酒,放姜片或姜丝于带鱼表面。
(3)将盘放入蒸笼或蒸锅,8—10分钟后便可出锅。
(4)撒上少许葱花,即可上桌。
最为家常的舟山带鱼总是洗净切段后直接上盘蒸,最多撒
一点点盐,最后水清鱼白地上桌,肉嫩到几乎夹不起来完整的一块。入口就更觉细滑了,尤其是肥滋滋的鱼肚皮,油脂最厚,吃完满口留香。

【红烧带鱼】
(1)带鱼处理干净、切段,加入少许盐;
(2)再加入2汤勺料酒,腌制15分钟,红椒切段、葱切段、姜切末、蒜切片;
(3)锅中烧油至七成热,带鱼段擦干水分、拍淀粉,放入锅中煎至两面金黄,盛出沥干油分;
(4)锅中留底油,放入葱姜蒜爆香;
(5)放入煎好的带鱼段;
(6)加入生抽和老抽各2汤勺;
(7)再加入少许糖;
(8)加入适量清水没过带鱼,大火烧开后转中小火,烧至汤汁浓稠,撒上少许葱花和红椒块即可。
红烧方式烹饪的菜品很多,但红烧带鱼却总也吃不腻,鲜亮的色泽,细嫩的鱼肉吸满了汤汁的味道,入口即化,全国各地都有红烧带鱼,可舟山带鱼的味道,吃过了怕是再也忘不掉了。

萝卜丝带鱼羹

做法:
1、萝卜去皮切成丝、带鱼洗净切成段、葱切成葱花备用。
2、锅中倒少许
色拉油,加入萝卜丝稍炒。
3、加入带鱼段、1勺料酒、一大碗水,烧开,汤色变得浓白厚稠。
4、用盐、糖、
胡椒粉调味,再加水淀粉烧开就可;最后关火撒上葱花,鲜美无比。
其实说到本土,经常性带鱼会做成羹,比如:白菜带鱼羹、萝卜丝带鱼羹、花菜带鱼羹,这些蔬菜本身都是很百搭的,大概别的地方惯用它们与肉搭,但舟山人却常用海鲜与蔬菜搭,炒也来、炖也来,乍一听很多外地朋友吓一跳:那也能吃?不得腥死。
风带鱼

做法:
适量风带鱼,食用前切段,放少许料酒,隔水或放蒸笼蒸上十分钟左右即可,风带鱼味道鲜而不腥,肉质紧实,是下饭的好菜。
和新鲜的相比,风过之后的鱼肉变得更加结实,肉厚,咬起来相当有弹性。都说随船漂洋的风鱼里有海风的味道,只觉得这鱼的咸度正好,这鱼的咸和鲜是浑然一体的,或许就是海水浸润过的功劳吧。
带鱼冻

做法:
1、将新鲜带鱼洗净去尾,改刀成段。
2、锅置火上,加色拉油,放入葱段、姜块,煸出香味捞出。放入带鱼段、料酒、原汤、精盐、酱油,中火将带鱼煮熟,加味精待用。
3、取盘子,将带鱼码好,浇上汤汁放置数小时,使其自然结冻后上桌。肉质肥糯、入口即化。
带鱼冻想必是很多人最有情怀的吃法了,它凝结着的还有不少人的回忆。儿时夹起一大段的带鱼,连着一整块的冻放在碗里,Q弹的鱼冻随着米饭的温度慢慢融化,渗入到米粒中,带鱼还没动,一整碗米饭已经下肚。